Albóndigas veganas | Gyoza de verduras (sin gluten)

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Disfrute de estas deliciosas albóndigas veganas con un relleno de verduras mixtas, perfectas como aperitivo, refrigerio o plato principal. Además, ¡estas gyoza de verduras no contienen huevo, lácteos, carne ni gluten!

Después de disfrutar de muchas de mis delicias favoritas del Año Nuevo chino hace unos días, me di cuenta de lo poco que comparto mi amor por las recetas de inspiración asiática (aunque devoro las recetas caseras Veggie Lo Mein ¡al menos una vez cada quince días!). Con eso en mente, recientemente compartí mi receta para Envoltorios de bolas de masa casera, y ahora es el momento de usarlos con estas deliciosas albóndigas veganas rellenas de verduras.

Albóndigas de verduras sin gluten y con sabor

Afortunadamente, los envoltorios de bola de masa son de origen vegetal, perfectos para hacer bolas de masa veganas o vegetarianas. Además, he incluido métodos para el trigo y la masa sin gluten, para que nadie se lo pierda.

Si bien las albóndigas caseras pueden tardar un poco en prepararse, el proceso me parece bastante relajante y, si tiene un hogar ocupado, ¡siempre puede hacer que otros se unan! De hecho, me encanta preparar un lote masivo de estos vegetales gyoza y guárdalos en el congelador – listo para salir en cualquier momento.

Esta receta es tan genial versátil. Creé un relleno compuesto por algunas de mis verduras favoritas. Sin embargo, hay muchas formas de adaptar esto al gusto personal (y lo que tienes disponible).

Sin embargo, lo mejor de todo es que, si bien estas albóndigas están repletas de verduras, aún se sienten indulgentes. ¡Con la piel crujiente y una selección de salsas para mojar, a nadie le faltará carne cuando se sirvan estas albóndigas veganas!

¿Qué son las albóndigas? (Potstickers contra Gyoza)

Hay toneladas de variedades diferentes cuando se trata de albóndigas asiáticas (jiaozi); algunos hervidos, otros al vapor, otros fritos. El tipo de ‘envoltorio’ utilizado también puede cambiar de un envoltorio de arroz glutinoso a envoltorios a base de huevo o incluso opciones generales para todo uso (como las que he usado aquí).

Para esta receta de bola de masa vegana, de hecho hice un tipo de bola de masa asiática en algún lugar entre un Potsticker chino y gyoza japonesa. Si se pregunta cuál es la diferencia entre gyoza y potstickers. Bueno, no mucho;

• Ambos están hechos con la misma envoltura, aunque la gyoza suele ser más delgada.
• Los rellenos de bola de masa incluyen ingredientes similares, aunque la gyoza vegetal tiende a tener una textura más fina.
• Además, tanto los potstickers como los gyoza usan el método de cocción ‘freír-vapor-freír’ que permite un exterior tierno y tierno con un fondo frito crujiente. La única diferencia es que, debido a que la piel es más fina, la gyoza se vuelve más crujiente.

Por esa razón, admito que tiendo a usar los nombres indistintamente para esta receta en particular. Para obtener más información sobre las diferencias, consulte este artículo.

Los ingredientes

• Envoltorios de bola de masa: Utilizo una masa de envoltura casera que es naturalmente vegana y se puede preparar sin gluten. De hecho, todas las albóndigas que ves en las fotos aquí fueron hechas completamente libre de gluten! Sin embargo, siéntase libre de usar envoltorios comprados en la tienda.
• Verduras: Usé una combinación de repollo rallado, zanahoria, calabacín y pimiento rojo. Aunque esto es versátil; champiñones, puerro, tofu, cebolla, espinaca, etc., funcionarán bien.
• Ajo y jengibre: Agrega muchos sabores.
• Tamari: También puede usar salsa de soja o aminoácidos de coco.
• Mantequilla de maní: Opcional, pero agrega que ‘algo especial.
• Condimentos: Hojuelas de sal, pimienta y pimiento rojo (opcional).
• Petróleo: Para freír la gyoza de verduras.

Para el lista completa de ingredientes, medidas, método de receta completo e información nutricional, lea la tarjeta de recetas a continuación.

Cómo hacer albóndigas veganas

Paso 1: prepara los envoltorios de bola de masa

• Haz un lote de esto masa de bola de masa (para envoltorios de albóndigas normales o sin gluten) y colóquelo envuelto en una película adhesiva en el refrigerador para que se enfríe durante 30 minutos. Las instrucciones completas sobre cómo hacer los envoltorios de bola de masa se describen en la receta vinculada. Alternativamente, puede usar envoltorios de bola de masa comprados en la tienda.

