El flan vegano se hace sin huevo y sin horno: la bebida de soja aporta la cremosidad, el agar-agar lo cuaja y una pizca de maicena le da la textura de flan de toda la vida. Con su caramelo, por supuesto.
El truco del agar-agar
El agar-agar es un gelificante de algas que sustituye a la gelatina y al huevo. Solo cuaja si hierve un par de minutos, y a temperatura ambiente ya empieza a solidificar. Pon poca cantidad: si te pasas, el flan queda gomoso en vez de cremoso.
Receta: Flan vegano casero con caramelo (sin huevo, con agar-agar)
Más 4 horas de nevera.
Ingredientes
- 500 ml bebida de soja (mejor sin azúcar)
- 80 g azúcar
- 2 g (1 cucharadita rasa) agar-agar en polvo
- 1 cucharada maicena
- Una pizca cúrcuma (para el color)
- 1 rama de canela y piel de limón
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- Para el caramelo 100 g de azúcar y 2 cucharadas de agua
Preparación
- Haz el caramelo: calienta el azúcar con el agua en un cazo, sin remover, hasta que tenga color ámbar. Repártelo enseguida en el fondo de 6 flaneras.
- Calienta 400 ml de bebida de soja con el azúcar, la canela y la piel de limón hasta que hierva. Apaga y deja infusionar 10 minutos; retira la canela y el limón.
- Disuelve el agar-agar, la maicena y la cúrcuma en los 100 ml de bebida de soja restantes, en frío.
- Añade la mezcla al cazo con la vainilla y lleva a ebullición sin dejar de remover. Cuece 2 minutos a fuego suave.
- Reparte en las flaneras sobre el caramelo. Deja templar 30 minutos y luego a la nevera al menos 4 horas.
- Para desmoldar, pasa un cuchillo por el borde y dale la vuelta sobre un plato.
La receta en una imagen
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Consejos y variaciones
- Agar en copos o tiras: si no es en polvo, necesitas más cantidad y que hierva más tiempo. Sigue las indicaciones del paquete.
- Más cremoso: cambia 100 ml de bebida de soja por nata vegetal para cocinar.
- Flan de café o de chocolate: añade una cucharadita de café soluble o dos cucharadas de cacao con la maicena.
- Dónde comprar el agar-agar: en herbolarios, tiendas asiáticas y algunos supermercados, en la sección de repostería.
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Receta publicada en octubre de 2026.