DEPENDE: puede ser vegano o no. La L-cisteína puede obtenerse de plumas o pelo de animales, o por fermentación. La etiqueta no lo dice.
¿Qué es el E920?
El E920 es un aminoácido que se usa como agente de tratamiento de harinas: hace la masa más elástica y fácil de trabajar en la panadería industrial.
¿Por qué puede no ser vegano?
Tradicionalmente se extrae de proteínas animales ricas en queratina, como las plumas de ave, el pelo o las pezuñas. Hoy también se fabrica por fermentación con microorganismos, que es de origen vegano. Como la etiqueta no indica el origen, solo un sello vegano o el fabricante pueden confirmarlo.
Cómo aparece en la etiqueta
Busca cualquiera de estos nombres en la lista de ingredientes:
- E920
- L-cisteína
- Clorhidrato de L-cisteína
- Agente de tratamiento de la harina (E920)
En qué productos lo encontrarás
- Pan de molde y bollería industrial
- Masas congeladas de pizza y pan
- Galletas y productos de panadería industrial
Cómo salir de dudas
- Pan de panadería artesana: no suele llevar mejorantes
- Productos con sello vegano
- Hacer pan en casa: la L-cisteína no hace ninguna falta
¿Es seguro?
Es un aditivo autorizado en la Unión Europea. La duda para los veganos es su origen.
Preguntas frecuentes
¿Es verdad que se saca de pelo humano?
Históricamente se ha obtenido de pelo, incluido el humano, pero hoy lo habitual son las plumas de ave o la fermentación.
¿El pan normal de panadería lleva E920?
Rara vez. Es más típico del pan industrial envasado.
Otros aditivos que conviene vigilar
- E471 (Mono- y diglicéridos de ácidos grasos): depende: puede ser vegano o no
- E631 (Inosinato disódico): depende: puede ser vegano o no
- Lista completa: qué aditivos son veganos y cuáles no
Fuentes
- Reglamento (CE) n.º 1333/2008 sobre aditivos alimentarios (EUR-Lex)
- Base de datos de aditivos alimentarios de la Comisión Europea
- EFSA: aditivos alimentarios
- AESAN: aditivos alimentarios
Ficha revisada en octubre de 2026. Si encuentras un error o un dato desactualizado, escríbenos y lo corregimos.