Los rollitos de primavera de restaurante suelen llevar cerdo, gambas o huevo en la masa. En casa se hacen 100 % vegetales con un relleno de col, zanahoria, setas shiitake y fideos de arroz, y una masa de rollito que no lleve huevo.
Cómo conseguir que queden crujientes
El relleno tiene que estar frío y seco: si lo enrollas caliente o con jugo, la masa se ablanda y se rompe al freír. Saltea las verduras a fuego fuerte, escúrrelas en un colador y deja que se enfríen antes de montar.
Receta: Rollitos de primavera veganos crujientes (al horno o fritos)
Ingredientes
- 12 hojas masa para rollitos de primavera (sin huevo: mira la etiqueta)
- 200 g col en tiras finas
- 2 zanahorias en juliana
- 150 g setas shiitake o champiñones en láminas
- 100 g brotes de soja
- 50 g fideos de arroz o de soja
- 2 cebolletas picadas
- 1 trozo jengibre fresco rallado (2 cm)
- 2 dientes ajo picados
- 3 cucharadas salsa de soja
- 1 cucharadita aceite de sésamo tostado
- 1 cucharada maicena + 2 cucharadas de agua (para pegar)
- Para freír aceite de girasol
Preparación
- Hidrata los fideos en agua caliente 5 minutos, escúrrelos y córtalos con tijera en trozos cortos.
- Saltea a fuego fuerte el ajo, el jengibre y las setas 3 minutos; añade la col, la zanahoria y la cebolleta y saltea 3 minutos más, que queden crujientes.
- Añade los brotes, los fideos, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Escurre el relleno en un colador y déjalo enfriar del todo.
- Pon una hoja de masa en pico, coloca 2 cucharadas de relleno abajo, dobla los laterales hacia dentro y enrolla apretando. Sella la punta con la mezcla de maicena y agua.
- Fríe los rollitos en aceite a 175 °C, en tandas, 3-4 minutos hasta que estén dorados. Escúrrelos en papel de cocina.
- Sírvelos calientes con salsa agridulce o de chile dulce y salsa de soja.
La receta en una imagen
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Consejos y variaciones
- Al horno o en freidora de aire: píntalos con aceite y cocínalos a 200 °C unos 15-18 minutos, dándoles la vuelta a mitad.
- La masa: muchas masas de rollito de supermercado solo llevan harina, agua, aceite y sal, pero algunas llevan huevo. Revisa la etiqueta.
- Para congelar: congélalos crudos en una bandeja y luego guárdalos en bolsa. Se fríen sin descongelar.
- Con tofu: añade 150 g de tofu firme desmigado y salteado para hacerlos más completos.
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Receta publicada en octubre de 2026.