Con anacardos remojados, levadura nutricional y limón se hace un queso vegano cremoso para untar en 10 minutos. Si le añades agar-agar, cuaja y se puede cortar en porciones para una tabla de quesos.
De dónde sale el sabor a queso
Los anacardos dan la grasa y la cremosidad; la levadura nutricional, un sabor umami parecido al queso curado; el limón, la acidez; y una cucharadita de miso blanco, el punto fermentado. Si lo dejas un día en la nevera antes de comerlo, el sabor mejora.
Receta: Queso vegano casero de anacardos (untable o curado)
Más 4 horas de remojo de los anacardos y 4 horas de nevera para la versión firme.
Ingredientes
- 200 g anacardos crudos (sin tostar ni salar)
- 3 cucharadas levadura nutricional
- 1/2 limón (su zumo)
- 1 cucharadita miso blanco (o 1/2 cucharadita de sal)
- 1 diente pequeño ajo (opcional)
- 60-80 ml agua
- Para la versión firme 2 g de agar-agar en polvo y 120 ml de agua
- Para cubrir hierbas frescas picadas, pimienta negra o pimentón
Preparación
- Pon los anacardos en remojo 4 horas (o 15 minutos en agua hirviendo si tienes prisa) y escúrrelos.
- Tritúralos con la levadura nutricional, el limón, el miso, el ajo y el agua hasta que quede una crema muy fina. Ve añadiendo agua poco a poco.
- Versión untable: ya está. Pásalo a un tarro y guárdalo en la nevera.
- Versión firme: hierve el agar-agar con los 120 ml de agua durante 2 minutos, removiendo, y añádelo a la crema batiendo rápido.
- Vierte en un molde pequeño forrado con film y deja cuajar al menos 4 horas en la nevera.
- Desmolda y reboza los bordes en hierbas picadas o pimienta. Sirve con pan o crackers.
La receta en una imagen
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Consejos y variaciones
- Conservación: unos 5-6 días en la nevera, bien tapado.
- Sabores: con tomate seco y orégano, con pimentón ahumado o con trufa.
- Sin anacardos: se puede hacer con almendras blanqueadas o con pipas de girasol, aunque queda menos cremoso.
- Alergias: los anacardos son frutos de cáscara. Avisa si lo sirves a invitados.
Cómo usarlo
En una tabla
Con uvas, membrillo, frutos secos y pan tostado.
En tostadas
Con tomate y aceite de oliva.
En pasta
La versión untable, diluida con agua de cocción, hace de salsa cremosa.
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Receta publicada en octubre de 2026.