Receta de Kolache | Koláče checo casero

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¡Estos kolache (Kolaches / Koláče) son un delicioso pastel vegano dulce que utiliza una masa dulce y ligera, relleno con semillas de amapola y relleno de tarta de queso vegano y cubierto con un aderezo de streusel! ¡Esta receta no contiene lácteos ni huevos, y se puede preparar sin gluten y sin nueces!

Si te has quedado en mi blog el tiempo suficiente, probablemente habrás notado que me encanta compartir mis versiones veganas (y sin gluten) de recetas tradicionales de mi infancia. En este período de vacaciones, ya he compartido recetas para Estrellas de canela, y Salami de chocolate, y ahora le toca el turno a esta receta de kolache checa.

Mi abuela y mi madre checas solían hacer kolaches auténticos todo el tiempo (llamado Moravské Koláče en la República Checa) cuando yo era un niño. Era un placer que esperaba con ansias cada vez con la masa ligera y los rellenos dulces. Cuando me entregaron la receta, no podía esperar para hornear. Ahora, mi cocina huele a kolaches dulces caseros, ¡y esta receta hay que compartirla!

¿Qué es un Kolache?

Un kolach, o kolache plural (o kolaches), es un tipo de pastel relleno checo, pronunciado 'kohl-ah-chee'. Dependiendo de dónde te encuentres en el mundo, adquiere varias grafías, incluidas kolachi, kolace, kolacky, Koláče, etc., que provienen de la palabra checa 'Kolo', que significa rueda.

Los kolache son una masa en forma de rueda compuesta por un relleno generoso (cuanto más mejor) rodeada de una masa ligera de levadura y es un tipo de pan dulce (similar a las rosquillas en algunos aspectos). Hay varios rellenos tradicionales, que incluyen queso crema ('tvaroh'), mermelada de ciruela, semillas de amapola, etc.

Mientras que kolache se originó en el Republica checa otro Eslovaquia, la pastelería también es muy popular en algunas partes de los EE. UU., En particular en el sur y Texas, donde incluso hay un 'cinturón checo de Texas', que surgió a fines del siglo XIX debido a los inmigrantes checos, y ahora está lleno de panaderías Kolache.

En una Fábrica de Kolache, también encontrarás embutidos y rellenos de carne. Si bien todavía se venden muchos rellenos tradicionales, han evolucionado nuevos rellenos, que incluyen fresas, piña, cereza, etc.

Para esta receta en particular, estoy trabajando con la receta de masa casera de mi madre. La receta utiliza una sola prueba / subida en lugar de las tres tradicionales (¡a veces incluso cinco!). Luego los relleno con una combinación de un relleno de semillas de amapola (tradicionalmente llamado makov ý koláče o kolacky de semillas de amapola) y un relleno de tarta de queso vegano cubierto con una cobertura de streusel.

Si bien la masa en sí no es tradicionalmente libre de gluten, ¡también he incluido una receta de kolache sin gluten en las notas de la receta! Junto con varias otras opciones de variación.

¿Cómo hacer Kolaches?

Estos son los ingredientes que necesitará para la masa de levadura:

Paso 1: prepara la masa

Combine la leche tibia (alrededor de 40C / 104F) con la levadura y 2 cucharaditas de azúcar en un tazón pequeño, mezcle y deje reposar y activar durante unos minutos.

En un tazón grande aparte, combine la harina, el resto del azúcar y la sal. Vierta la mezcla de levadura cuando esté lista, junto con el aceite. Mezcle bien con una cuchara de madera, luego amase con las manos durante unos minutos hasta obtener una masa suave y elástica.

Forma una bola con la masa de kolache, devuélvela al bol, cúbrela con film transparente y déjala reposar en un lugar cálido durante 1 hora.

Paso 2: Prepare los rellenos y la cobertura de streusel

Para el relleno de semillas de amapola: Muele las semillas de amapola en un molinillo eléctrico de especias / café (o usa una licuadora). Luego coloca todos los ingredientes en una cacerola o sartén, calienta y deja que hierva a fuego lento por un minuto. Dejar de lado.

Para el relleno de tarta de queso: Coloque todos los ingredientes en una licuadora pequeña (o use una licuadora de varilla) y mezcle hasta que la mezcla esté suave y sin grumos. Luego, déjelo a un lado.

