NO es vegano. La albúmina no es vegana: en alimentación, es la proteína de la clara de huevo (ovoalbúmina). Se usa para ligar, espumar y clarificar, y está en productos tan inesperados como el vino o algunas salchichas «vegetarianas».
Qué es
La ovoalbúmina es la proteína principal de la clara de huevo. Se vende líquida o en polvo para dar estructura a masas, montar espumas y unir ingredientes.
Por qué no es vegano
Procede del huevo. Como alérgeno, en la Unión Europea debe ir resaltada en la etiqueta. Existe también albúmina de suero de leche, que tampoco es vegana.
Cómo aparece en la etiqueta
Búscalo con cualquiera de estos nombres:
- Albúmina
- Ovoalbúmina
- Clara de huevo (en polvo o deshidratada)
- Proteína de huevo
- Lisozima (E1105), otra proteína de la clara
Dónde se esconde
- Merengues, mazapanes y algunos turrones
- Productos de surimi y palitos de mar
- Salchichas y embutidos, incluidos algunos vegetarianos
- Pasta fresca y al huevo
- Vino: la clara de huevo se usa para clarificarlo, sobre todo en tintos
El caso del vino
Muchos vinos se clarifican con clara de huevo, caseína, gelatina o cola de pescado, que luego se retiran. En la Unión Europea, si quedan restos detectables de huevo o leche, la etiqueta debe indicarlo. Para estar seguro, busca vinos con sello vegano, clarificados con bentonita (una arcilla) o proteína vegetal.
Alternativas veganas
- Para merengues y espumas: aquafaba (el agua de cocer garbanzos), que monta igual que la clara.
- Para ligar: harina de garbanzo con agua o lino molido. Lo explicamos en cocinar sin huevo.
- Vino: busca el sello vegano o pregunta en la bodega.
Preguntas frecuentes
¿El aquafaba de verdad monta?
Sí: batida con un poco de azúcar y unas gotas de limón, monta como la clara y sirve para merengues y mousses.
¿Las salchichas vegetarianas llevan huevo?
Algunas sí: la clara de huevo es un ligante habitual, y por eso «vegetariano» no siempre significa vegano. Revisa la etiqueta.
Más ingredientes y aditivos que conviene vigilar en aditivos veganos y en comida vegana: qué comen los veganos.
Actualizado en octubre de 2026. Si ves algún dato que no esté al día, escríbenos y lo revisamos.