Unas albóndigas veganas jugosas y con textura de verdad: la base es soja texturizada fina con champiñones, y la salsa, la de tomate de siempre con un majado de almendras. Sin huevo: lo sustituye una mezcla de harina de garbanzo y agua.
Para que no se deshagan
Hidrata la soja en caldo caliente para que coja sabor y escúrrela muy bien. Cocina los champiñones hasta que pierdan toda el agua, y deja la masa 20 minutos en la nevera antes de formar las bolas. Al freírlas o dorarlas, no las muevas hasta que hagan costra.
Receta: Albóndigas veganas en salsa de tomate y almendras
Más 20 minutos de nevera para la masa.
Ingredientes
- 100 g soja texturizada fina
- 250 ml caldo de verduras caliente (para hidratarla)
- 250 g champiñones muy picados
- 1 cebolla (la mitad para la masa y la mitad para la salsa)
- 3 dientes ajo
- 60 g pan rallado
- 3 cucharadas harina de garbanzo + 5 cucharadas de agua
- 1 cucharada perejil picado
- 1 cucharadita pimentón dulce
- Para la salsa 1 zanahoria, 400 g de tomate triturado, 100 ml de vino blanco, 250 ml de caldo y 20 g de almendras tostadas
- Al gusto aceite de oliva, sal, pimienta y harina para rebozar
Preparación
- Hidrata la soja en el caldo caliente 10 minutos y escúrrela apretando bien.
- Sofríe media cebolla y un ajo picados, añade los champiñones y cocina hasta que no quede líquido. Añade la soja y el pimentón y cocina 3 minutos.
- Mezcla en un bol con el pan rallado, la harina de garbanzo con el agua, el perejil, sal y pimienta. Deja la masa 20 minutos en la nevera.
- Forma bolas, pásalas por harina y dóralas en una sartén con aceite. Resérvalas.
- En el mismo aceite, sofríe la otra media cebolla, la zanahoria y dos ajos. Añade el vino y deja evaporar; luego el tomate y el caldo, y cocina 15 minutos. Tritura la salsa con las almendras.
- Añade las albóndigas a la salsa y cocina 10 minutos a fuego suave, moviendo la cazuela para que no se rompan.
La receta en una imagen
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Consejos y variaciones
- Al horno: en vez de freírlas, hornéalas 20 minutos a 200 °C pintadas con aceite.
- Con lentejas: sustituye la soja por 300 g de lentejas cocidas bien escurridas y un poco más de pan rallado.
- Para congelar: congélalas ya cocinadas en su salsa.
- Sin gluten: usa pan rallado sin gluten y harina de arroz para rebozar.
Con qué servirlas
Con patatas fritas
Como en los bares de toda la vida.
Con arroz blanco
Para aprovechar la salsa.
Con pasta
Estilo italiano: con espaguetis y la misma salsa sin almendras.
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Receta publicada en octubre de 2026.