SÍ es vegano. La mayoría de fermentos vegetales son veganos: kombucha, kéfir de agua, chucrut, tempeh, miso, salsa de soja y los yogures vegetales. Ojo con dos: el kéfir de leche, que se hace con leche, y el kimchi tradicional, que suele llevar salsa de pescado o gambas fermentadas.
Qué es un fermento
Un alimento fermentado es aquel en el que bacterias o levaduras transforman parte de sus azúcares. Así se conservan los alimentos desde hace milenios, y de paso cambia su sabor y su textura. Algunos, si no se pasteurizan después, conservan microorganismos vivos.
Fermentos veganos, uno por uno
| Fermento | ¿Vegano? | Qué es |
|---|---|---|
| Kombucha | Sí | Té azucarado fermentado con una colonia de bacterias y levaduras (el «scoby»). |
| Kéfir de agua | Sí | Agua con azúcar y fruta fermentada con gránulos de kéfir de agua. |
| Kéfir de leche | No | Leche fermentada con nódulos de kéfir. Existe kéfir de bebida de coco o soja, hecho con otros cultivos. |
| Chucrut | Sí | Col fermentada solo con sal. |
| Kimchi | Depende | El tradicional lleva salsa de pescado o gambas fermentadas; hay versiones veganas. Lee la etiqueta. |
| Tempeh | Sí | Soja fermentada con un hongo que la compacta en un bloque. |
| Miso | Sí | Pasta de soja (a veces con arroz o cebada) fermentada. Algunas sopas de miso llevan caldo dashi de pescado. |
| Salsa de soja | Sí | Soja y trigo fermentados. |
| Yogur vegetal | Sí | Bebida de soja, coco o almendra fermentada con bacterias del yogur. |
| Encurtidos en vinagre | Sí | Aunque muchos no son fermentados, sino solo conservados en vinagre. |
¿Los fermentos de los yogures vegetales son veganos?
Las bacterias en sí no son de origen animal, pero algunos cultivos se producen en medios que contienen leche. Si para ti es importante, busca productos con sello vegano, que tienen en cuenta todo el proceso.
Empieza en casa: chucrut en 10 minutos
Corta muy fina media col, añade un 2 % de su peso en sal (20 g por kilo) y amásala con las manos 5-10 minutos hasta que suelte su jugo. Apriétala en un tarro de cristal limpio hasta que el líquido la cubra, pon un peso encima y cierra sin apretar. Déjala a temperatura ambiente, lejos del sol, entre 1 y 3 semanas, probando de vez en cuando; después, a la nevera.
DEPENDE: puede ser vegano o no. Seguridad: usa tarros limpios, mantén siempre las verduras bajo el líquido y desecha cualquier fermento con moho de colores, textura viscosa o mal olor. Si estás embarazada o tienes las defensas bajas, consulta antes con tu médico.
Preguntas frecuentes
¿Los fermentos sustituyen a un suplemento?
No. Ningún fermento aporta cantidades fiables de vitamina B12; los veganos necesitan tomarla en suplemento. Te lo explicamos en la guía de nutrición vegana.
¿La kombucha lleva alcohol?
Un poco, por la fermentación. Las comerciales suelen estar por debajo del 0,5 %, pero las caseras pueden tener algo más.
Más sobre productos de soja en nuestra guía del seitán y en comidas veganas fáciles.
Fuentes
- EFSA: valores dietéticos de referencia (buscador DRV)
- The Vegan Society: lo que todo vegano debe saber sobre la vitamina B12 (en inglés)
- Melina V, Craig W, Levin S. Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets. J Acad Nutr Diet. 2016 (PubMed)
Actualizado en octubre de 2026. Si ves algún dato que no esté al día, escríbenos y lo revisamos.