DEPENDE: puede ser vegano o no. El E481 (estearoil-2-lactilato sódico) y el E482 (cálcico) combinan ácido láctico, que es vegetal, con ácido esteárico, que puede ser vegetal o animal.
¿Qué es el E481?
El E481 es el estearoil-2-lactilato sódico y el E482, el cálcico. Son emulgentes muy usados en panadería: hacen la miga más esponjosa, ayudan a que la masa aguante el amasado industrial y retrasan que el pan se endurezca.
¿Por qué puede no ser vegano?
Se fabrican uniendo ácido láctico, que procede de la fermentación de azúcares, con ácido esteárico. Ese ácido esteárico pueden salir de aceites vegetales (palma, soja, colza, girasol) o de grasa animal (sebo de vaca o manteca de cerdo). Hoy la mayoría se produce con grasas vegetales, pero la etiqueta no está obligada a decir el origen.
Cómo aparece en la etiqueta
En la lista de ingredientes puede aparecer con cualquiera de estos nombres:
- E481
- E482
- Estearoil-2-lactilato sódico
- Estearoil-2-lactilato cálcico
- Emulgente (E481)
En qué productos lo encontrarás
- Pan de molde y pan de hamburguesa
- Bollería industrial
- Masas de pizza
- Postres y cremas preparadas
Cómo salir de dudas
- Si el producto lleva un sello vegano (V-Label u otro), el aditivo es de origen vegetal.
- Sin sello, pregunta al fabricante: muchos responden por correo o en su web.
- Algunos fabricantes indican «de origen vegetal» junto al aditivo; en ese caso es apto.
- El pan de panadería tradicional (harina, agua, sal y levadura) no suele llevarlo.
¿Es seguro?
Son aditivos autorizados en la Unión Europea.
Preguntas frecuentes
¿Por qué lo lleva el pan de molde?
Porque mantiene la miga tierna durante semanas. Si quieres evitarlo, el pan de barra de panadería suele ser la opción más sencilla.
Otros aditivos que conviene vigilar
- E471 (Mono- y diglicéridos de ácidos grasos): depende: puede ser vegano o no
- E570 (Ácido esteárico (ácidos grasos)): depende: puede ser vegano o no
- E472e (Ésteres diacetiltartáricos (DATEM)): depende: puede ser vegano o no
- Lista completa: qué aditivos son veganos y cuáles no
Fuentes
- Reglamento (CE) n.º 1333/2008 sobre aditivos alimentarios (EUR-Lex)
- Base de datos de aditivos alimentarios de la Comisión Europea
- EFSA: aditivos alimentarios
- AESAN: aditivos alimentarios
Ficha revisada en octubre de 2026. Si encuentras un error o un dato desactualizado, escríbenos y lo corregimos.