La guía vegana definitiva – Capítulo 22

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Otros alimentos básicos: ensaladas, salteados y verduras asadas.

En este capítulo aprenderá a preparar excelentes ensaladas, salteados y verduras asadas. Cada uno de estos alimentos merece ser una parte integral de su dieta: son muy saludables, sabrosos y se pueden preparar de muchas maneras.

Ensaladas

Las ensaladas son uno de los alimentos más fáciles que podrías preparar, pero todavía tengo algunos consejos que harán que tus ensaladas sean mucho más atractivas. En primer lugar, si va a comer ensaladas, es absolutamente necesario comprar una centrifugadora de ensaladas. Sin una centrifugadora para ensaladas, las verduras nunca se secarán por completo. Y si están ligeramente mojados, su vendaje se escurrirá inmediatamente, como el agua golpea un impermeable, lo cual es de esperar si el aceite y el agua no se mezclan. Cuando compre su centrifugadora de ensaladas, asegúrese de que sea grande. Como veremos en un momento, incluso si vives solo, tiene sentido preparar mucha ensalada a la vez.

El problema con las ensaladas es que se necesita mucho trabajo para hacer una sola ensalada, a pesar de que son fáciles de hacer. Para cuando recoja, lave y pique las verduras, habrá pasado bastante tiempo sin comer mucho. Y cuando tienes hambre, ¿quién realmente quiere pasar por todos estos problemas? Es mucho más fácil comer comidas preparadas.

Aquí hay una idea que puede ayudarlo a comer toneladas más de lechuga: vaya a una tienda por departamentos y compre cinco o seis recipientes de plástico, cada uno de los cuales tendrá una gran porción de lechuga. O puede comprar recipientes lo suficientemente grandes como para contener dos porciones si suele cenar con su pareja. Luego puede preparar lechuga a la misma hora durante toda una semana, con cada ensalada lista para comer en su propio recipiente. Siempre que tenga hambre, sabrá que tiene ensalada recién hecha en el refrigerador esperando a que la saquen. Las ensaladas almacenadas en estos recipientes también son perfectas para trabajar.

Si es posible, coloque la ensalada en un plato antes de comer, ya que estos recipientes de plástico pueden ser difíciles de limpiar si entran en contacto con aderezos aceitosos para ensaladas. Y nunca almacene lechuga con aderezo ya puesto, esto marchitará sus verduras en cuestión de horas.

Ahora veamos los ingredientes de la ensalada. Cualquier tipo de lechuga, espinaca o acelga es una buena base. Las hojas de diente de león merecen ser ampliamente utilizadas en ensaladas, ya que es una opción deliciosa. Pero si odias la ensalada o las verduras, omítalas y haz tu ensalada con verduras picadas. Siempre que una verdura se pueda comer cruda, puede acabar en la ensalada. Trate de elegir tantas verduras de diferentes colores como pueda, ya que esto dará como resultado una ensalada más agradable y una variedad más amplia de sabores diferentes. Me gusta especialmente el repollo morado, las zanahorias ralladas y los pimientos en rodajas finas.

Por supuesto, puede usar cualquier aderezo vegano embotellado, pero generalmente no recomiendo los aderezos embotellados ya que son demasiado caros y, a menudo, mediocres. El único aderezo embotellado que creo que es realmente sabroso es el aderezo Goddess de Annie. Afortunadamente, Annie es el aderezo que se puede comprar a bajo precio: puede comprar botellas del tamaño de un servicio de alimentos de un cuarto de galón. de Amazon.com

a un precio muy razonable.

Una opción aún mejor es hacer tu propio aderezo, y es increíblemente fácil. Mi aderezo casero favorito también es el más fácil. Simplemente tome un poco de tahini y agregue un poco de jugo de limón, ajo picado y sal. Luego mezcle con agua hasta que tenga una textura cremosa. Nunca me canso de vestirme de tahini, pero si lo haces, todavía tienes una razón más para comprar una copia de Robin Robertson. Planeta vegano

– Puede recordar que me encantó este libro de cocina en el Capítulo 4. La sección de ensaladas de Vegan Planet contiene recetas para más de treinta aderezos diferentes.

Ni siquiera pienses en servir esta ensalada sin algunos buenos aderezos. Aquí hay algunos excelentes: aceitunas en rodajas, nueces picadas, semillas de girasol tamari tostadas, albahaca picada, rodajas finas de tofu marinado al horno, perejil finamente picado, crutones y brotes veganos. Los estadounidenses no comen mucha ensalada porque no comen mucha ensalada buena. Una vez que comiences a preparar estas ensaladas, comer ensalada definitivamente se convertirá en un hábito diario.

