La cocina vegana es muy fácil de aprender y ofrece todo tipo de beneficios inesperados. Mientras que la mayoría de los pasatiempos le costarán dinero, aprender a cocinar le ahorrará montones de dinero en vez de comer en restaurantes o comprar alimentos congelados. Usted invariablemente comerá comidas más frescas y sabrosas hechas con ingredientes de mayor calidad.
A medida que se desarrollan sus habilidades culinarias, también puede llegar a amar el tiempo calmante y meditativo que pasa en la cocina haciendo tareas simples como empezar a preparar arroz o cortar verduras.
Es fácil dominar los conceptos básicos de la cocina vegana. Desafortunadamente, muchos principiantes no saben por dónde empezar. Así que ahí es donde entra en juego esta guía. Te guiaré a través de todos los aspectos básicos de la cocina vegana, para que sepas cómo hacer comidas fantásticas sin un poco de ayuda.
Compras de comestibles
Una de las mejores partes de hacer su propia cocina es que usted gana el control absoluto sobre lo que entra en su comida. Las grandes comidas comienzan con grandes ingredientes.
Los chefs inteligentes se toman sus compras tan en serio como su cocina. Saben qué agricultores cultivan las mejores zanahorias y dónde comprar las mejores verduras. Los restaurantes de segunda clase no buscan obsesivamente los ingredientes de la más alta calidad, sólo confían en las compañías de servicios de alimentos para que les entreguen verduras, granos, quesos y carnes.
La calidad de su cocina vegana dependerá de la calidad de los ingredientes que compre. Así que desarrollar tus habilidades para comprar comida es una gran parte de aprender a cocinar vegano. Para consejos detallados sobre la compra de comestibles veganos, por favor lea nuestra guía Cómo ser vegano. Le dice cómo comprar los mejores alimentos posibles en supermercados, tiendas de alimentos naturales, mercados de agricultores y en línea.
Para obtener las frutas y verduras más frescas y de mayor calidad, busque en su mercado local de agricultores. Hay decenas de miles de mercados de agricultores en todo el mundo, y más de 8000 sólo en los Estados Unidos. Aquí está el directorio del USDA para los mercados de granjeros de los Estados Unidos.
Verduras
A medida que tus habilidades culinarias veganas progresen, eventualmente te sentirás cómodo preparando cualquier tipo de vegetal concebible. Pero tienes que empezar por algún lado. Aquí hay algunas opciones obvias:
Brócoli, coliflor y repollo
Todos ellos pertenecen a la familia de las crucíferas y son perfectos para freír. Ha habido numerosos estudios que han encontrado que el consumo de verduras crucíferas puede reducir el riesgo de cáncer. Asegúrese de pelar los tallos y tallos de su brócoli antes de cocinarlo. El repollo es excelente para la ensalada de col, y a muchas personas les encanta comer brócoli fresco y flores de coliflor combinadas con una salsa de hummus.
Papas y batatas
Delicioso y tan fácil de hacer. Simplemente apuñálelos unas cuantas veces con un tenedor de medio centímetro de profundidad (para permitir que el vapor se ventile) y colóquelos en el horno a 350° F. El horneado requiere de 40 a 70 minutos dependiendo del tamaño. Alternativamente, las papas cortadas en dados o las batatas son excelentes para freírlas. Las batatas son una opción mucho más rica en nutrición que las papas normales, y también tienen un índice glucémico más bajo. Muchos supermercados venden papas fritas horneadas en la sección de alimentos congelados, y usted también puede prepararlas fácilmente desde cero.
Hojas Verdes
Estos pueden ser los más ricos en nutrientes de todos los alimentos, y es prudente comerlos todos los días. Busque colores oscuros y ricos, ya que esto indica más nutrientes. Por el bien del calcio, considere la col rizada y el bok choy en lugar de las espinacas o las coles. Por lo tanto, evitará consumir altos niveles de oxalatos, que pueden inhibir la absorción de calcio. Si realmente quieres aumentar tu consumo de verduras, saltéalas, se cocinarán hasta la décima parte de su volumen anterior, lo que hace que sea fácil comer grandes cantidades en una porción relativamente pequeña. Cocinar también mejora la digestibilidad.
Cebollas:
Un pilar de la mayoría de las cocinas, incluyendo la mexicana, india e italiana. La mayoría de las cebollas son picantes, por lo que generalmente se cortan en dados y se cocinan. Si te gustan las cebollas, cómpralas en todos los colores disponibles, ya que es una forma fácil de animar tus comidas. Las cebollas rojas, amarillas y blancas están ampliamente disponibles. Una variedad popular de cebolla, la vidallia, es dulce y deliciosa cruda, sólo córtela en rodajas para sándwiches o en dados para ensaladas.
Squash:
Existen dos variedades principales, verano e invierno. La variedad más común en verano es el calabacín. La variedad de invierno más popular es la butternut, pero no tiene un sabor similar al de la calabaza kabocha, que es mucho más fea. De hecho, la kabocha tiene mi voto como la verdura más sabrosa del mundo. Usted debe mantener la calabaza de verano refrigerada y comerla a los pocos días de la cosecha. Pero la calabaza de invierno (como su nombre indica) puede durar meses cuando se almacena en un refrigerador o en un lugar fresco y oscuro. Tenga cuidado al cortar la calabaza de invierno, ya que su dureza puede facilitar que su cuchillo se deslice durante el corte. Por lo tanto, muchos supermercados venden calabazas de invierno precortadas.
