La guía vegana definitiva – Capítulo 19

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Sustitutos de carne, leche y huevo

Cuando surge el tema del veganismo, los omnívoros suelen decir: “Nunca podría prescindir del queso” o: “Me gusta un buen bistec de vez en cuando”.

Así que en este capítulo vamos a repasar los principales tipos de productos animales que come la gente, y vamos a ver los sustitutos veganos que existen. Algunos de los alimentos veganos que vamos a ver son indistinguibles de los alimentos no veganos que reemplazan, o están lo suficientemente cerca como para que apenas importe. Las mejores marcas de mayonesa vegana, sándwiches de helado, yogur de soja y sustitutos de carne molida entran en esta categoría.

También veremos algunos alimentos veganos que tienen el menor parecido con los alimentos no veganos que reemplazan, pero son productos maravillosamente sabrosos por derecho propio. De hecho, es posible que algunos de estos alimentos le gusten mucho más que los productos animales que comía anteriormente. Dos de estos sustitutos ni siquiera cercanos pero deliciosos son los champiñones portobello salteados en lugar de las hamburguesas y el tofu de huevos revueltos en lugar de los huevos revueltos.

Si bien creo que hay toneladas de productos fantásticos que pueden satisfacer sus antojos de carne, leche y huevo, no voy a sugerir que todos estos sustitutos sean maravillosos. De hecho, algunos sustitutos de la carne y el queso son simplemente asquerosos. En la década de 1980, muchos de los sustitutos de la carne y el queso en el mercado eran simplemente horribles. un asalto culinario a las papilas gustativas. Afortunadamente, hoy en día existe demasiada competencia en el mercado vegano para que los alimentos de mala calidad sobrevivan.

Ahora echemos un vistazo a algunos excelentes sustitutos de alimentos a base de carne, lácteos y huevos.

carne

Una vez tuve una conversación sobre los sustitutos de la carne con Jennifer Raymond, una de las autoras de libros de cocina veganos más exitosas de los 90. Ella me dijo:

Si a alguien le gustan las texturas, los sabores y las especias comúnmente asociadas con la carne, puedo darle alimentos veganos que contengan todas estas cosas. Pero si esa persona insiste en la experiencia de comerse un chuletón, no tiene suerte. No hay nada en el mundo vegano que pueda recrear una pieza intacta de músculo de vaca.

Ha pasado casi una década desde que tuve esta conversación con Jennifer, y durante ese tiempo, las opciones de carne falsa solo han mejorado. Si bien todavía no hay nada como un chuletón, ahora hay algunos sustitutos de la carne veganos increíbles por ahí. Mis marcas favoritas son la carne molida y los mariscos de Match Foods, Inc.. Las versiones de carne molida de res, cerdo y pollo de sus productos son sustitutos perfectos de la carne; podrían engañar absolutamente a un comedor de carne.

Los productos de la Compañía de carne de grano asado de campo. Estos se distribuyen a las tiendas naturistas de Estados Unidos. Considero que su Celebration Loaf es la pieza central de la mejor cena vegana al estilo de Acción de Gracias que puedas servir.

Salchichas de la marca Tofurky son buenos también, siendo el estilo italiano su mejor oferta. De vez en cuando me gusta cocinar los fines de semana por la mañana: papas fritas, col rizada salteada, panqueques y salchichas en rodajas y fritas de Field Roast o Tofurky son el mejor brunch vegano.

Pasemos ahora a los sustitutos de la carne, que no engañan a nadie pero que pueden ser deliciosos a su manera. Mi favorito de estos es el falafel, del que hablé anteriormente en este libro. El falafel es una albóndiga frita del Medio Oriente hecha de garbanzos, ajo y perejil. Servido en pan plano con algunas verduras y salsa tahini, tienes algo mucho más sabroso que cualquier hamburguesa.

Otro delicioso sándwich de carne está hecho con champiñones portobello fritos. Simplemente retire el tallo leñoso y no comestible y saltee cada lado de la tapa en un poco de aceite a fuego medio durante uno o dos minutos. Luego sírvelo en un panecillo de hamburguesa con todas las guarniciones. Estas tapas de hongos son exactamente del tamaño de una hamburguesa grande.

Hay una serie de platos en los que desea la textura masticable de la carne, pero en realidad no necesita el sabor de la carne. Para ese tipo de cosas, el tofu congelado es difícil de superar. Simplemente compre un paquete de tofu, córtelo en rodajas y congele las rodajas durante la noche. La congelación cambia la textura del tofu drásticamente, dándole una masticabilidad carnosa. Y dado que nada se compara con el tofu cuando se trata de absorber los sabores del ambiente, esta es una excelente opción para platos con salsas picantes, ricas o sabrosas. Las rodajas pequeñas de tofu congelado son excelentes cuando se agregan al chile vegano.

Al igual que con el tofu congelado, el tempeh es otra excelente opción para agregar una textura carnosa a un plato vegano. Casi todos los libros de cocina veganos contienen algunas recetas de tempeh. Pruebe una de estas comidas.

Productos lácteos

Veamos primero las mejores alternativas lácteas: hay marcas veganas de helado y yogur que son increíbles. En particular, los helados veganos de So Delicious y Double Rainbow son un sueño. Lo mejor que hace So Delicious es el helado a base de coco. Double Rainbow elabora helados tanto lácteos como veganos: el sabor de Very Cherry Chocolate Chip es excelente. Trader Joe’s vende este producto con su propia etiqueta privada a un precio fantástico. Después de todo, WholeSoy hace un yogur de soja congelado que contiene aproximadamente la mitad de las calorías del helado vegano, pero tiene un sabor excepcional.