Paso 2: hacer el relleno de albóndigas de verduras

• Agregue el ajo y el jengibre a una sartén caliente con 1/2 cucharada de aceite y saltee durante un minuto, revolviendo con frecuencia (desea que se vuelvan translúcidos, no dorados). Luego agregue el pimiento rojo finamente rallado, el calabacín, la zanahoria y el repollo.
• Revuelva para combinar, luego agregue todas las especias, tamari y mantequilla de maní (opcional). Mezcle nuevamente y cocine entre 5-6 minutos, revolviendo con frecuencia. Pruebe el relleno y agregue más condimentos si es necesario.

Paso 3: Montar las albóndigas de verduras

• Agregue 2 cucharaditas del relleno de vegetales al medio de cada envoltura. Luego, use un dedo mojado en agua para correr a lo largo de los bordes del envoltorio.
• Pliegue la bola de masa de acuerdo con las fotos paso a paso a continuación, y asegúrese de cubrir las preparadas con una película adhesiva o una toalla húmeda mientras repite esto con todos los envoltorios / relleno (para evitar que se sequen).

Hay muchas formas en las que puedes plisar / doblar albóndigas caseras. El método que he usado es solo uno de muchos, llamado el pliegue unidireccional. También puede doblar los envoltorios llenos por la mitad y pellizcar los bordes con fuerza con los dedos.

Paso 4: Cómo cocinar al vapor albóndigas

• Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio y agregue alrededor de 10-15 albóndigas (dependiendo del tamaño que haga) a la sartén, dejándolas freír durante 2 minutos.
• Luego, vierte 1/2 taza (120 ml) de agua en la sartén y cúbrela con una tapa, reduciendo el fuego a medio-bajo.
• Cocine al vapor las albóndigas de verduras hasta que el agua se haya evaporado casi por completo (alrededor de 8-10 minutos), retire la tapa, aumente el fuego a medio-alto y fría durante 1-2 minutos más para que el fondo de las albóndigas quede crocante.

Hay varias opciones de salsa gyoza que puedes servir con estas albóndigas. Me gusta usar esto Salsa de ajo china o Salsa hoisin. Opcionalmente, decore con algunas semillas de sésamo tostadas y cebolla verde en rodajas o cilantro, ¡y disfrute!

Para adelantar y almacenar

Estas albóndigas sin gluten se disfrutan mejor inmediatamente después de cocinarlas. Sin embargo, si tiene sobras, guárdelas en un recipiente hermético (para evitar que se sequen) en el refrigerador hasta por 3 días.

¿Puedes hacer estas albóndigas veganas con anticipación?

Sí, puedes preparar y congelar las albóndigas de verduras crudas. Para hacerlo, colóquelos en una bandeja para hornear / tabla de madera con un espacio en el medio y congele durante aproximadamente una hora, hasta que estén sólidos. Luego transfiéralo a un recipiente / bolsa hermética y congelar hasta 1 mes.

Déjelos descongelar durante la noche en el refrigerador o cocínelos congelados.

Los potstickers veganos preparados (sin cocer) también se pueden almacenar, envueltos herméticamente, en el refrigerador por hasta 1-2 días.

¿Cómo cocinar albóndigas congeladas?

Siga las mismas instrucciones que se describen en la receta, pero agregue un poco de agua adicional y cocine al vapor las albóndigas vegetales durante 2-3 minutos más.

¿Qué pasa si mis albóndigas sin gluten se agrietan mientras se pliegan?

La masa sin gluten puede ser un poco más frágil, esto es normal. Las pequeñas grietas tienden a arreglarse a medida que las bolas de masa se cuecen al vapor. Sin embargo, si tiene grietas grandes, siéntase libre de parchearlas con un poco de masa extra de bola de masa. Alise los bordes con un poco de agua y quedan como nuevos.