Tomates:
Sí, al igual que la calabaza botánicamente son en realidad frutas, pero son tan versátiles, saludables y sabrosas que las estoy incluyendo aquí. Nada se compara con un tomate de verano madurado en viña cultivado localmente. Evite comprar tomates fuera de temporada desde lejos, ya que la mayoría de estos tomates tendrán una textura pobre y poco sabor.
Comer muchas verduras requiere cocinar muchas verduras, lo que a su vez significa comprar muchas verduras. Con eso en mente, creé una regla simple para mí que ha mejorado mi dieta de manera inconmensurable: cada vez que llevo mi carrito de compras a la caja, echo un último vistazo al interior y veo si he comprado un surtido decente de frutas y verduras frescas. A menudo, decido que podría haberlo hecho mejor, así que volveré al departamento de productos para recoger algunos artículos más.
Artículos de despensa
Además de comprar frutas y verduras, usted querrá mantener su despensa llena de alimentos imperecederos. La sección de graneles de una buena tienda de alimentos naturales es el lugar perfecto para comprar muchos de estos artículos. Una buena sección de graneles tiende a ofrecer precios mucho mejores por peso que lo que usted pagaría por los alimentos empacados. Aquí están algunas de las grapas que se venden comúnmente en la sección de graneles:
- Nueces
- Frijoles
- Arroz con leche
- Harina
- Frutas secas
- Cereales y granolas para el desayuno
- Chocolate
- Pasta y fideos
- Mantequillas de nueces y tahini
- Granos de café enteros
Usted puede juzgar la calidad de su tienda de alimentos naturales por la calidad de sus productos y secciones a granel. Si usted no tiene un mercado local con una sección de graneles excelente, Amazon.es puede llenar los vacíos. Nuestra página de comestibles ofrece los mejores productos y ofertas en productos veganos disponibles en Amazon.
Hierbas, especias y condimentos
Cada cocinero experto está familiarizado con una variedad de hierbas, especias y otros condimentos. Estos sabores concentrados son los que convierten los alimentos saludables en deliciosas comidas. Antes de explorar este tema, definamos los términos.
Las hierbas son las hojas y a veces los tallos de varias plantas aromáticas. La cocina italiana en particular está cargada de hierbas, especialmente orégano, mejorana, albahaca y romero. Tenga en cuenta que aunque la mayoría de las hierbas se compran secas, son aún mejores si las puede encontrar frescas. Muchos cocineros serios por lo tanto mantienen un jardín de hierbas en el alféizar de la ventana para cultivar con sus variedades favoritas. Usarán tijeras para cortar las hierbas que necesiten cuando estén a punto de cocinar.
Las especias típicamente tienen sabores más fuertes que las hierbas. La mayoría de las especias provienen de las semillas o de las vainas de varias plantas. Si la cocina italiana es la más basada en hierbas, la india es la más dependiente de las especias. Las especias indias más comunes son el comino, las semillas de cilantro, la cúrcuma y la mostaza (todas ellas forman parte de la mezcla de especias por excelencia de la región: el curry en polvo). El cardamomo, que se utiliza a menudo para dar sabor al arroz basmati, tiene mi voto como la más atractiva de todas las especias. Tiene un sabor y aroma indescriptiblemente especial, a diferencia de cualquier otra especia.
Aderezos es un término amplio que abarca más que sólo hierbas y especias. También puede referirse a sabores fuertes como sal, tamari, jugo de limón, cubos de lingotes, verduras encurtidas y vinagre balsámico.
Un chef gourmet usará rutinariamente docenas de hierbas y especias diferentes. Pero sólo unos pocos de estos pueden ser añadidos a casi cualquier comida con grandes resultados. Si eres nuevo en la cocina vegana, comienza con unas cuantas mezclas de hierbas y especias. Las mezclas de especias más populares son el curry mexicano, el curry indio, el jerk caribeño y la barbacoa. La mezcla herbal más útil es el condimento italiano, que contiene todas las hierbas clásicas de esa cocina.
Consejos para comprar especias
Las mezclas de especias son perfectas para un cocinero ocasional o con problemas de tiempo. Los chefs gourmet insisten en moler sus especias recién molidas por la misma razón por la que los conocedores de café exigen granos recién molidos. Al igual que el café, los aceites esenciales de las especias comienzan a volatilizarse al molerlas. Mientras que el olor del café recién molido y de las especias es celestial, ese mismo olor significa que el sabor se pierde con cada hora que pasa.
Por lo tanto, para hacer comida verdaderamente gourmet, usted querrá tener un mortero y un mortero o un molinillo de especias. Estas herramientas le permiten moler las especias justo antes de cocinarlas, para maximizar la intensidad del sabor. Esto también explica por qué los molinos de pimienta son tan comunes, ya que la pimienta pre molida pierde rápidamente sus sabores más especiales.
