Pastel de zanahoria vegano | Receta fácil y sin gluten

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Pastel de zanahoria vegano delicioso y húmedo. ¡Esta receta simple es a base de plantas (sin lácteos, sin huevo), sin gluten y fácil de hacer! Tiene un glaseado sin azúcar que además es cetogénico. Un pastel de zanahoria saludable es perfecto para la Pascua, pero se puede disfrutar cualquier otro día.

¿Cuál es tu tarta favorita? Tengo algunos favoritos y el pastel de zanahoria es definitivamente uno de ellos. Un pastel de zanahoria vegano no solo es delicioso, sino que también es bastante saludable y mi receta incluso no contiene gluten. Las zanahorias contienen gran cantidad de betacarotenos que es un poderoso antioxidante y entonces bueno para nosotros. Las zanahorias hacen el pastel húmedo, añaden un bonito color naranja y algo de dulzura.

¿Conoces a alguien a quien no le guste un delicioso pastel de zanahoria? ¡Me encanta cuando está un poco mal horneado y súper pegajoso! Esta sin gluten El pastel de zanahoria se mantiene fresco y suave en el refrigerador hasta por 4 días, tal vez incluso más, pero siempre termino comiéndolo antes, jaja.

Lo que necesitarás

No necesitas un procesador de alimentos ni una licuadora para hacer este pastel de zanahoria vegano. Todo lo que necesita es un tazón grande, un rallador (para las zanahorias) y los siguientes ingredientes principales:

• Mezcla de harina sin gluten: Usé una combinación de harina de arroz blanco, harina de tapioca y harina de coco. Puede usar harina de arroz integral en lugar de harina de arroz blanco. La harina de sorgo también podría funcionar. Si no tiene harina de tapioca, puede usar maicena o harina de arrurruz. No recomendaría sustituir la harina de coco.
• Almendras molidas (harina de almendras): Puede utilizar cualquier otro fruto seco (por ejemplo, avellanas, anacardos, nueces, etc.) en lugar de almendras molidas. Use coco desecado para obtener una versión sin nueces.
• Mezcla de especias: Elegí canela, jengibre, clavo y nuez moscada. Añaden un sabor maravilloso al bizcocho de zanahoria.
• Zanahorias: Deben estar finamente rallados.
• Leche de coco enlatada: Puede usar leche de coco entera (puede batir) o leche de coco ligera. Si no le gusta el sabor del coco, le sugiero que use su leche vegetal favorita con la adición de 3 cucharadas de aceite.
• Miel de maple: Cualquier otro edulcorante líquido como jarabe de arroz integral, jarabe de agave, etc. está bien.
• Aceite de coco: Se puede reemplazar con aceite de canola.
• Huevos de chía: Excelente como reemplazo de huevo. Deberá mezclar semillas de chía molidas y agua. Las semillas de lino molidas también deberían estar bien.
• Glaseado sin azúcar: Para el glaseado, simplemente mezclé eritritol en polvo (puede usar azúcar glas) con un poco de jugo de lima y leche vegetal.

UNA. lista completa de ingredientes con mediciones y la información nutricional (calorías de pastel de zanahoria, etc.) está en el tarjeta de recetas imprimible a continuación.

¿Cómo hacer un pastel de zanahoria vegano?

PASO 1: Primero haga los “huevos” de chía. Simplemente mezcle las semillas de chía molidas y el agua con un batidor en un tazón pequeño, deje reposar durante 5 minutos. Entonces, ralle finamente las zanahorias. Cubra un molde para pan (o use un molde desmontable de 8 pulgadas) con papel pergamino o engrase con un poco de aceite de coco. Mi molde para pan mide 20x10x7,5 cm (8x4x3 pulgadas). Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

PASO 2: Agregue todos los ingredientes secos a un tazón grande para mezclar y revuelva con un batidor hasta que no queden grumos. Luego, agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y revuelva hasta que la mezcla se combine.

PASO 3: Finalmente, agregue las zanahorias y mezcle todo con una espátula. Transfiera la masa al molde para pan forrado.

PASO 4: Hornee en el horno durante unos 45 minutos (+/- 10 minutos). El bizcocho está listo cuando tiene algunas grietas en la parte superior y un palillo, insertado en el centro, sale limpio (algunas migas adheridas están bien). Si usa un molde para pan pequeño, que sea profundo, el tiempo de horneado puede ser incluso de 60 minutos. Si usa un molde poco profundo, el pastel puede estar listo después de 40 minutos.

PASO 5: Una vez que el pastel se haya enfriado por completo, procese el eritritol en un molinillo eléctrico de especias / café hasta que esté muy fino como azúcar glas. Póngalo en un tazón pequeño y agregue leche sin lácteos y jugo de lima (o jugo de limón). Mezclar con un batidor hasta que la formación de hielo esté suave. Si está demasiado espeso, agregue unas gotas de jugo de lima / limón. Si es demasiado delgado, agregue más eritritol. Unta la guinda sobre el bizcocho de zanahoria y decora con nueces o semillas.

Consejos y variaciones

Haz muffins de pastel de zanahoria: Puedes hacer muffins de pastel de zanahoria en lugar de una hogaza. Simplemente agregue la masa a un molde para muffins con revestimientos de papel. Hornea por solo 25 minutos o hasta que un palillo salga limpio. También puede usar un molde para pastel bundt para hacer un pastel bundt de zanahoria.

Almacenamiento: Guarde las sobras de pastel cubiertas en el refrigerador hasta por 4 días. También puede congelar el pastel de zanahoria y guardarlo en el congelador hasta por 3 meses.

