La mayonesa vegana (a veces llamada «vegenesa») se hace igual que la de siempre, pero con bebida de soja en lugar de huevo: la proteína de la soja emulsiona el aceite y queda espesa y cremosa. Con la batidora de mano, está lista en dos minutos.
Por qué funciona (y por qué tiene que ser de soja)
Lo que hace que la mayonesa espese es una proteína que envuelve las gotas de aceite. La bebida de soja tiene bastante proteína; las de avena, arroz o almendra, muy poca, y por eso con ellas no suele emulsionar. Usa bebida de soja sin azúcar y a temperatura ambiente.
Receta: Mayonesa vegana casera en 2 minutos (y alioli vegano)
Ingredientes
- 100 ml bebida de soja sin azúcar, a temperatura ambiente
- 200-250 ml aceite de girasol (o mitad girasol, mitad oliva suave)
- 1 cucharadita zumo de limón o vinagre de vino blanco
- 1/2 cucharadita sal
- 1/2 cucharadita mostaza (opcional, ayuda a emulsionar)
- 1 diente ajo (solo para el alioli)
Preparación
- Pon en el vaso de la batidora la bebida de soja, la sal, la mostaza y el limón.
- Añade 200 ml de aceite y apoya la batidora en el fondo del vaso.
- Bate sin mover la batidora unos segundos, hasta que veas que se forma la emulsión abajo.
- Sube la batidora muy despacio, sin dejar de batir, hasta que toda la mezcla espese.
- Si la quieres más espesa, añade más aceite en hilo mientras bates.
- Prueba, ajusta de sal y limón y guárdala en la nevera en un tarro cerrado.
La receta en una imagen
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Consejos y variaciones
- Alioli vegano: añade un diente de ajo al principio. Si lo quieres más suave, quítale el germen.
- Salsa rosa: mezcla la mayonesa con kétchup y unas gotas de zumo de naranja o brandy.
- Si no espesa: añade más aceite poco a poco; si aun así no liga, empieza otra vez con un poco de bebida de soja y ve añadiendo la mezcla fallida.
- Conservación: unos 5 días en la nevera, bien tapada.
Dónde usarla
En bocadillos
Para el club sándwich, el vegetal o el bánh mì de nuestros bocadillos veganos.
Con patatas
Con las patatas de la hamburguesa vegana o en unas bravas con alioli.
Ensaladilla rusa vegana
Con patata, zanahoria, guisantes, aceitunas y «atún» de garbanzos.
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Receta publicada en octubre de 2026.