Piense que las especias pre molidas son lo suficientemente buenas, mientras que las especias recién molidas pueden ser magníficas. Si tiene poco tiempo, utilice una mezcla de especias.
Uno de los mejores lugares para comprar hierbas y especias es en la sección de alimentos a granel de una tienda de alimentos naturales. La compra de especias a granel puede ahorrarle por lo menos un 50 por ciento más que la compra de especias preenvasadas en recipientes pequeños.
Grasas y aceites de cocina
Afortunadamente para todos los que aman la comida sabrosa, no hay razón para temer a las grasas o aceites. De hecho, hay fuertes razones para pensar que al menos el 20 por ciento de nuestras calorías deben provenir de grasas y aceites. Las grasas son una fuente importante de calorías, y los alimentos que contienen cantidades decentes de grasa son excelentes para evitar el hambre. En comparación con las dietas bajas en grasa, las dietas que contienen cantidades moderadas de grasa ayudan a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre.
Además, la grasa profundiza los sabores de los alimentos, en parte porque cuando los aceites cubren la lengua permiten que los sabores perduren. Dado que las grasas proporcionan una fuente tan concentrada de calorías, que puede marcar la diferencia entre la supervivencia y la muerte durante una hambruna, es probable que nuestros cuerpos hayan evolucionado para disfrutar mucho más de las comidas más grasas que de las comidas que contienen poca o ninguna grasa.
No use una sola variedad de aceite
Muchas personas guardan un solo tipo de aceite vegetal en su cocina, y hacen toda su cocina con él. Limitarse de esta manera es una gran oportunidad perdida. Echemos un vistazo a cuatro aceites que vale la pena tener siempre a mano:
Aceite de cártamo alto oleico. Perfecto para cocciones a altas temperaturas, ya que el aceite es resistente a las quemaduras.
Aceite de oliva. Es bueno para la cocción general a baja temperatura. Siempre compre “extra virgen” y trate de conseguirlo sin filtrar si es posible. El aceite de oliva sin refinar ofrece un sabor fuerte y picante que, junto con el vinagre balsámico, es una excelente salsa para panes recién horneados.
Aceite de sésamo. Una forma económica de darle vida a cualquier plato, especialmente a las verduras salteadas y a los fideos al estilo asiático. El aceite de sésamo tiene un punto de quemado muy bajo, así que es mejor agregarlo a su comida justo antes de servirlo. Los sabores son fuertes, así que sólo un chorrito de aceite sirve de mucho.
Aceite de coco sin refinar. Perfecto para platos con sabores delicados. Los sabores matizados del aceite de coco complementan perfectamente el sabor de la mayoría de las verduras.
Mantequillas y Margarinas Veganas
Aunque es raro cocinar con ellos, las mantequillas y margarinas veganas son casi totalmente grasas, por lo que vale la pena mencionarlas aquí. Las mantequillas veganas han mejorado mucho en la última década. Todas las mantecas para untar y los palitos de manteca Earth Balance tienen un gran sabor (uno de sus productos para untar viene incluso en versión Whipped Organic). Y Miyoko’s Kitchen hace una crema de mantequilla vegetal cultivada que es celestial.
Si desea abordar un proyecto de cocina vegana que, a la vez, le resulte gratificante, pruebe a preparar la mantequilla veganasin aceite de palma de Bryanna Clark Grogan en su casa.
Libros de cocina, recetas de cocina, y el ala de él
Comencemos con el error más común que cometen los cocineros novatos: muy a menudo eligen exactamente el primer libro de cocina equivocado. Muchos libros de cocina, tanto veganos como no veganos, presentan principalmente recetas elaboradas que consumen demasiado tiempo para su uso diario. Si tiene hijos pequeños, un trabajo exigente o un horario escolar ocupado, querrá que el tiempo que pasa en la cocina se mida en minutos en lugar de horas.
Afortunadamente, hay una abundancia de recetas veganas fantásticas y sencillas. De hecho, hay por lo menos una docena de libros de cocina vegana que están enteramente dedicados a las comidas que usted puede hacer en minutos. Aquí hay cuatro excelentes opciones recientes:
- El Libro de Cocina Simplemente Vegano, por Dustin Hader
- La cocina cotidiana de Vegan Richa, por Richa Hingle
- Herbívoro feliz todos los días, por Lindsay Nixon
- Rápido-Fijar vegano, por Robin Robertson
Echar un vistazo a cualquiera de estos libros de cocina le inspirará con todo tipo de ideas tentadoras para la comida. Sólo compre libros de cocina que estén cargados con fotografías de alimentos en color, ya que las fotos de alimentos magníficos sin duda le inspirarán a probar algunas recetas. Todos los libros de cocina listados arriba presentan fotografías excelentes y extensas.
Las nuevas recetas enseñan nuevas habilidades
Quizás lo mejor de cocinar nuevas recetas es que aprenderá nuevas habilidades y obtendrá nuevas ideas. Cuando saltees cebollas para preparar una receta de chana masala al estilo indio, podrás usar la misma técnica la próxima vez que hagas un poco de salsa para espaguetis o frijoles refritos. A medida que se sienta cómodo haciendo salteados al estilo chino, desarrollará un sentido más agudo del tiempo de cocción necesario para una variedad de verduras.
