Las lentejas estofadas son uno de los platos más completos que hay, y quitarles el chorizo no les quita sabor si se hace bien: el secreto está en un buen sofrito con pimentón dulce y un toque de ahumado. Con pardinas no hace falta ponerlas en remojo.
Por qué son tan buen plato
Una ración aporta unos 18 g de proteína, mucha fibra y hierro. El pimiento del sofrito aporta vitamina C, que ayuda a absorber ese hierro. Si quieres saber más, mira nuestra guía de proteína vegana.
Receta: Lentejas veganas estofadas: la receta de siempre, sin chorizo
Ingredientes
- 300 g lentejas pardinas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde italiano
- 1/2 pimiento rojo
- 2 zanahorias en rodajas
- 2 patatas medianas
- 2 dientes ajo
- 1 tomate maduro rallado
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 1/2 cucharadita pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita comino molido
- 1 hoja de laurel
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1,2 l agua o caldo de verduras
- Opcional chorizo vegano o tofu ahumado en dados
Preparación
- Lava las lentejas y escúrrelas. Pica la cebolla, los pimientos y el ajo.
- Sofríe la cebolla, los pimientos y el ajo en el aceite 10 minutos a fuego medio. Añade el tomate y cocina 5 minutos más.
- Retira del fuego, añade los pimentones y el comino y remueve unos segundos para que no se quemen.
- Añade las lentejas, la zanahoria, el laurel y el agua. Lleva a ebullición y cocina 25 minutos a fuego suave.
- Añade las patatas «chascadas» (cortadas a medias y rompiéndolas, para que suelten almidón) y la sal. Cocina 20 minutos más, hasta que todo esté tierno.
- Si usas chorizo vegano o tofu ahumado, dóralo aparte y añádelo al final. Deja reposar 10 minutos antes de servir.
La receta en una imagen
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Consejos y variaciones
- En olla exprés: unos 10-12 minutos desde que sube la válvula.
- Más espesas: tritura un cacillo de lentejas con patata y devuélvelo a la olla.
- Mejor al día siguiente: como todos los guisos. Se congelan bien, aunque la patata cambia un poco de textura.
- Un chorrito de vinagre al servir realza el sabor.
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Receta publicada en octubre de 2026.