NO es vegano. La caseína no es vegana: es la proteína principal de la leche. Se usa como ingrediente y aditivo en muchos productos que no parecen lácteos, y como en la Unión Europea es un alérgeno, debe aparecer resaltada en la etiqueta.
Qué es
La caseína es el conjunto de proteínas que forman la mayor parte de la proteína de la leche de vaca, y es lo que cuaja al hacer queso. Industrialmente se vende como caseína o como caseinatos (sódico o cálcico), que sirven para espesar, emulsionar y dar textura.
Por qué no es vegano
Procede de la leche. Ojo con dos trampas: algunos productos «no lácteos» o «sin lactosa» llevan caseína (la lactosa es otro componente de la leche), y algunos quesos «vegetales» antiguos o de importación la usaban para que fundieran mejor.
Cómo aparece en la etiqueta
Búscalo con cualquiera de estos nombres:
- Caseína
- Caseinato sódico
- Caseinato cálcico
- Proteína de leche
- Proteínas lácteas
- Paracaseína
Dónde se esconde
- Cremas y «blanqueadores» para el café
- Quesos de imitación y algunos quesos «sin lactosa»
- Embutidos, salchichas y fiambres
- Batidos y suplementos de proteína
- Bollería, galletas y chocolates
- Algunos vinos: puede usarse para clarificarlos
Alternativas veganas
- Para espesar: maicena, harina de garbanzo, goma xantana (E415).
- Para el café: bebida de soja o avena barista.
- En proteína en polvo: proteína de guisante, soja o arroz.
- Quesos veganos de verdad: mira leches y quesos veganos o haz nuestro queso vegano casero.
Preguntas frecuentes
¿«Sin lactosa» quiere decir sin caseína?
No. La lactosa es el azúcar de la leche; la caseína, su proteína. Un producto sin lactosa puede llevar mucha caseína.
¿Cómo la reconozco rápido?
Busca en la lista de ingredientes las palabras resaltadas en negrita o mayúsculas: la leche y sus derivados son un alérgeno obligatorio.
Más ingredientes y aditivos que conviene vigilar en aditivos veganos y en comida vegana: qué comen los veganos.
Actualizado en octubre de 2026. Si ves algún dato que no esté al día, escríbenos y lo revisamos.