Los pilotos miden su experiencia contando el número de horas que han pasado en el aire. De la misma manera, descubrirá que su comodidad y capacidad en la cocina aumenta con cada nueva comida que prepare desde cero.
Conceptos básicos de la cocina vegana
Aunque un excelente libro de cocina vegano puede ayudarte a mejorar tu juego de cocina, debes saber que es muy posible cocinar comidas sensacionales sin tener que usar nunca una receta. Específicamente, considero cinco platos como “alimentos básicos” que son el punto de partida perfecto para un cocinero principiante:
- Verduras salteadas
- Ensaladas
- Verduras asadas
- Sándwiches
- Sopas y guisos
No sólo es fácil preparar cada uno de estos alimentos, sino que todos pueden prepararse de innumerables maneras. El sofrito de hoy podría ser batatas, col morada y tofu servido sobre arroz integral y cubierto con salsa de maní. El de mañana podría ser bok-choy, tempeh y pimientos en una salsa de jengibre y tamari, servidos sobre quinua.
Puede preparar sándwiches, ensaladas y salteados de tantas maneras que nunca llegarán a ser monótonos. Y lo mejor de todo es que todos ellos están basados en vegetales, que están cargados de nutrientes y se encuentran entre los alimentos más saludables que se pueden comer. Sólo tengo espacio aquí para insinuar las vastas posibilidades disponibles, así que asegúrate de hacer clic en los enlaces con viñetas de arriba para ver muchos ejemplos.
Además de los cinco alimentos básicos que acabamos de revisar, usted debe aprender absolutamente cómo preparar el arroz y los frijoles, así que asegúrese de revisar los enlaces anteriores. El arroz y los frijoles son la combinación perfecta cuando se sirven juntos, y el arroz también es excelente como cama para guisos, salteados y verduras asadas. Los frijoles son potencias nutricionales, y además son baratos, deliciosos y se pueden preparar de muchas maneras.
Explorando las Cocinas del Mundo
Los veganos pueden seguir siendo relativamente poco comunes, pero una parte sustancial de la población mundial consume una dieta basada principalmente en plantas. La mayoría de las grandes cocinas del mundo incluyen platos populares que son veganos o que pueden prepararse fácilmente de esa manera.
Esto se debe en gran medida a que, a lo largo de la historia, a la mayoría de las personas les resultaba imposible llevar una dieta basada en productos de origen animal. La refrigeración no existía, por lo que la carne se estropeaba rápidamente cuando se transportaba o almacenaba.
Aquí están algunos de los alimentos veganos más populares del mundo:
- India: garbanzos al curry o dal con roti (pan plano)
- México: arroz, frijoles, salsa y guacamole servidos con tortillas de maíz
- China: verduras salteadas y tofu servido sobre arroz
- Italia: espaguetis con salsa marinara
- Oriente Medio: falafel, hummus, o baba ghanouj servido con verduras en pita
Hay numerosos libros de cocina veganos dedicados enteramente a una sola cocina. Cada una de las cocinas anteriores cuenta con al menos un libro de cocina vegana. Si su primer libro de cocina vegano debe estar orientado a recetas rápidas y fáciles, tal vez el segundo libro de cocina que compre debe estar dedicado a su cocina regional favorita. Echa un vistazo a nuestra página de libros de cocina veganos para ver una colección de títulos que se centran en varias cocinas del mundo.
Muchos de los platos internacionales más populares se pueden dominar en poco tiempo. La comida mexicana, italiana y china incluye una serie de comidas veganas que son fáciles de preparar.
Equipamiento de su cocina
Si todo lo que haces son sándwiches, apenas necesitarás más equipo de cocina que un cuchillo y una tabla de cortar. Pero para cualquier cocina de verdad, unos pocos utensilios de cocina baratos le llevarán muy lejos. Así que echemos un vistazo a las cosas que considero absolutamente esenciales para la cocina vegana.
Artículos de cocina imprescindibles
Cuchillos de cocina:
Sin duda alguna, las herramientas más importantes de su cocina. Usted puede obtener años de buen uso de una tostadora barata, Crockpot, o licuadora. Pero no importa cuán limitado sea su presupuesto, invierta en unos pocos cuchillos de calidad. Un cocinero casero sólo necesita tres cuchillos:
- Cuchillo de Chef: De lejos, el cuchillo más importante de su cocina.
- Cuchillo de pelar: Apto para el pelado de productos.
- Cuchillo para pan: No sólo para el pan, estos cuchillos son la mejor manera de cortar tomates sin aplastarlos.
Recomiendo comprar un cuchillo de cocina Victorinox de ocho pulgadas con mango Fibrox. He hablado con numerosos chefs que comparan esta elección favorablemente con los cuchillos profesionales de alta gama que cuestan el triple del precio. Después de acostumbrarse a un cuchillo de chef de calidad, la próxima vez que se encuentre en algún lugar donde tenga que cocinar con un cuchillo opaco y mediocre, se sorprenderá de lo desagradable que es.
