El pisto manchego es uno de los grandes platos veganos de la cocina española: verduras de huerta cocinadas despacio en aceite de oliva hasta que se funden con el tomate. Solo hay que servirlo sin el huevo frito que a veces lo acompaña.
✔ Receta probada en nuestra cocina.
La clave: paciencia
Un buen pisto no se hace con prisa. Cada verdura se pocha por separado, en su orden, para que no se cueza en su propio agua, y luego todo se guisa a fuego suave con el tomate hasta que el agua se evapora y queda meloso. Una cucharadita de azúcar corrige la acidez del tomate.
Receta: Pisto manchego tradicional (receta vegana, sin huevo)
Ingredientes
- 1 cebolla grande
- 2 pimientos verdes italianos
- 1 pimiento rojo
- 2 calabacines medianos
- 800 g tomates maduros (o tomate triturado)
- 1 cucharadita azúcar
- 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- Al gusto sal
Preparación
- Pica la cebolla, los pimientos y el calabacín en dados pequeños y regulares. Pela y tritura los tomates (o usa tomate triturado).
- Pocha la cebolla en la mitad del aceite a fuego suave 10 minutos.
- Añade los pimientos y cocina 15 minutos más, hasta que estén tiernos.
- En otra sartén, saltea el calabacín con el resto del aceite y una pizca de sal 5 minutos, y añádelo a la cazuela.
- Incorpora el tomate y el azúcar y cocina a fuego suave unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pisto esté espeso y meloso.
- Ajusta de sal y deja reposar unos minutos antes de servir.
La receta en una imagen
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Consejos y variaciones
- Con berenjena: en muchas casas se añade, salteada aparte como el calabacín.
- En lugar del huevo: tofu a la plancha o un revuelto de tofu con cúrcuma por encima.
- Para congelar: el pisto se congela perfectamente en raciones.
- Usos: con arroz, con pasta, en tostas o como relleno de empanadillas.
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Receta publicada en octubre de 2026.