La fabada se hace con fabes, alubias blancas grandes y mantecosas, y con el compango (chorizo, morcilla y panceta). En esta versión vegana el compango se sustituye por tofu ahumado y chorizo vegetal, y el sabor ahumado lo pone el pimentón. El resultado es un plato de cuchara meloso y contundente.
✔ Receta probada en nuestra cocina.
Las claves de una buena fabada (también vegana)
Lo importante son las fabes y la cocción: remojo largo, fuego muy suave para que no se rompa la piel y «asustarlas» con agua fría para que queden enteras y cremosas. El sabor ahumado de la fabada viene en gran parte del pimentón y del embutido curado; con pimentón ahumado y tofu ahumado se consigue un resultado muy parecido.
Receta: Fabada vegana asturiana: receta tradicional sin carne
Más 12 horas de remojo de las fabes.
Ingredientes
- 400 g fabes (alubias de la Granja) secas
- 200 g tofu ahumado, en tacos
- 2 chorizos veganos (opcional), en rodajas gruesas
- 1 cebolla
- 3 dientes ajo
- 1 cucharada pimentón dulce
- 1 cucharadita pimentón ahumado
- Unas hebras azafrán (o colorante alimentario vegano)
- 1 hoja de laurel
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- Al gusto sal
Preparación
- Pon las fabes en remojo la noche anterior, unas 12 horas, en agua fría abundante. Escúrrelas.
- Ponlas en una cazuela amplia, cúbrelas con agua fría (unos dos dedos por encima) y añade la cebolla entera pelada, los ajos y el laurel. Lleva a ebullición y retira la espuma.
- Cuando hiervan, «asústalas»: añade medio vaso de agua fría para cortar el hervor. Repite 2 o 3 veces durante la cocción.
- Cocina a fuego muy suave, sin remover (mueve la cazuela por las asas), unas 2-2,5 horas, hasta que estén tiernas.
- Mientras tanto, dora el tofu ahumado y el chorizo vegano en una sartén con el aceite. Aparta del fuego, añade los pimentones y remueve unos segundos para que no se quemen.
- Añade el sofrito y el azafrán a las fabes en la última media hora. Retira la cebolla y el laurel, sala al final y deja reposar 15 minutos antes de servir.
La receta en una imagen
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Consejos y variaciones
- En olla exprés: unos 30 minutos desde que sube la válvula, según la olla y las fabes. Después añade el sofrito y cuece 10 minutos sin presión.
- Caldo más espeso: aplasta unas cuantas fabes contra la pared de la cazuela y remueve con cuidado.
- Con morcilla vegana: si la encuentras, añádela en los últimos 10 minutos para que no se deshaga.
- Mejor de un día para otro: como todos los guisos, gana sabor en la nevera. Se congela bien.
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Receta publicada en octubre de 2026.