Para completar su colección de cuchillos, compre un juego de buenos cuchillos utilitarios y un cuchillo para pan.
Si usted cocina regularmente, consiga que afilen los cuchillos de su chef y de su peladora una o dos veces al año. Algunos mercados de pulgas y mercados de agricultores tienen cabinas donde se afilan los cuchillos. Asegúrese de que la persona utilice un afilador guiado por láser. Estos restaurarán el filo de su cuchillo a la nitidez de fábrica, y harán un trabajo mucho mejor que el que se puede lograr con una piedra de afilar o un dispositivo de alabeo de la hoja.
Si alguna vez hay un momento para elegir la calidad por encima de la cantidad, es cuando se compran cuchillos. No sucumba a la tentación de comprar uno de esos juegos de cuchillos baratos de siete cuchillos. Usted será mucho más feliz si gasta el dinero extra para comprar versiones de calidad de los tres cuchillos recomendados anteriormente.
Tabla para cortar
Realmente sólo necesitas uno a menos que cocines con un amigo, pero elige una tabla de cortar de mayor tamaño, ya que es molesto cortar verduras en una superficie estrecha. Opte por un tablero de polirresina sin BPA en lugar de madera, ya que la polirresina es más fácil de mantener limpia y desinfectar y, a diferencia de un tablero de madera, no absorbe los olores a cebolla y ajo.
Ollas y sartenes
A toda costa, evite los juegos de ollas y sartenes antiadherentes baratos y baratos. En su lugar, consiga una olla grande para hervir pasta o hacer sopas, y una cacerola más pequeña, también necesitará una sartén para saltear verduras.
Recomiendo evitar las ollas de teflón, ya que son tóxicas si se calientan demasiado y son los utensilios de cocina menos duraderos que se pueden comprar. El teflón también se escama inevitablemente en la comida. Mira una sartén vieja de teflón y verás lo que quiero decir. Y nunca compre teflón si tiene un pájaro, ya que los vapores de teflón son letales para las aves.
Pienso en el teflón como una superficie milagrosa de los años 60 que ha sido dejada atrás por materiales más nuevos y superiores. Me encantan las sartenes de polímero cerámico. Son casi tan resbaladizos como los utensilios de cocina de teflón, pero mucho más duraderos y no son propensos a liberar vapores venenosos si se sobrecalientan. Sólo asegúrese de no usar nunca utensilios de metal en utensilios de cocina de cerámica; en su lugar, opte por la melamina.
Las ollas y sartenes de acero inoxidable son también una gran opción. Son mucho más duraderos que los utensilios de cocina de cerámica, y fáciles de mantener brillantes y hermosos. Su desventaja es que el acero inoxidable conduce mal el calor, por lo que las sartenes no se calientan uniformemente. Para evitar esto, asegúrese de que sus utensilios de cocina tengan una base gruesa, ya que esto ayudará a distribuir el calor de la olla de manera más uniforme. La mala conductividad del acero inoxidable no es un problema cuando se trata de ollas de almacenamiento, ya que la sopa o el agua dispersará el calor. Por lo que a mí respecta, todas las cocinas deberían tener una bonita olla de acero inoxidable de tamaño mediano para hervir pasta y otros alimentos.
Las ollas de cobre son hermosas e incomparables cuando se trata de calentar la comida de manera uniforme, pero todavía no soy un fan. Hay que frotarlos con abrillantador de cobre con frecuencia y no es así como quiero pasar mi tiempo. Los mejores utensilios de cocina de acero inoxidable tienen un núcleo de aluminio o cobre sellado dentro de su base, lo que me parece el mejor de todos los mundos. Estas placas de núcleo de cobre le proporcionan una excelente conductividad sin necesidad de un pulido constante.
Aquí están mis selecciones de ollas, sartenes y sartenes de alta calidad a precios medios:
- Cocina N Casa 5 Cuartos de Cuarto Pot
- Cacerola Cuisinart
- Sartén de Piedra Ozeri
- Wok eléctrico de acero inoxidable Presto
Hiladoras de ensaladas
Ningún artículo de cocina suena tan frívolo como una ensalada giratoria, sin embargo, aquí está sentado en nuestra sección”debe tener”. ¿Qué es lo que pasa? Lo que da es que comer muchas verduras es una parte clave de toda dieta saludable, y las ensaladas son la manera más fácil de aumentar la variedad de verduras crudas que usted come.
El problema es que las verduras crudas en rodajas no sazonadas no son tentadoras cuando se trata del sabor, así que cualquier ensalada decente necesita un aderezo sabroso. Si las hojas verdes de su ensalada aún están húmedas después de enjuagarse, ese aderezo saldrá de sus hojas verdes y se convertirá en una piscina poco atractiva en el fondo de su ensaladera. Para evitar que esto suceda, una hiladora de ensaladas es, con mucho, la mejor manera de secar sus verduras. La primera vez que utilices el spinner para ensaladas te sorprenderás de la cantidad de agua que un giro rápido puede producir.
