SÍ es vegano. El seitán es gluten de trigo cocinado: la proteína del trigo, sin el almidón. Tiene textura de carne, mucha proteína y absorbe bien los sabores. Se compra hecho o se prepara en casa en una hora con gluten de trigo en polvo.
Qué es el seitán
Si amasas harina de trigo con agua y luego la lavas bajo el grifo, el almidón se va y queda una masa elástica: es el gluten. Cocido en un caldo, se convierte en seitán. En China y Japón se come gluten de trigo desde hace siglos; el nombre «seitán» lo popularizó la macrobiótica japonesa en el siglo XX.
Hoy no hace falta lavar la harina: se vende gluten de trigo en polvo, con el que se hace seitán en minutos.
Lo que aporta
- Mucha proteína: el seitán comercial suele tener más de 20 g por 100 g, según la marca. Mira la etiqueta.
- Poca grasa, salvo que lo frías o lo compres ya preparado en aceite.
- Poca lisina, un aminoácido esencial que abunda en las legumbres. Por eso conviene combinarlo con legumbres o soja a lo largo del día, como en cualquier dieta vegana variada.
Tienes más detalles sobre la proteína en la guía de nutrición vegana.
NO es vegano. No es apto para celíacos ni para personas con alergia al trigo o sensibilidad al gluten: es, literalmente, gluten.
Receta: seitán casero en una hora
Para unos 500 g de seitán:
- 200 g de gluten de trigo en polvo
- 2 cucharadas de levadura nutricional (opcional, da sabor)
- 1 cucharadita de ajo en polvo y otra de pimentón
- 180 ml de caldo de verduras frío
- 2 cucharadas de salsa de soja
- Para cocerlo: 2 litros de caldo de verduras, un trozo de alga kombu (opcional), 3 cucharadas de salsa de soja, laurel y ajo
Preparación:
1. Mezcla los ingredientes secos. Añade el caldo y la salsa de soja y amasa 2-3 minutos, solo hasta que la masa esté elástica: si la amasas de más, quedará duro.
2. Deja reposar 10 minutos y forma uno o dos rulos, o córtalo en filetes.
3. Cuécelo en el caldo a fuego suave, sin que hierva a borbotones, unos 45 minutos. Si hierve fuerte, queda esponjoso.
4. Déjalo enfriar en el caldo. Se conserva en la nevera, cubierto de caldo, unos 5 días, y se congela bien.
Cómo cocinarlo
- A la plancha, en filetes finos con ajo y perejil: es la base del pepito de seitán.
- Empanado, como en nuestro cachopo vegano.
- En guisos: estofado con patatas, en salsa de almendras o en un cocido vegano.
- Desmigado y salteado con especias para tacos, lasañas o empanadas.
- Marinado: como absorbe muy bien, una hora en salsa de soja, ajo y pimentón cambia mucho el resultado.
Dónde comprar seitán y gluten de trigo
El seitán ya hecho se encuentra en la nevera de herbolarios, tiendas ecológicas y muchos supermercados grandes, junto al tofu. El gluten de trigo en polvo se vende en herbolarios, tiendas online y algunos supermercados. Más ideas en dónde comprar alimentos veganos.
Preguntas frecuentes
¿Seitán, tofu o tempeh?
El seitán tiene la textura más parecida a la carne; el tofu y el tempeh son de soja y aportan una proteína más completa. Lo ideal es alternarlos.
¿Por qué mi seitán queda como una esponja?
Porque el caldo ha hervido demasiado fuerte. Cuécelo a fuego suave, con pequeñas burbujas, y déjalo enfriar en el caldo.
Fuentes
- EFSA: valores dietéticos de referencia (buscador DRV)
- The Vegan Society: lo que todo vegano debe saber sobre la vitamina B12 (en inglés)
- Melina V, Craig W, Levin S. Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets. J Acad Nutr Diet. 2016 (PubMed)
Actualizado en octubre de 2026. Si ves algún dato que no esté al día, escríbenos y lo revisamos.