Sí, se puede hacer tortilla de patatas sin huevo, y queda jugosa. El secreto es la harina de garbanzo mezclada con agua: cuaja como el huevo, liga las patatas y tiene un sabor suave que no se nota. Con o sin cebolla, como prefieras.
Las claves para que salga jugosa
Lo más importante, como en la tortilla de siempre, es pochar bien la patata: a fuego medio y en mucho aceite, para que quede tierna, no frita. La mezcla de garbanzo tiene que reposar unos minutos para que se hidrate, y la tortilla se cuaja a fuego medio-bajo, porque la harina de garbanzo tarda un poco más que el huevo en hacerse por dentro.
Receta: Tortilla de patatas vegana (sin huevo, con harina de garbanzo)
Más 10 minutos de reposo antes de cortarla.
Ingredientes
- 700 g patatas (unas 4 medianas), en láminas finas
- 1 cebolla grande en juliana (opcional)
- 150 g harina de garbanzo
- 300 ml agua
- 1/4 cucharadita cúrcuma (para el color)
- 1/2 cucharadita sal kala namak (opcional: da sabor a huevo)
- Abundante aceite de oliva para pochar
- Al gusto sal
Preparación
- Pon las patatas y la cebolla con sal en una sartén con abundante aceite de oliva a fuego medio. Pocha 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas.
- Mientras, bate la harina de garbanzo con el agua, la cúrcuma, la sal kala namak y una pizca de sal hasta que no queden grumos. Déjala reposar 10 minutos.
- Escurre bien las patatas y la cebolla (guarda el aceite para otros guisos) y mézclalas con la masa de garbanzo. Deja reposar 5 minutos.
- Calienta una cucharada de aceite en una sartén antiadherente de 20-22 cm, vierte la mezcla y alisa. Cuaja a fuego medio-bajo 6-7 minutos, moviendo la sartén para que no se pegue.
- Dale la vuelta con ayuda de un plato o una tapa y cocina por el otro lado 5-6 minutos más.
- Deja reposar 10 minutos antes de cortarla: así termina de asentarse y queda jugosa.
La receta en una imagen
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Consejos y variaciones
- Más jugosa: aplasta un poco las patatas al mezclarlas con la masa; la fécula ayuda a que quede cremosa.
- Sal kala namak: es una sal negra del Himalaya con sabor sulfuroso, como el del huevo. Se compra en herbolarios y tiendas de especias.
- Con verduras: añade pimiento verde, calabacín o espinacas pochados.
- Para pinchos: hazla en una sartén más grande y córtala en cuadrados.
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Receta publicada en octubre de 2026.