¿Es vegano el E631 (inosinato disódico)? Origen y usos

DEPENDE: puede ser vegano o no. El E631 hoy suele producirse por fermentación, pero también puede obtenerse de carne o pescado.

¿Qué es el E631?

El E631 es un potenciador del sabor que refuerza el gusto «umami». Casi siempre aparece junto al glutamato (E621) y al guanilato (E627) en snacks, sopas de sobre y salsas.

¿Por qué puede no ser vegano?

Puede fabricarse a partir de carne o pescado (por ejemplo, sardinas) o por fermentación de azúcares o almidón con bacterias. Hoy la mayor parte se produce por fermentación, pero la etiqueta no está obligada a indicarlo.

Cómo aparece en la etiqueta

Busca cualquiera de estos nombres en la lista de ingredientes:

E631
Inosinato disódico
Inosinato de sodio
Potenciador del sabor (E631)
Ribonucleótidos de sodio (E635, mezcla de E627 y E631)

En qué productos lo encontrarás

Patatas fritas y snacks con sabor
Sopas y cremas de sobre, pastillas de caldo
Fideos instantáneos
Salsas y condimentos preparados

Cómo salir de dudas

Si el producto tiene sello vegano, el E631 es de fermentación.
El E621 (glutamato monosódico) sí es vegano: se obtiene por fermentación.
En casa: setas shiitake, alga kombu, salsa de soja o levadura nutricional aportan umami.

¿Es seguro?

Es un aditivo autorizado en la Unión Europea.

Preguntas frecuentes

¿Si un snack lleva E631 ya no es vegano?

No necesariamente. Muchos snacks «aptos para veganos» llevan E631 de fermentación. Sin sello, pregunta al fabricante.

¿Y el E627 (guanilato)?

Tiene el mismo problema: puede venir de fermentación o de pescado.

Otros aditivos que conviene vigilar

E471 (Mono- y diglicéridos de ácidos grasos): depende: puede ser vegano o no
E920 (L-cisteína): depende: puede ser vegano o no
Lista completa: qué aditivos son veganos y cuáles no

Fuentes

Ficha revisada en octubre de 2026. Si encuentras un error o un dato desactualizado, escríbenos y lo corregimos.