Una paella de verduras es vegana por naturaleza si se hace con caldo vegetal. Esta lleva judía plana, alcachofa, garrofó y pimiento rojo, y sigue las reglas de la paella: arroz redondo, poco espesor, no remover y un buen socarrat al final.
Las reglas de oro de la paella
Usa una paella ancha para que el arroz quede en una capa fina, arroz redondo (bomba o senia) y algo más del triple de caldo que de arroz. Una vez repartido el arroz, no se remueve: así queda suelto y se forma el socarrat, la capa tostada del fondo.
Receta: Paella de verduras vegana: receta paso a paso con socarrat
Más 5 minutos de reposo tapada con un paño.
Ingredientes
- 320 g arroz redondo (bomba o senia)
- 1,1 l caldo de verduras caliente
- 200 g judía verde plana
- 150 g garrofó (alubia blanca grande) cocido o fresco
- 4 alcachofas limpias y en cuartos
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 tomate maduro rallado
- 1 cucharadita pimentón dulce
- Unas hebras azafrán (o colorante alimentario)
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- Al gusto sal y una ramita de romero
Preparación
- Calienta el aceite en la paella y sofríe el pimiento rojo, la judía verde y las alcachofas 8-10 minutos, hasta que se doren.
- Añade el tomate rallado y sofríe 5 minutos. Aparta un momento del fuego, añade el pimentón y remueve.
- Vierte el caldo caliente con el azafrán y el garrofó, prueba de sal (tiene que quedar algo salado) y lleva a ebullición.
- Reparte el arroz en forma de cruz y extiéndelo con la cuchara por toda la paella. A partir de aquí, no lo remuevas.
- Cocina 10 minutos a fuego fuerte y 8-10 minutos a fuego medio-bajo, hasta que el arroz absorba el caldo. Pon el romero los últimos minutos.
- Sube el fuego 1-2 minutos para hacer el socarrat (sonará a crepitar). Retira, tapa con un paño limpio y deja reposar 5 minutos.
La receta en una imagen
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Consejos y variaciones
- El caldo es lo más importante: si es casero (cebolla, zanahoria, puerro, apio, tomate y pimiento asados), la paella gana muchísimo.
- Si te sobra o te falta caldo: cada tipo de arroz absorbe distinto. Ten un poco de caldo caliente a mano por si hace falta.
- Con setas: en otoño, añade setas de temporada en el sofrito.
- Comer fuera: en Valencia, pregunta si la paella de verduras se hace con caldo vegetal. Mira nuestra guía de restaurantes veganos en Valencia.
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Receta publicada en octubre de 2026.