Notas y consejos principales de recetas

• Si eres nuevo en la preparación de albóndigas, Entonces, los envoltorios caseros pueden ser mucho más fáciles de trabajar y doblar, ya que son más suaves y elásticos. Pero no se preocupe demasiado por lo ‘bonitas’ que son las albóndigas de verduras desde el principio. No quieres ver los primeros que hice, jaja. ¡La práctica hace la perfección!
• Usa agua para sellar las envolturas. al hacer estos gyoza de verduras, ya que estarán cubiertos de almidón, por lo que no se sellarán fácilmente de otra manera.
• Cuando se trabaja con albóndigas veganas o vegetarianas, el relleno quedará más ‘suelto’, así que tenga paciencia al plisar, ya que pueden ser un poco delicados. Para que pudieras mezcla el relleno durante unos segundos si lo prefiere.

Más recetas de inspiración asiática:

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Albóndigas veganas sin gluten

Disfrute de estas deliciosas albóndigas veganas con un relleno de verduras mixtas, perfectas como aperitivo, refrigerio o plato principal. Además, ¡estas gyoza de verduras no contienen huevo, lácteos, carne ni gluten!

Tiempo de preparación 45 minutos

Tiempo de cocción 30 minutos

Tiempo total 1 hora 15 minutos

Aperitivo del curso, plato principal

Cocina asiática, china, japonesa

Porciones 30 bolas de masa

Calorías 52 kcal

Ingredientes

1x2x3x

• 1/2 cucharada petróleo + más para freír
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cucharaditas de jengibre picado
• 3 tazas (270 g) de repollo finamente rallado
• 1 1/2 tazas (150 g) de zanahoria rallada
• 1 taza (120 g) de calabacín rallado
• 1/2 taza (60 g) de pimiento rojo en rodajas finas
• 1 cucharada Tamari o salsa de soja, o aminoácidos de coco
• 1/2 cucharadita de sal marina y pimienta molida
• Hojuelas de pimienta roja al gusto (opcional)
• 1 cucharada de mantequilla de maní (opcional)
• 1 lote de envoltorios de bola de masa o use comprados en la tienda

Instrucciones

Haz los envoltorios:

• Haz un lote de esto masa de bola de masa y colóquelo envuelto en film transparente en el refrigerador para que se enfríe durante 30 minutos. (Alternativamente, puede usar envoltorios de bola de masa comprados en la tienda).

Haz el relleno:

• Mientras tanto, caliente 1/2 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio, luego agregue el ajo picado y el jengibre. Freír durante aproximadamente un minuto, revolviendo con frecuencia, luego agregar pimiento rojo, calabacín, zanahoria y repollo rallado.

• Revuelva para combinar, luego agregue todas las especias, tamari y mantequilla de maní (opcional). Mezcle de nuevo y cocine durante unos 5-6 minutos, revolviendo con frecuencia. Pruebe el relleno y agregue más condimentos si es necesario.

Armar:

• Haga los envoltorios como se describe en la receta del envoltorio, luego agregue 2 cucharaditas del relleno en el medio de un envoltorio. Use un dedo mojado en agua para correr a lo largo de los bordes del envoltorio.

• Luego, pliegue las bolas de masa (consulte las fotos paso a paso en la publicación del blog anterior). Asegúrate de cubrir las albóndigas con film transparente o una toalla húmeda para evitar que se sequen. Repita este paso con todos los envoltorios restantes.

Cocine las albóndigas:

• Caliente aproximadamente 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Agregue alrededor de 10-15 albóndigas (dependiendo del tamaño que las prepare) y déjelas freír durante 2 minutos.

• Vierta 1/2 taza (120 ml) de agua en la sartén, cubra la sartén con una tapa y reduzca el fuego a medio-bajo.

• Deje que las albóndigas se cocinen al vapor hasta que el agua casi se haya evaporado, unos 8-10 minutos. Retire la tapa y aumente el fuego a medio-alto. Freír durante 1-2 minutos más para que el fondo de las albóndigas quede crujiente.

• Sirve con esto Salsa de ajo china o esto Salsa hoisin ¡y disfrutar!

Notas

Video de la receta

• Estas albóndigas se disfrutan mejor inmediatamente después de cocinarlas. Sin embargo, si tiene sobras, guárdelas en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalentarlos en una sartén con un poco de agua y tapa.
• Comprobar la fotos paso a paso otro instrucciones de congelación en la publicación del blog anterior.

información nutricional

Albóndigas veganas sin gluten

Cantidad por ración (1 bola de masa)

Calorías 52 Calorías de grasa 18

% Valor diario *

Gordo 2g3%

Grasa saturada 1g5%

Carbohidratos 8g3%

Fibra 1g4%

Azúcar 1g1%

proteína 1 g2%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

La información nutricional es una estimación y se ha calculado automáticamente