DEPENDE: puede ser vegano o no. El E491 se fabrica con ácido esteárico, que puede venir de grasa vegetal o animal. Está, por ejemplo, en la levadura seca de panadería.
¿Qué es el E491?
El E491 es el monoestearato de sorbitano, un emulgente. Un uso que sorprende: muchas levaduras secas de panadería lo llevan para que la levadura se rehidrate bien. También está en coberturas de chocolate y cremas.
¿Por qué puede no ser vegano?
Se fabrica uniendo sorbitol (vegetal) con ácido esteárico, que puede proceder de grasas vegetales o animales (lo explicamos en la ficha del E570). La etiqueta no dice cuál.
Cómo aparece en la etiqueta
En la lista de ingredientes puede aparecer con cualquiera de estos nombres:
- E491
- Monoestearato de sorbitano
- Emulgente (E491)
- Familia: E492 a E495
En qué productos lo encontrarás
- Levadura seca de panadería
- Coberturas y bombones
- Nata vegetal y cremas
- Bollería industrial
Cómo salir de dudas
- La levadura fresca de panadería no lleva este aditivo: es la opción más segura.
- Hay levaduras secas sin E491 o con sello vegano: revisa la etiqueta.
- Si no hay sello, pregunta al fabricante.
¿Es seguro?
Es un aditivo autorizado en la Unión Europea.
Preguntas frecuentes
¿La levadura de panadería es vegana?
La levadura en sí es un hongo, así que sí. La duda está solo en el E491 de algunas versiones secas.
Otros aditivos que conviene vigilar
- E471 (Mono- y diglicéridos de ácidos grasos): depende: puede ser vegano o no
- E570 (Ácido esteárico (ácidos grasos)): depende: puede ser vegano o no
- Lista completa: qué aditivos son veganos y cuáles no
Fuentes
- Reglamento (CE) n.º 1333/2008 sobre aditivos alimentarios (EUR-Lex)
- Base de datos de aditivos alimentarios de la Comisión Europea
- EFSA: aditivos alimentarios
- AESAN: aditivos alimentarios
Ficha revisada en octubre de 2026. Si encuentras un error o un dato desactualizado, escríbenos y lo corregimos.