SÍ es vegano. El glutamato monosódico se produce por fermentación de azúcares o almidón. Es vegano.
¿Qué es el E621?
El E621 es el glutamato monosódico, un potenciador del sabor que aporta el gusto «umami», el sabor sabroso de los caldos, el queso curado o el tomate maduro. Se usa en snacks, sopas de sobre, salsas y platos preparados.
¿Por qué es vegano?
Hoy se fabrica por fermentación: unas bacterias transforman azúcares o almidón (de caña, remolacha, maíz o tapioca) en ácido glutámico, que después se neutraliza con sodio. No interviene ningún producto animal.
Cómo aparece en la etiqueta
En la lista de ingredientes puede aparecer con cualquiera de estos nombres:
- E621
- Glutamato monosódico
- Potenciador del sabor (E621)
- GMS o MSG
En qué productos lo encontrarás
- Patatas fritas y snacks con sabor
- Sopas de sobre, cremas y pastillas de caldo
- Fideos instantáneos
- Salsas, aliños y condimentos preparados
- Cocina asiática de restaurante
Lo que conviene saber
- Es vegano, pero fíjate en lo que lo acompaña: en muchos snacks va junto al E631 y el E627, que pueden ser de origen animal.
- En casa, la salsa de soja, el miso, las setas, el tomate concentrado y la levadura nutricional dan el mismo sabor umami.
¿Es seguro?
Es un aditivo autorizado en la Unión Europea. En 2017 la EFSA lo reevaluó y fijó una ingesta diaria admisible para el grupo de los glutamatos de 30 mg por kilo de peso corporal, y recomendó vigilar que no se supere con dietas muy ricas en productos procesados.
Preguntas frecuentes
¿El glutamato es malo?
En las cantidades habituales se considera seguro. El llamado «síndrome del restaurante chino» no se ha confirmado en estudios controlados, aunque algunas personas dicen ser sensibles.
¿Por qué los snacks veganos lo llevan?
Porque da sabor sin usar carne ni queso. Por eso es muy útil en productos veganos.
Otros aditivos frecuentes
- E631 (Inosinato disódico): depende: puede ser vegano o no
- E627 (Guanilato disódico): depende: puede ser vegano o no
- Lista completa: qué aditivos son veganos y cuáles no
Fuentes
- Reglamento (CE) n.º 1333/2008 sobre aditivos alimentarios (EUR-Lex)
- Base de datos de aditivos alimentarios de la Comisión Europea
- EFSA: aditivos alimentarios
- AESAN: aditivos alimentarios
Ficha revisada en octubre de 2026. Si encuentras un error o un dato desactualizado, escríbenos y lo corregimos.