Una hamburguesa vegana casera que no se deshace: la base son alubias negras cocidas, copos de avena para ligar y un sofrito de cebolla y ajo con pimentón ahumado. No necesita huevo ni gluten de trigo, y aguanta la plancha y la barbacoa.
El truco para que no se rompa
El enemigo de las burgers caseras es el agua. Por eso las alubias se secan bien antes de triturarlas y solo se trituran a medias: quedan trozos que dan textura. La avena absorbe la humedad y hace de pegamento, y un rato en la nevera antes de cocinarlas las afirma.
Receta: Hamburguesa vegana casera de alubias negras y avena
Más 30 minutos de nevera para que se afirmen.
Ingredientes
- 400 g alubias negras cocidas (un bote), escurridas y secadas
- 60 g copos de avena finos (o pan rallado)
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes ajo picados
- 1 cucharadita pimentón ahumado
- 1 cucharadita comino molido
- 1 cucharada salsa de soja
- 1 cucharada tomate concentrado
- 2 cucharadas aceite de oliva
- Al gusto sal y pimienta
- Para servir pan de hamburguesa vegano, lechuga, tomate, cebolla morada, aguacate, pepinillos
Preparación
- Seca las alubias con papel de cocina y extiéndelas en una bandeja 10 minutos en el horno a 180 °C, o un rato al aire, para que pierdan humedad.
- Sofríe la cebolla en una cucharada de aceite 8 minutos, añade el ajo, el pimentón y el comino y cocina un minuto más.
- Tritura las alubias con el sofrito, la salsa de soja y el tomate concentrado solo unos segundos, o aplástalas con un tenedor: deben quedar trozos.
- Añade la avena, sal y pimienta y mezcla. Si la masa está muy blanda, añade una cucharada más de avena.
- Forma 4 hamburguesas de 2 cm de grosor y déjalas 30 minutos en la nevera.
- Cocínalas en una sartén o plancha con el resto del aceite, a fuego medio, 5-6 minutos por cada lado, y móntalas en el pan con tus toppings.
La receta en una imagen
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Consejos y variaciones
- Al horno: 25 minutos a 200 °C, dándoles la vuelta a mitad.
- Para congelar: congélalas crudas, separadas con papel de horno, y cocínalas sin descongelar unos minutos más por lado.
- El pan: muchos panes de hamburguesa y brioche llevan leche o huevo. Mira la etiqueta o usa pan de barra.
- Más proteína: sustituye la mitad de la avena por soja texturizada fina hidratada.
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Receta publicada en octubre de 2026.