Las gyozas son empanadillas japonesas que se doran por debajo y se terminan al vapor en la misma sartén. Esta versión lleva un relleno de col, setas, tofu y jengibre lleno de sabor. Las obleas se compran hechas, así que lo único que hay que aprender es a cerrarlas.
✔ Receta probada en nuestra cocina.
El truco de la textura: plancha y vapor
Primero se doran en aceite para que la base quede crujiente; después se añade un poco de agua y se tapa la sartén para que el vapor cocine la masa y el relleno. Al destapar, el agua se evapora y la base vuelve a quedar crujiente. Salar la col y escurrirla antes evita que el relleno suelte agua y moje la masa.
Receta: Gyozas veganas de verduras y tofu (crujientes por debajo)
Ingredientes
- 24 obleas para gyoza (revisa que no lleven huevo)
- 200 g col china o repollo, muy picado
- 100 g champiñones o shiitake, muy picados
- 150 g tofu firme, prensado y desmenuzado
- 1 zanahoria rallada
- 2 cebolletas, picadas
- 1 cucharada jengibre fresco rallado
- 1 diente ajo rallado
- 1 cucharada salsa de soja (o tamari, sin gluten)
- 1 cucharadita aceite de sésamo tostado
- 1 cucharadita maicena
- 2 cucharadas aceite de girasol u oliva suave, para la sartén
Preparación
- Mezcla la col picada con una pizca de sal, déjala 10 minutos y escúrrela apretando bien con las manos para quitarle el agua.
- Saltea las setas 3-4 minutos hasta que pierdan el agua. Mezcla en un bol la col, las setas, el tofu, la zanahoria, la cebolleta, el jengibre, el ajo, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la maicena.
- Pon una cucharadita de relleno en el centro de cada oblea, humedece el borde con agua, dóblala por la mitad y haz 4-5 pliegues en un lado, presionando para sellar.
- Calienta el aceite en una sartén grande con tapa. Coloca las gyozas con la base plana hacia abajo y dóralas 2 minutos a fuego medio.
- Añade 60 ml de agua (cuidado, salpica), tapa enseguida y cocina 5-6 minutos al vapor.
- Destapa y deja que se evapore el agua 1-2 minutos, hasta que la base vuelva a quedar crujiente. Sirve con la salsa.
La receta en una imagen
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Consejos y variaciones
- Salsa para mojar: 3 cucharadas de salsa de soja, 1 de vinagre de arroz y unas gotas de aceite de guindilla.
- Sin gluten: usa obleas de arroz o sin gluten y tamari en vez de salsa de soja.
- Congelar: congela las gyozas crudas separadas en una bandeja y luego guárdalas en bolsa. Se cocinan congeladas, con 2-3 minutos más de vapor.
- Sin pliegues: si te cuesta plegarlas, ciérralas en forma de media luna presionando con un tenedor. Quedan igual de ricas.
Otros rellenos
Espinacas y tofu
Espinacas salteadas y escurridas, tofu, ajo y un toque de miso.
Kimchi
Kimchi vegano picado (sin salsa de pescado) con tofu y cebolleta.
Edamame y guisantes
Edamame y guisantes triturados con menta y jengibre.
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Receta publicada en octubre de 2026.