Abrelatas
Olvídese de la electricidad, a menos que sufra de artritis. Un modelo de calidad con manivela manual es el camino a seguir, y son mucho más fáciles de mantener limpios.
Espátulas y volteadores de parrilla
Elija algunos tamaños y estilos hechos de metal, silicona o melamina. Una vez más, nunca use una espátula de metal en una olla de cerámica o teflón (y no compre ollas de teflón en primer lugar). También evite comprar una espátula de nylon o plástico, ya que inevitablemente la dejará en la sartén demasiado tiempo y se derretirá.
Tazas y cucharas para medir
Los necesitará para seguir la mayoría de las recetas escritas.
Otros artículos populares para la cocina vegana
Pote instantáneo
Probablemente la mayor innovación en la cocina desde el procesador de alimentos; reducen el tiempo de cocción de la mayoría de las comidas a 20 minutos o menos. Reemplazarán varios electrodomésticos (incluyendo una olla a presión, una olla de cocción lenta y una olla para arroz.) En el proceso, estos dispositivos pueden liberar una gran cantidad de espacio en el mostrador.
Si sólo va a derrochar en un utensilio de cocina, conviértalo en una olla instantánea, nada más tiene tantos usos. Compre el modelo de 3 cuartos si usted generalmente cocina para una a tres personas, y el de 6 cuartos para familias más grandes. Usted puede sacar el máximo provecho de este aparato comprando el fabuloso libro de cocina vegano de Kathy Hester, The Ultimate Vegan Cookbook for Your Instant Pot.
Mezcladores
Es bueno para los batidos hechos con leche de soja y fruta congelada. Un modelo barato hará la mayoría de los trabajos bien, pero si usted puede permitirse uno, considere obtener un Blendtec o Vitamix. Estos aparatos son como una licuadora con esteroides, y son casi tan potentes como una cortadora de césped. Pueden preparar todo tipo de artículos sumamente saludables que están más allá de las capacidades de una licuadora normal.
Si usted hace muchas sopas, una batidora de palitos de inmersión es prácticamente imprescindible. Puede mezclar las sopas directamente en la olla para que no haya limpieza extra. También se pueden usar para hacer batidos, bebidas mezcladas y humus.
Hornos de microondas
Perfecto para recalentar alimentos, y mucho más eficiente energéticamente que un horno convencional. También es la mejor manera de calentar burritos congelados. Aquí está mi uso poco conocido favorito: calentar en el microondas un papadum durante 30 segundos o hasta que su textura se vuelva burbujeante. Este es mi bocadillo favorito, barato y picante, rico en proteínas. Un modelo de 900 vatios con una plataforma giratoria integrada cubrirá perfectamente las necesidades de la mayoría de las personas.
Tostadores
Las tostadoras de ranura son más rápidas y hacen mucho mejor el tostado que los hornos tostadores. Por lo que a mí respecta, las tostadas suelen ser mejores que el pan simple para hacer sándwiches.
Hervidores eléctricos
Entre los electrodomésticos más baratos que se pueden comprar. Una vez que haya tenido una tetera eléctrica, ya no podrá volver a una tetera con tapa de estufa: ¡hacen hervir el agua en un tercio del tiempo!
Parrillas George Foreman
Si bien se comercializan para el público de hamburguesas, también ofrecen una forma fácil y deliciosa de asar verduras. Pero consiga uno grande ya que el modelo pequeño sólo es realmente bueno para las hamburguesas. Este modelo cuenta con placas extraíbles, que facilitan la limpieza.
Freidoras de aire
El crujido y la textura de la comida frita sin toda la grasa. Las freidoras de aire son ideales para los favoritos veganos como las papas fritas, la tempura y el falafel. Incluso hay un libro de cocina vegana dedicado sólo a las freidoras al aire libre.
Procesadores de alimentos
Picar vegetales es una parte importante de la cocina vegana, y nada maneja esa tarea tan rápidamente como un procesador de alimentos. Cuanta más gente alimentes, más sentido tiene un procesador de alimentos. Cuando se preparan pequeñas cantidades de alimentos, el tiempo que se ahorra con un procesador de alimentos no vale la pena el tiempo de limpieza adicional. Cuando se trata de trabajos pequeños, no hay nada que un procesador de alimentos haga que no se pueda lograr rápidamente con un cuchillo o un rallador.
Pero en el caso de lotes grandes, un procesador de alimentos puede ahorrarle una enorme cantidad de tiempo para cortar, rebanar o rallar laboriosamente. Si un procesador de alimentos de tamaño completo es demasiado caballo para usted, considere recoger un mini picador de alimentos. Son perfectos para pequeñas necesidades de corte, y la limpieza es lo más rápida posible.
Una amoladora de rebabas y una prensa aérea
Un buen café depende de dos factores. Primero, usted debe moler sus granos uniformemente. Y segundo, no permita que el agua haga contacto prolongado con el café molido. Una amoladora de rebabas económica (manual o eléctrica) y una Aeropress cumplen ambos requisitos. El café que obtendrá al utilizar ambos dispositivos será muy superior al café por goteo que se vende en cualquier cafetería.
