DEPENDE: puede ser vegano o no. El E635 es una mezcla de E627 y E631, que pueden venir de levaduras y fermentación o de carne y pescado.
¿Qué es el E635?
El E635 son los ribonucleótidos de sodio, un potenciador del sabor que mezcla guanilato (E627) e inosinato (E631). Junto al glutamato (E621) multiplica el sabor umami de snacks, sopas y salsas.
¿Por qué puede no ser vegano?
Sus dos componentes pueden obtenerse por fermentación o de extracto de levadura, que son de origen vegetal, pero también de carne o pescado. Hoy lo habitual es la fermentación, pero la etiqueta no está obligada a indicarlo.
Cómo aparece en la etiqueta
En la lista de ingredientes puede aparecer con cualquiera de estos nombres:
- E635
- Ribonucleótidos de sodio
- Disodium 5′-ribonucleotides
- Potenciador del sabor (E635)
En qué productos lo encontrarás
- Patatas fritas y snacks con sabor
- Sopas y cremas de sobre, pastillas de caldo
- Fideos instantáneos
- Salsas y condimentos preparados
- Embutidos y platos preparados
Cómo salir de dudas
- Si el producto tiene sello vegano, el E635 es de origen vegetal.
- Sin sello, pregunta al fabricante.
- En casa: setas shiitake, alga kombu, salsa de soja y levadura nutricional dan el mismo umami.
¿Es seguro?
Es un aditivo autorizado en la Unión Europea y se usa en cantidades muy pequeñas.
Preguntas frecuentes
¿Es lo mismo que el glutamato?
No. El glutamato (E621) es otra molécula y es vegano. El E635 suele ir con él para reforzar su efecto.
Otros aditivos que conviene vigilar
- E631 (Inosinato disódico): depende: puede ser vegano o no
- E627 (Guanilato disódico): depende: puede ser vegano o no
- Lista completa: qué aditivos son veganos y cuáles no
Fuentes
- Reglamento (CE) n.º 1333/2008 sobre aditivos alimentarios (EUR-Lex)
- Base de datos de aditivos alimentarios de la Comisión Europea
- EFSA: aditivos alimentarios
- AESAN: aditivos alimentarios
Ficha revisada en octubre de 2026. Si encuentras un error o un dato desactualizado, escríbenos y lo corregimos.