Platos salteados

Casi todas las verduras aptas para ensaladas, con la excepción de la ensalada, también son excelentes para saltear. Para hacer una sartén, lave las verduras, pélelas si es necesario y luego córtelas en trozos pequeños. A continuación, saltee las verduras a una temperatura que no sea lo suficientemente caliente como para quemar el aceite. Desea mantener sus verduras en constante movimiento, de ahí el nombre de salteado para que el calor las queme pero no las queme.

Un wok es la sartén ideal, pero también puedes usar una sartén grande. Use un aceite como el aceite de coco o el aceite de cártamo con un alto contenido de aceite que pueda soportar altas temperaturas.

Primero debe agregar las verduras gruesas y pesadas como el ñame, la berenjena, las papas, las zanahorias o la calabaza de invierno. Debe cortar este tipo de verduras muy finas o no se cocinarán bien. Después de unos minutos, agregue algunas verduras más ligeras como calabacín, brócoli, coliflor o pimientos en rodajas mientras revuelve. Asegúrate de pelar el brócoli o la coliflor antes de agregarlos, de lo contrario, las vainas gruesas evitarán que los tallos se cocinen adecuadamente. Freír unos minutos más, revolviendo, y cuando todo esté casi hecho, añadir unas verduras de hoja picadas. Justo antes de servir, puede agregar un poco de ajo picado y jengibre y dejar que chisporrotee brevemente antes de agregarlo a la mezcla. También me gusta agregar un poco de albahaca picada o cilantro al final. En otros casos agrego una salsa de maní o coco, o tal vez un poco de tamari o salsa picante.

La mejor manera de aprender a cocinar salteados es observar a alguien que lo ha estado haciendo durante un tiempo. Es fácil cuando lo dominas. Los platos fritos, como las ensaladas, son un alimento básico fantástico porque no hay problemas de cambiar las verduras cada vez. Además, al igual que con las ensaladas, intente utilizar tantos vegetales de diferentes colores como sea posible para obtener un sabor, apariencia y nutrición óptimos.

Puede servir salteados sobre arroz, mijo y quinua, casi cualquier grano que desee. A menudo sirvo el mío sin cereales solo para obtener una gran dosis de verduras fácilmente digerible.

Hay una manera fácil de mejorar rápidamente sus salteados: cuando coma su salteado, pruebe cada verdura una a la vez y pregúntese si están cocidos a la perfección. Si ha cocinado demasiado las batatas o el brócoli, lo sabrá mejor la próxima vez. Si se toma el tiempo para evaluar el rendimiento de cada una de las verduras en su sartén, rápidamente se convertirá en un maestro de la sartén.

vegetales asados

Me he entusiasmado con mi parrilla George Foreman en este libro, lo que probablemente sea una recomendación sorprendente ya que este producto se asocia principalmente con hamburguesas. Definitivamente también es uno de mis tres mejores utensilios de cocina. el modelo mas barato

se puede conseguir por sólo unos $ 20.

Para mí, no hay mejor manera de cocinar brócoli y coliflor que en un George Foreman. La combinación de asar a la parrilla y cocinar al vapor que se lleva a cabo en una parrilla estilo George Foreman lo hace ideal para estas verduras. Al igual que con la agitación, debes quitar las vainas de todos los tallos. Por lo general, doy un cuarto de vuelta a cada pieza después de unos cinco minutos para asegurarme de que las verduras se quemen uniformemente. Cuando tus verduras estén asadas a la parrilla de la manera que deseas, transfiérelas a un tazón y colócalas en una pequeña margarina Earth Balance que se derrita rápidamente.

También puede asar con éxito otras verduras como cebollas en rodajas, berenjena y calabaza de verano. Estas verduras son especialmente buenas cuando se marinan en una salsa picante a base de tamari antes de asarlas. Los pimientos morrones también son fantásticos cuando se asan a la parrilla, pero también son los únicos vegetales que tienden a manchar un George Foreman.

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Cuando observe todas las verduras que puede comer a través de ensaladas, salteados y asados ​​a la parrilla, apreciará cómo estos tres alimentos básicos le permiten aumentar drásticamente la variedad de verduras saludables en su dieta.

Hemos hablado de comida, comida y más comida a lo largo de este libro. Analizamos las comidas en restaurantes, las compras de comestibles, las comidas preparadas, la preparación de comidas, cómo se llama. Después de toda esta comida, necesitamos algo para enjuagarla. Así que dedicaré nuestro próximo capítulo a todo lo que es líquido, desde el agua hasta la leche de soja y el alcohol.

Siguiente capítulo: bebidas

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