Máquinas de Pan
Una panificadora puede ser el aparato más satisfactorio que pueda tener. Se tarda sólo dos minutos en empezar una hogaza de pan, y el tiempo de limpieza es prácticamente nulo. Además, toda tu casa olerá de maravilla!
Cocinas Lentas
Una forma sencilla de preparar sopas y guisos satisfactorios, las cocinas lentas son sorprendentemente baratas. Si no tienes un Instant Pot y vives en un lugar con inviernos fríos, son prácticamente imprescindibles. Hay libros de cocina veganos dedicados enteramente a los cocineros lentos, incluyendo el excelente Fresh from the Vegan Slow Cooker de Robin Robertson.
Cocinas de Arroz
Es bastante fácil cocinar el arroz en una olla con tapa, pero si hace arroz varias veces a la semana puede que quiera invertir en una olla de arroz. De esta manera, su arroz saldrá perfectamente cada vez. Y tendrá una cosa menos de la que hacer un seguimiento cuando cocine el resto de la comida. A pesar de que una olla instantánea también puede cocinar arroz, pero es posible que desee comprar una olla de arroz dedicada. Esto liberará su Olla Instantánea para cocinar su plato principal, mientras que le permite preparar simultáneamente el arroz de su comida.
Conceptos básicos de la cocina vegana: Información esencial
Ahora te voy a dar algunos conocimientos básicos de cocina. Mi esperanza es que esta información le ayude a sentirse más cómodo y seguro en la cocina, y que incluso podría evitar que se arruine una comida o dos.
Hornos
La temperatura de horneado habitual para la mayoría de los artículos es entre 350° y 425° Fahrenheit (es decir, 175° Celsius y 220° Celsius). Si recalienta la pizza o la cacerola de anoche, la mejor temperatura es de sólo 200° o 225° F. Usted usa temperaturas bajas para los restos de comida porque su comida ya está bien cocida, y ahora sólo necesita calentarse. A menudo, la mejor manera de recalentar las comidas a base de verduras es usar una cazuela con una tapa de vidrio, y tal vez agregar unas cuantas cucharaditas de agua. Los hornos de microondas son una manera más rápida y fácil de recalentar las sobras que un horno convencional, y no causarán que su comida se seque, pero tendrá que cubrir los platos que contienen sopas o salsas para evitar salpicaduras. Una tapa de microondas ventilada es, por lo tanto, una compra útil si usted posee un microondas.
Muchos hornos tienen un compartimento para asar debajo del horno. Gire el dial a la posición Broil para activar esta función. Las temperaturas de asado están generalmente entre 500° y 550° F, lo que significa que usted tiene que cuidar su comida como un halcón. En el espacio de dos minutos su comida puede pasar de poco cocida a quemada.
Encimeras de estufa
Los chefs serios han preferido desde hace mucho tiempo las estufas de gas, ya que le permiten ajustar el calor instantáneamente. Desafortunadamente, la evidencia reciente definitivamente vincula a las estufas de gas con mayores tasas de trastornos respiratorios. Incluso los niños que viven en hogares equipados con estufas de gas corren un mayor riesgo de contraer enfermedades. Un excelente artículo que revisa los muchos peligros de las estufas de gas saca esta conclusión:
Después de escanear esta investigación, sólo puedo concluir que las estufas de gas simplemente no pertenecen a nuestros hogares, especialmente en las cocinas abiertas, y que nunca deberían utilizarse sin un sistema de escape bien diseñado y equilibrado, lo que es casi imposible de encontrar.
Las estufas que calientan con elementos conductores de electricidad tardan mucho más en calentarse o enfriarse. Si su olla empieza a hervir, no puede simplemente girar el dial para bajar el calor instantáneamente. Si tiene algo que decir al respecto, evite las bobinas eléctricas convencionales o los rangos de conducción lisos en la parte superior. Son terribles para cocinar. Además, son un peligro para los gatos que no respetan los deseos de permanecer fuera de los mostradores de la cocina.
Estufas de inducción
Recientemente, ha surgido una tecnología de estufa eléctrica más avanzada basada en la inducción (a diferencia de las bobinas eléctricas calientes que imparten calor a través de la conducción). Las estufas de inducción son muy superiores a las estufas eléctricas convencionales, e incluso las prefiero a las estufas de gas. Cuando se trata de poder cambiar rápidamente de temperatura, las estufas de inducción son casi tan sensibles como el gas. Además, son mucho más seguros y más fáciles de mantener limpios.
Además, una vez que se retiran los utensilios de cocina de una estufa de inducción, la estufa se apaga y se enfría inmediatamente. Sin embargo, las estufas de inducción pueden calentar una sartén o sartén tan rápido como el gas. La tecnología de las estufas de inducción le limita a usar utensilios de cocina de metal ferroso -todos de cobre y aluminio- no funcionarán (la mayoría de los utensilios de cocina de acero inoxidable, cerámica o antiadherentes deben funcionar). He pasado meses cocinando mis comidas en una sartén antiadherente de cerámica sobre una estufa de inducción, y considero que esta es la combinación ideal para uso doméstico.
