La sobrasada es uno de los embutidos más difíciles de dejar, y también uno de los más fáciles de imitar. Su sabor es sobre todo pimentón, grasa y un punto curado, y eso se consigue con tomate seco, buen pimentón y aceite de oliva. Se tritura en 15 minutos y se unta igual que la de Mallorca.
✔ Receta probada en nuestra cocina.
El secreto: tomate seco y dos pimentones
El tomate seco aporta el sabor profundo y ligeramente curado, y el umami que en la sobrasada da la maduración de la carne. Los pimentones dulce y picante le dan el color y el aroma característicos, y el aceite de oliva, la textura untable. Un toque de vinagre y de miso o levadura nutricional redondea el punto «fermentado».
Receta: Sobrasada vegana casera con tomate seco y pimentón
Más 15 minutos de hidratación del tomate seco y 2 horas de nevera para que se asiente.
Ingredientes
- 100 g tomates secos (si son en aceite, escúrrelos y no hace falta hidratarlos)
- 40 g anacardos o almendras crudas (opcional, para más cremosidad)
- 80 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas pimentón dulce de buena calidad
- 1 cucharadita pimentón picante (o al gusto)
- 1 diente ajo pequeño
- 1 cucharadita miso blanco o levadura nutricional
- 1 cucharadita vinagre de vino o de manzana
- Al gusto sal y pimienta negra
Preparación
- Si los tomates secos no vienen en aceite, cúbrelos con agua caliente 15 minutos y escúrrelos bien, guardando un poco del agua.
- Ponlos en la picadora o el robot con los anacardos (si los usas), el ajo, los dos pimentones, el miso y el vinagre.
- Tritura mientras añades el aceite poco a poco, rascando las paredes, hasta obtener una pasta untable con algo de textura. Si queda muy espesa, añade una cucharada del agua de hidratación.
- Prueba y ajusta de sal, picante y pimienta.
- Pásala a un tarro de cristal y déjala al menos 2 horas en la nevera para que los sabores se asienten.
La receta en una imagen
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Consejos y variaciones
- Sin frutos secos: omite los anacardos y añade un poco más de aceite. Queda algo menos cremosa.
- Más intensa: un toque de pimentón ahumado de la Vera.
- Cómo tomarla: en tostadas, con sirope de agave como la clásica con miel, en bocadillos o para dar sabor a guisos de legumbres.
- Se conserva 7-10 días en la nevera, en un tarro bien cerrado y cubierta con una capa fina de aceite.
Cómo usarla
Tostada mallorquina
Pan de payés tostado, sobrasada vegana y un hilo de sirope de agave.
Lentejas o garbanzos
Una cucharada al final de la cocción da color y sabor a «chorizo».
Bocadillo
Con queso vegano fundido y pimientos asados.
Más platos españoles veganizados en la guía de cocina vegana. Si la compras hecha, revisa que no lleve carmín (E120) como colorante.
Receta publicada en octubre de 2026.