Las natillas de toda la vida llevan leche y yemas de huevo. Para hacerlas veganas, la bebida de soja sustituye a la leche y la maicena hace el trabajo de las yemas: espesa y da cremosidad. Con canela y piel de limón, saben a las de casa.
✔ Receta probada en nuestra cocina.
Cómo se consigue la textura sin huevo
En las natillas clásicas, las yemas espesan al calentarse. La maicena hace lo mismo: sus almidones se hinchan al llegar a ebullición y dan una crema lisa y estable. La bebida de soja, por su proteína, aporta más cuerpo que otras bebidas vegetales, y una pizca de cúrcuma da el color amarillo de la yema.
Receta: Natillas veganas caseras: cremosas, sin huevo y sin leche
Más 2 horas de nevera.
Ingredientes
- 1 litro bebida de soja (o de avena), mejor sin azúcar
- 100 g azúcar
- 50 g maicena (almidón de maíz)
- 1 rama de canela
- 1 tira piel de limón (sin la parte blanca)
- 1 pizca cúrcuma, para el color (opcional)
- 1 cucharadita esencia de vainilla (opcional)
- Para servir canela molida y galletas María veganas
Preparación
- Reserva un vaso de la bebida vegetal fría. Pon el resto en un cazo con la canela y la piel de limón y caliéntala a fuego medio hasta que empiece a hervir. Aparta y deja infusionar 5 minutos.
- Mientras tanto, disuelve en el vaso reservado la maicena, el azúcar y la cúrcuma, removiendo hasta que no queden grumos.
- Retira la canela y el limón, vuelve a poner el cazo al fuego y añade la mezcla de maicena sin dejar de remover.
- Remueve con unas varillas a fuego medio hasta que hierva y espese, 2-3 minutos. Añade la vainilla.
- Reparte en cuencos, deja templar y guárdalas en la nevera al menos 2 horas. Sírvelas con canela molida y una galleta.
La receta en una imagen
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Consejos y variaciones
- Más espesas: sube a 60 g de maicena. Más ligeras: baja a 40 g.
- Para que no forme «piel»: cubre los cuencos con film tocando la superficie mientras se enfrían.
- Galletas: muchas galletas María llevan solo ingredientes vegetales, pero algunas contienen leche. Revisa la etiqueta.
- Versión de chocolate: añade 2 cucharadas de cacao puro con la maicena.
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Receta publicada en octubre de 2026.