El falafel de verdad se hace con garbanzos secos remojados, no cocidos: es el secreto para que no se deshaga y quede crujiente. En la freidora de aire sale dorado por fuera y tierno por dentro con una cucharada de aceite, y sin gluten.
✔ Receta probada en nuestra cocina.
Por qué garbanzos remojados y no cocidos
Los garbanzos cocidos tienen demasiada agua y su almidón ya está gelatinizado: la masa queda blanda y el falafel se rompe. Los remojados están crudos y firmes, así que al triturarlos dan una masa granulosa que se mantiene unida y se cocina por dentro mientras se dora por fuera. El bicarbonato aligera la masa y la harina de garbanzo absorbe la humedad sobrante.
Receta: Falafel en freidora de aire, crujiente y sin gluten
Más 12-24 horas de remojo y 30 minutos de reposo.
Ingredientes
- 250 g garbanzos secos, en remojo 12-24 horas (no cocidos)
- ½ (60 g) cebolla
- 2 dientes ajo
- 20 g perejil fresco (un manojo pequeño)
- 15 g cilantro fresco (o más perejil)
- 1 cucharadita comino molido
- 1 cucharadita cilantro molido
- 1 cucharadita sal
- ½ cucharadita bicarbonato sódico
- 2 cucharadas harina de garbanzo
- 1 cucharada aceite de oliva, para pulverizar
Preparación
- Escurre bien los garbanzos remojados y sécalos con un paño de cocina.
- Ponlos en el robot o la picadora con la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, las especias y la sal. Tritura a golpes, rascando las paredes, hasta conseguir una textura de arena húmeda. No debe quedar un puré.
- Añade el bicarbonato y la harina de garbanzo, mezcla y deja reposar la masa 30 minutos en la nevera.
- Forma bolitas de unos 30 g (como una nuez grande) y aplánalas ligeramente para que se hagan por igual.
- Precalienta la freidora de aire a 190 °C. Coloca los falafels sin amontonar y pulverízalos con un poco de aceite.
- Cocínalos 12-14 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén dorados y crujientes.
La receta en una imagen
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Consejos y variaciones
- Salsa de yogur y tahini: 125 g de yogur de soja natural, 1 cucharada de tahini, zumo de medio limón, ajo rallado y sal.
- Sin freidora de aire: al horno a 200 °C 20-25 minutos, girándolos a mitad, o fritos en aceite de oliva bien caliente 3-4 minutos.
- Si se deshacen, la masa está húmeda: añade una cucharada más de harina de garbanzo y deja reposar más tiempo.
- Congelar: forma las bolitas en crudo y congélalas separadas. Se cocinan directamente congeladas, con 3-4 minutos más.
Cómo servirlo
En pan de pita
Con hummus, lechuga, tomate, pepino, cebolla morada y salsa de tahini.
En bol
Sobre cuscús o arroz con verduras asadas y salsa de yogur.
Como aperitivo
Con hummus y encurtidos para mojar.
Más ideas con legumbres en la guía de cocina vegana, y si quieres saber cuánta proteína aportan, en la guía de nutrición.
Receta publicada en octubre de 2026.