Cuando se trata de yogur de soja, no conozco una mala marca. Creo que cuando las bacterias del yogur funcionan, los sabores ácidos producidos se vuelven dominantes y, por lo tanto, el sabor del yogur no difiere mucho si el ingrediente base es la leche de vaca o la leche de soja. Recomiendo encarecidamente cada una de estas marcas: White Wave, So Delicious, Silk y Wildwood. Nancy’s, una empresa más conocida por el yogur a base de leche, también fabrica una serie de excelentes yogures de soja, y después de años de quejas de los veganos, finalmente respondieron y se deshicieron de la miel.

Hace diez o veinte años, casi todas las marcas de queso vegano eran un horror grotesco. Lo calentarías en el horno y en realidad no se derretiría. Si tenías suerte, empezó a sudar y ablandarse como el vinilo dejado al sol. La sustancia tenía un sabor horrible y parecía quedarse en el estómago durante días sin digerirla.

En estos días, la mayoría de las marcas de queso vegano son al menos soportables, pero aún debe tener cuidado al comprar el producto. Siempre revise la etiqueta en busca de caseína o un químico con caseína como parte del nombre. La caseína es una proteína de la leche y, lamentablemente, varias empresas elaboran queso de soja a base de caseína sin indicar en la etiqueta que el ingrediente se deriva de la leche.

Rara vez como queso vegano hecho comercialmente, pero me gusta usarlo para el sándwich de queso a la parrilla ocasional. Mi tipo de queso vegano favorito es el que hago yo mismo. El Apéndice D tiene mi receta de queso de anacardo, que creo que hace una deliciosa cobertura para pizza. He tenido solicitudes para esta receta desde que la mencioné en mi primer libro.

Una recomendación final para el queso: hay marcas de queso crema vegano que son sorprendentemente buenas. El pan de pasas ligeramente tostado con queso crema vegano, brotes y nueces picadas es una de mis golosinas favoritas.

Es curioso cómo tantos veganos potenciales se molestan por renunciar al queso, pero no creo haber escuchado nunca a una sola persona preocupada por renunciar a la leche. La razón por la que creo es que la mayoría de las personas no disfrutan particularmente del sabor de la leche. De hecho, la mayoría de los veganos dicen que prefieren mucho el sabor de la soja, el arroz o la leche de almendras a cualquier cosa que provenga de las glándulas mamarias de Bessie.

Por supuesto, la leche es excelente en el café. La leche de soja normal no se derrite en el café como lo hace la leche. Y, por supuesto, muchos bebedores de café realmente quieren crema o al menos la mitad de su café. Algunos bebedores de café considerarán que cambiarse a la leche de soja está perfectamente bien, mientras que otros lo considerarán un duro golpe. Afortunadamente, Silk fabrica un producto específicamente para café que se mezcla como crema y tiene un sabor rico y agradable. Este producto “Silk Creamer” está disponible en tres sabores.

Terminemos esta sección de lácteos con una mención a la mantequilla. Earth Balance tiene el mercado de la mantequilla vegana bajo control por una buena razón. El producto es barato y sabroso, e incluso hay una versión orgánica con crema batida. Pero perdería toda credibilidad si dijera que Earth Balance es el sabor de la mantequilla real. La mantequilla simplemente tiene algunos sabores delicados que es posible que nunca se capturen perfectamente en un producto a base de soja. Dicho esto, en muchas recetas no notarás la diferencia si usas Earth Balance.

Huevos

Debido a sus propiedades aglutinantes, muchas personas consideran que los huevos son un ingrediente esencial en los postres horneados. Afortunadamente, nada podría estar más lejos de la verdad. Cualquiera que tenga un conocimiento suficiente de ingredientes como la linaza molida, la salsa de manzana y la tapioca no perderá ninguna habilidad en la cocina si renuncia a los huevos. Y para el uso general de horneado, un producto ampliamente utilizado llamado Egg Replacer funciona razonablemente bien en la mayoría de las recetas. Las mejores galletas y brownies que he comido fueron veganos, y hay una gran cantidad de libros de cocina veganos que ofrecen sensacionales postres horneados sin huevo.

Incluso tienen una gran tortilla vegana que recomiendo. Susan Voisin de FatFreeVegano.club ha publicado una receta de “Tortilla vegana para uno”. Si una tortilla parece demasiado elegante, pruebe un tofu revuelto: una comida similar a un huevo que es tan simple que apenas requiere una receta formal. Simplemente saltee algunas rodajas de cebolla, ajo y pimentón, agregue un poco de tofu firme triturado, luego agregue un poco de levadura nutricional y tamari antes de servir.

Gana más que pierde

Uno de los temas de este libro es que hacer una transición exitosa al veganismo requiere que se concentre en agregar alimentos a su dieta en lugar de molestarse en restar alimentos. Si eres un gran fanático de los chuletones o los huevos con el lado soleado, comer una dieta vegana sin duda significa renunciar a un sustituto convincente. Pero, como hemos visto en este capítulo, la mayoría de los demás productos animales se reemplazan fácil y elegantemente con una variedad de productos veganos. En términos de la alegría que obtiene al comer, los alimentos que descubra deberían compensar con creces los alimentos que resta.

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