Si el calor de su estufa va de 1 a 10, por lo general estará cocinando entre 2 y 6 (los ajustes de los indicadores varían de una estufa a otra, y algunas estufas se calientan lo suficiente para la mayoría de los usos entre 3 y 4). Las temperaturas más altas son para hervir el agua o para dorar. El ajuste más bajo se utiliza principalmente para mantener los alimentos calientes antes de servirlos.
Habilidades del cuchillo
Adquirir competencia con el cuchillo de un chef es fundamental para casi todo lo que se hace en la cocina. Es una habilidad que requiere tiempo y práctica. Llegar a ser verdaderamente hábil con el cuchillo de un chef requiere tanta práctica como llegar a ser medio decente en el golpeo de una pelota de golf o de tenis. Si usted ha estado cocinando por un tiempo y luego ve a un chef profesional trabajando en algo tan básico como picar una cebolla, probablemente se sorprenderá por el nivel de habilidad que se exhibe.
Por suerte, tienes una ventaja que los aspirantes a chefs de ayer no tenían: vídeos de YouTube. YouTube ofrece toneladas de tutoriales de cocina y un gran lugar para empezar es este que muestra las habilidades básicas de cuchillo.
Hornear
La cocción, especialmente en lo que se refiere a panes, pasteles y tartas, es un animal totalmente diferente de la cocción general en estufa y de la mayoría de las otras preparaciones de alimentos. A menudo, las personas que sólo son cocineros mediocres tienen un verdadero don para hornear, mientras que algunos grandes cocineros no podrían hornear para salvar sus vidas.
Lo principal que hay que saber sobre la cocción es que es una tarea mucho más exigente que la mayoría de las otras formas de cocinar. Con la cocina en la estufa, la improvisación es el nombre del juego. Puede agregar una cebolla extra picada o experimentar con nuevas especias sin preocupaciones. Su estofado o salteado resultará genial. Pero futzing con las proporciones establecidas en una receta de pastel es un desastre de cortejo. De hecho, las recetas de panadería son tan sensibles que las recetas que resultan perfectas a nivel del mar a menudo necesitan ser rejuvenecidas para su uso a gran altura.
Comenzar con Cookies
Si usted quiere probar su mano en el horneado vegano, tal vez comience por hacer galletas veganas, ya que las galletas son el más simple de todos los productos horneados. Una vez que pueda producir un lote de deliciosas galletas veganas, estará listo para diversificarse a otros productos horneados. Entonces será el momento de comprar un buen libro de cocina vegana para hornear. Hay muchos títulos veganos excelentes para elegir, todos los cuales aparecen en nuestra guía de horneado vegana.
No se desespere si no nació con un don para hornear. Si todos sus pasteles y panes parecen malditos, considere comprar una máquina de pan. De esta manera, usted puede al menos tener pan perfectamente horneado en cualquier momento que lo desee.
Un resumen de la información esencial de la cocina vegana
Espero haberte convencido para que pruebes la cocina vegana. Pasar sólo un poco de tiempo cultivando tus habilidades culinarias producirá una enorme retribución.
Para resumir los consejos que he ofrecido en esta guía de cocina:
- No cuesta mucho equipar su cocina con el equipo básico. Si usted está en un presupuesto, usted puede ir barato en casi todo menos el cuchillo de un chef.
- Si su tiempo de cocción es muy limitado, considere comprar una Olla Instantánea y un libro de cocina vegano de Ollas Instantáneas.
- La manera más fácil de comer muchas verduras frescas es intensificar su juego de compras en el supermercado. Patrocine los mercados de alimentos con excelentes secciones de productos, y acostúmbrese a pasar mucho tiempo allí. No compre la misma selección de vegetales cada vez. En su lugar, mire a su alrededor y compre una amplia y colorida diversidad de productos basados en lo que está a la venta y en temporada.
- Mantenga su despensa bien surtida con artículos imperecederos como pasta, arroz, nueces, especias y algunos aceites sabrosos. Una despensa medio vacía significa muchas menos opciones de cocción.
- Más que aprender recetas, las habilidades clave que usted quiere dominar son aprender a hacer salteados, verduras asadas, sopas, ensaladas y sándwiches. Todos estos alimentos pueden ser improvisados de innumerables maneras.
- Asegúrese de que su primer libro de cocina esté orientado a recetas simples y fáciles. Usted puede encontrar lo mejor de estos títulos en la sección “Easy Everyday Cookbooks” de nuestra página de Libros de cocina veganos.
- Busca tu inspiración culinaria vegana en diferentes cocinas de todo el mundo. La comida mexicana es la cocina vegana más fácil de explorar, así que comience con eso.
Por encima de todo, tenga confianza y esté siempre abierto a probar nuevas ideas. Un poco de práctica puede permitirle preparar deliciosas comidas veganas a bajo costo y de manera confiable. Y es fantástico saber que, cuando cocine usted mismo, nunca tendrá que preocuparse si la leche o el caldo de pollo han llegado a su comida.
Cocinar puede ser la habilidad más fácil para cambiar tu vida que hayas aprendido. Con un poco de práctica y exploración, estarás en camino de convertirte en un cocinero vegano consumado.