El cachopo asturiano son dos filetes grandes y finos de ternera rellenos de jamón y queso, empanados y fritos. En esta versión vegana los filetes son de seitán, el jamón se sustituye por tofu ahumado en lonchas finas y el queso por un queso vegano que funda. El rebozado se hace sin huevo, con una masa de harina y bebida vegetal.
✔ Receta probada en nuestra cocina.
Las claves de un buen cachopo vegano
Los filetes tienen que ser muy finos, para que se hagan por dentro a la vez que se dora el pan rallado, y hay que sellar bien los bordes para que el queso no se salga al freír. El queso vegano funde mejor si es de los que se venden «para fundir» o «para pizza».
Receta: Cachopo vegano: receta asturiana con seitán y queso fundido
Ingredientes
- 2 filetes grandes de seitán (unos 150 g cada uno), lo más finos posible
- 100 g tofu ahumado, en lonchas muy finas
- 4 lonchas queso vegano para fundir
- 3 cucharadas harina de trigo
- 6 cucharadas harina de garbanzo
- 150 ml bebida de soja sin azúcar
- 100 g pan rallado o panko
- Abundante aceite de oliva o girasol para freír
- Al gusto sal, pimienta y ajo en polvo
Preparación
- Si los filetes de seitán son gruesos, ábrelos en libro o aplánalos entre dos papeles de horno con un rodillo hasta dejarlos de medio centímetro. Salpimienta.
- Pon sobre un filete el tofu ahumado y el queso, dejando un centímetro libre en el borde. Tapa con el otro filete y presiona bien los bordes.
- Mezcla la harina de garbanzo con la bebida de soja, sal y ajo en polvo hasta tener una masa como de crepe: hace de «huevo».
- Pasa el cachopo por la harina de trigo, después por la masa y por último por el pan rallado, apretando para que se pegue bien también en los bordes.
- Fríelo en aceite caliente (unos 175 °C), 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado. Dale la vuelta con cuidado con dos espátulas.
- Escúrrelo sobre papel absorbente y sírvelo enseguida con patatas fritas y pimientos asados.
La receta en una imagen
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Consejos y variaciones
- En freidora de aire: pulveriza con aceite y cocina a 200 °C unos 12 minutos, dándole la vuelta a mitad.
- Doble empanado: si quieres una costra más gruesa, repite la masa y el pan rallado.
- Con pimientos: añade al relleno unas tiras de pimiento del piquillo o setas salteadas.
- Sin seitán: puedes usar lonchas finas de tofu firme bien prensado, aunque queda menos jugoso.
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Receta publicada en octubre de 2026.