Crema: Si desea un glaseado cremoso, simplemente use queso crema vegano mezclado con azúcar en polvo / eritritol y un poco de jugo de lima. También puedes decorar la tarta con Mazapán.

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Echa un vistazo a mis otras deliciosas recetas veganas de zanahorias:

Pastel de zanahoria vegano (sin gluten)

Pastel de zanahoria vegano delicioso y húmedo. ¡Esta receta simple es a base de plantas (sin lácteos, sin huevo), sin gluten y fácil de hacer! Tiene un glaseado sin azúcar que además es cetogénico. Un pastel de zanahoria saludable es perfecto para la Pascua, pero se puede disfrutar cualquier otro día.

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 45 minutos

Tiempo total 1 hora

Postre del curso

Cocina Alemana

Porciones 10

Calorías 201 kcal

Ingredientes

1x2x3x

Ingredientes húmedos:

• 2 1/2 tazas (375 g) de zanahorias finamente ralladas
• 1/2 taza (120 ml) leche de coco enlatados (ligeros o enteros) (* ver notas)
• 1/3 taza (110 g) miel de maple o sirope de agave
• 2 cucharadas (28 g) aceite de coco derretido (* ver notas)
• 2 huevos de chía (2 cucharadas de semillas de chía molidas + 6 cucharadas de agua) (* ver notas)
• 1 cucharada de jugo de lima
• 1 cucharadita extracto de vainilla

Crema

• 1/3 taza (70 g) Eritritol o azucar glas
• 1 1/2 cucharada (21 g) leche vegetal enlatados (use menos si usa azúcar glas)
• 2 1/2 cucharaditas de jugo de lima o jugo de limón

Instrucciones

• Recomiendo medir los ingredientes en gramos en un balanza de cocina.

• Cubra un molde para pan (o use un molde desmontable de 8 pulgadas) con papel pergamino o engrase con un poco de aceite / mantequilla vegana. Mi molde para pan mide 20x10x7,5 cm (8x4x3 pulgadas). Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

• Para hacer los “huevos” de chía, simplemente mezcle las semillas de chía molidas y el agua con un batidor en un tazón pequeño, deje reposar por 5 minutos. Entonces, ralle finamente las zanahorias. Si liberan mucho líquido, exprímalos ligeramente.

• Mientras tanto, agregue todos los ingredientes secos a un tazón grande para mezclar y revuelva hasta que no queden grumos. Luego agregue los ingredientes húmedos (excepto las zanahorias ralladas) a los ingredientes secos y revuelva con un batidor.

• A continuación, agregue las zanahorias al tazón y revuelva con una espátula hasta que la mezcla se combine. Transfiera la masa al molde para pan forrado.

• Hornee en el horno durante unos 45-60 minutos. Puede tardar más o menos dependiendo del tamaño / profundidad de la bandeja para hornear. El pastel está listo cuando un palillo, insertado en el centro del pastel, sale limpio (algunas migas adheridas están bien). Deja enfriar.

• Para hacer la formación de hielo, procese el eritritol en molinillo eléctrico de especias / café hasta que quede muy fino como azúcar glas. Mezcle todos los ingredientes del glaseado en un tazón pequeño con un batidor. Si la formación de hielo es demasiado espesa, agregue más leche. Si está demasiado diluido, agregue más eritritol en polvo (o azúcar glas). Alise la guinda del pastel, decore con nueces picadas o semillas de su elección. ¡Disfrutar! Lea las notas de la receta a continuación.

Notas

La receta se publicó originalmente en febrero de 2017 y la publicación del blog se actualizó en abril de 2020 con nuevas fotos e información útil. La receta no se ha modificado.

• Harina de coco: Sin embargo, no recomendaría la sustitución, si desea usar una harina diferente, entonces necesita usar más. La harina de coco es muy absorbente, por lo tanto, necesitaría usar al menos 1/2 taza de una harina diferente en lugar de harina de coco.
• Harina de arroz blanco: En su lugar, puedes usar harina de arroz integral. La harina de sorgo también podría funcionar. Entonces, la harina regular o la harina de espelta deberían estar bien.
• Harina de tapioca: Puedes usar maicena o harina de arrurruz.
• Almendras molidas (harina de almendras): Puede utilizar cualquier otro fruto seco (por ejemplo, avellanas, anacardos, nueces, etc.) en lugar de almendras molidas. Use coco desecado para obtener una versión sin nueces.
• Leche de coco enlatada: Si no le gusta el sabor del coco, le sugiero que use su leche vegetal favorita con la adición de 3 cucharadas de aceite.
• Miel de maple: Cualquier otro edulcorante líquido como jarabe de arroz integral, jarabe de agave, etc. está bien.
• Aceite de coco: Se puede reemplazar con aceite de canola.
• Huevos de chía: Los huevos de lino también deberían estar bien.
• Comprobar la fotos paso a paso arriba en la publicación del blog.

Especias:

• 2 cucharaditas de canela
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• Especias opcionales: nuez moscada, clavo al gusto.

La receta hace un pan que corté en 10 trozos. Los datos nutricionales son para una sola pieza.

información nutricional

Pastel de zanahoria vegano (sin gluten)

Cantidad por porcion

Calorías 201 Calorías de la grasa 63

% Valor diario *

Gordo 7g11%

Grasa saturada 3.8g19%

Carbohidratos 35,9 g12%

Fibra 3.6g14%

Azúcar 9.3g10%

proteína 2,9 g6%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

La información nutricional es una estimación y se ha calculado automáticamente

Equipo

Balanza de cocina *

Molinillo de café / especias eléctrico *

Si está utilizando Pinterest, no dude en anclar la siguiente foto: