SÍ es vegano. El agar-agar se obtiene de algas rojas. Es vegano y es el gran sustituto de la gelatina.
¿Qué es el E406?
El E406 es el agar-agar, un gelificante que se obtiene de algas. Forma geles firmes con muy poca cantidad y aguanta mejor el calor que la gelatina, por eso es la base de muchos postres veganos.
¿Por qué es vegano?
Se extrae de algas rojas (de los géneros Gelidium y Gracilaria) cociéndolas y filtrando el gel. Es totalmente vegetal.
Cómo aparece en la etiqueta
En la lista de ingredientes puede aparecer con cualquiera de estos nombres:
- E406
- Agar
- Agar-agar
- Gelificante (E406)
En qué productos lo encontrarás
- Postres y gelatinas veganas
- Natillas y flanes industriales
- Rellenos de repostería y glaseados
- Mermeladas
- Se vende en polvo o en tiras en supermercados y herbolarios
Lo que conviene saber
- Para usarlo en casa: unos 2 g de agar en polvo por cada 500 ml de líquido, y debe hervir 1-2 minutos para activarse.
- Cuaja a temperatura ambiente, sin nevera, y no se derrite con el calor como la gelatina.
- Con frutas muy ácidas o que contienen enzimas (piña, kiwi o papaya crudos) puede cuajar peor.
¿Es seguro?
Es un aditivo autorizado en la Unión Europea. Es una fibra, con efecto saciante; en grandes cantidades puede ser laxante.
Preguntas frecuentes
¿El agar y los carragenanos son lo mismo?
No, aunque los dos vienen de algas rojas. El agar da geles más firmes y los carragenanos, más cremosos.
Otros aditivos frecuentes
- E407 (Carragenanos): sí es vegano
- E440 (Pectina): sí es vegano
- Lista completa: qué aditivos son veganos y cuáles no
Fuentes
- Reglamento (CE) n.º 1333/2008 sobre aditivos alimentarios (EUR-Lex)
- Base de datos de aditivos alimentarios de la Comisión Europea
- EFSA: aditivos alimentarios
- AESAN: aditivos alimentarios
Ficha revisada en octubre de 2026. Si encuentras un error o un dato desactualizado, escríbenos y lo corregimos.