Para hacer el desmoronamiento: Mezclar todos los ingredientes en un bol pequeño con las manos hasta que la textura se desmorone. Luego, déjelo a un lado.

Paso 3: Corta y da forma a la masa

Dividir la masa en 7 piezas (40 g cada una) y darles forma de "galletas" redondas.

Espolvoree el fondo de un vaso (o taza medidora de tamaño similar) con un poco de harina y luego colóquelo en el centro de las piezas redondas de masa. Aplica presión y aplana la masa por el medio, forma un borde por fuera.

Cepille los bordes de la masa con un poco de leche vegetal (mezclada con una pizca de cúrcuma, para darle color).

Paso 4: agregue los rellenos

Unte alrededor de 2 cucharaditas de relleno de semilla de amapola y tarta de queso en cada uno de los kolaches veganos. Luego decora con almendras (opcional).

Una vez relleno, espolvorea los pasteles con la cobertura de streusel crumble.

Paso 5: hornea el kolache

Hornee en el horno a 180C (350F) durante 15-18 minutos. Los bordes deben ser ligeramente marrones. ¡Disfrútalos calientes!

Instrucciones de almacenamiento

Para avanzar: Puedes preparar la masa con un día de antelación y dejarla reposar durante la noche en el frigorífico. Sácalo del refrigerador 30-60 minutos antes de usarlo, permitiendo que suba más antes de continuar con la receta. Los rellenos y el streusel también se almacenarán bien, cubiertos, en el refrigerador durante la noche.

Almacenar: Mantenga los kolaches caseros horneados a temperatura ambiente durante hasta dos dias (saben mejor cuando se preparan frescos el mismo día) o refrigerador por hasta 4 días. También pueden permanecer en el congelador entre 2-3 meses. Déjelos descongelar en el refrigerador antes de disfrutarlos fríos o recalentarlos en el horno hasta que se calienten.

Notas y variaciones de recetas

  • Azúcar: Para la mezcla de levadura, debes usar 2 cucharaditas de azúcar regular para activar la levadura. La cantidad restante de la masa puede ser azúcar de coco, eritritol, etc.
  • Para una versión sin gluten: Busque en las notas de la tarjeta de recetas la lista de ingredientes.
  • La masa: Opcionalmente, puedes añadir un poco de ralladura de naranja o limón a la masa. O incluso un toque de especias (canela, jengibre, etc.)
  • Las chispitas: Siéntase libre de agregar un poco de vainilla en polvo o canela si lo prefiere.
  • Los empastes: También puede rellenar la masa vegana con mermelada / mermelada o una simple compota de frutas (es decir, mermelada de ciruela o albaricoque). Siéntase libre de experimentar también con sabrosos rellenos; repollo, una alternativa a la carne, su queso vegano favorito y hierbas, etc.
  • Asegurate que presione firmemente al hacer la muesca en la masa de kolache. De lo contrario, puede volver a subir y hacer que los rellenos terminen por toda la bandeja para hornear.
  • Para una versión sin nueces: Puede omitir la cobertura de almendras. Además, intente usar tahini en lugar de anacardos para el relleno de tarta de queso. Este cambio afectará ligeramente el sabor, pero aún sabe muy bien.

Otras recetas tradicionales

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Kolache

¡Estos kolache (Kolaches / Koláče) son un delicioso pastel vegano dulce que utiliza una masa dulce y ligera, relleno con semillas de amapola y relleno de tarta de queso vegano y cubierto con un aderezo de streusel! ¡Esta receta no contiene lácteos ni huevos, y se puede preparar sin gluten y sin nueces!

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de cocción 15 minutos

Tiempo total 45 minutos

Postre del curso

Cocina Checa

Porciones 7

Calorías 278 kcal

Ingredientes

1x2x3x

Masa:

  • 1 1/4 taza (150 g) de harina (* ver notas para la versión sin gluten)
  • 1/4 taza (55 g) de leche sin lácteos tibia
  • 3 cucharadas (35 g) de azúcar (* ver notas)
  • 2 cucharadas (30 g) petróleo
  • 1 cucharada (10 g) de levadura fresca o 1 cucharadita (3 g) de levadura seca
  • 1 pizca de sal

Relleno de semillas de amapola:

  • 1/3 taza (80 g) de leche sin lácteos
  • 1/3 taza (50 g) semillas de amapola
  • 5 1/2 cucharadas (40 g) de azúcar en polvo o eritritol molido
  • 3 1/2 cucharadas (35 g) Pasas

Relleno de tarta de queso vegano:

  • 5,3 onzas (150 g) tofu sedoso
  • 5 cucharadas (35 g) de azúcar en polvo o eritritol molido
  • 1 cucharada colmada (20 g) mantequilla de anacardo o mantequilla de nueces / semillas de su elección
  • 1 cucharada (15 g) de leche sin lácteos
  • 1/2 cucharada (7 g) de jugo de limón
  • 1 cucharada (8 g) maicena

Desmoronarse:

  • 2 cucharadas (16 g) de harina
  • 1 cucharada (7 g) de azúcar en polvo
  • 1/2 cucharada (7 g) de mantequilla o margarina vegana

Instrucciones

Hacer la masa

  • Mide todos los ingredientes en gramos (use mis medidas escritas) en una balanza de cocina para obtener resultados exactos. Entonces, mira el VIDEO para instrucciones visuales. Mezcle la leche tibia (aproximadamente 40 C / 104 F) con la levadura y 2 cucharaditas de azúcar en un tazón pequeño y déjela reposar por unos minutos.
  • Agrega la harina a un bol mediano, junto con el resto del azúcar y la sal. Vierta la mezcla de levadura y el aceite. Mezclar bien con una cuchara de madera y luego amasar con las manos durante unos minutos hasta que se forme una masa suave.

  • Forme una bola con la masa, devuélvala al bol, cúbrala con film transparente y déjela reposar en un lugar cálido durante 1 hora.

Relleno de semillas de amapola

  • Muele las semillas de amapola en un molinillo de especias eléctrico o licuadora, luego coloca todos los ingredientes en una cacerola o sartén, calienta y deja hervir a fuego lento por un minuto. Dejar de lado.

Dar forma a la masa

  • Dividir la masa en 7 trozos (40 g cada uno) y darles forma de "galletas" redondas. Espolvorea el fondo de un vaso con un poco de harina y luego colócalo en el centro de las piezas redondas de masa. Aplica presión y aplana la masa por el medio, forma un borde por fuera.

  • Cepille los bordes de la masa con un poco de leche vegetal (mezclada con una pizca de cúrcuma) y colóquelos en una bandeja para hornear forrada. Precaliente el horno a 180 C (350 F).

Agrega rellenos y hornea

  • Unte unas 2 cucharaditas de semilla de amapola y también del relleno de tarta de queso sobre cada uno de los pasteles y decore con almendras (ver fotos paso a paso en la entrada del blog). También puede rellenar los pasteles con mermelada / mermelada si lo desea. La mermelada de ciruela es muy adecuada. Entonces, espolvorea con las migajas.

  • Hornee en el horno a 180 C (350 F) durante 15-18 minutos. Los bordes deben estar ligeramente dorados. ¡Disfruta caliente!

Notas

Video de la receta

  • Azúcar: Para la mezcla de levadura, debes usar 2 cucharaditas de azúcar regular para activar la levadura. La cantidad restante puede ser azúcar de coco o eritritol.

Para la versión sin gluten utilice los siguientes ingredientes:

  • 120 g de harina de arroz
  • 40 g de harina de garbanzo
  • 40 g de harina de tapioca o harina de arrurruz
  • 60 g de leche vegetal, tibia
  • 40 g de azúcar, a elegir
  • 30 g de aceite
  • 10 g de levadura fresca o 1 cucharadita (3 g) de levadura seca
  • 1 pizca de sal
  • Utilice el mismo método que se mencionó anteriormente.
  • Los pasteles sin gluten deben hornearse unos 4-5 minutos más, y debes usar unos 50 g de masa por pastel, ya que no suben tanto como los normales.
  • El tiempo total no incluye el tiempo de descanso.

información nutricional

Kolache

Cantidad por porción (1 kolach)

Calorías 278 Calorías de grasa 72

% Valor diario *

Gordo 8g12%

Grasa saturada 1g5%

Carbohidratos 47gdieciséis%

Fibra 2g8º%

Azúcar 19g21%

proteína 5g10%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

La información nutricional es una estimación y se ha calculado automáticamente

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