DEPENDE: puede ser vegano o no. El crudiveganismo es una dieta vegana en la que los alimentos no se cocinan por encima de unos 40-48 °C. Comer más fruta y verdura cruda es buena idea, pero una dieta 100 % cruda es difícil de equilibrar: aporta poca energía y proteína y, como cualquier dieta vegana, necesita suplemento de vitamina B12.
DEPENDE: puede ser vegano o no. Esta guía es informativa y no sustituye el consejo de un profesional. En el embarazo, la lactancia, la infancia o si tienes alguna enfermedad, planifica tu alimentación con un dietista-nutricionista.
Qué comen los crudiveganos
- Frutas y verduras crudas, en ensaladas, zumos, batidos y «pastas» de calabacín.
- Frutos secos y semillas, a veces remojados o germinados.
- Legumbres y cereales germinados.
- Alimentos deshidratados a baja temperatura: crackers de semillas, frutas secas.
- Fermentos como el chucrut. Lo contamos en fermentos veganos.
Los riesgos
| Riesgo | Por qué |
|---|---|
| Falta de vitamina B12 | Ninguna dieta vegana la aporta sin suplemento. Ver la guía de nutrición. |
| Poca energía | La fruta y la verdura sacian mucho y aportan pocas calorías: es fácil comer menos de lo necesario. |
| Poca proteína | Sin legumbres cocinadas, tofu o tempeh, cuesta llegar a lo recomendado. |
| Hierro, zinc, calcio, yodo y vitamina D | Más difíciles de cubrir sin legumbres, cereales y alimentos enriquecidos. |
| Seguridad alimentaria | Los germinados crudos se han relacionado con brotes de salmonela y E. coli; las legumbres crudas no se digieren bien y algunas, como la alubia roja, son tóxicas sin cocinar. |
Por eso no se recomienda una dieta 100 % cruda en el embarazo, la lactancia, la infancia o la vejez, ni a personas con patologías.
Lo que sí tiene sentido
Lo positivo del crudiveganismo, comer mucha fruta y verdura, se puede aprovechar sin sus riesgos: la mitad del plato de verdura (parte cruda, parte cocinada), fruta a diario, frutos secos y semillas, y legumbres y cereales integrales cocinados. Cocinar no «mata» la comida: mejora la digestión de las legumbres y los cereales y aumenta la disponibilidad de algunos nutrientes, como el licopeno del tomate.
Preguntas frecuentes
¿Es lo mismo crudivegano que vegano?
No. Todos los crudiveganos son veganos, pero la mayoría de veganos cocina sus alimentos. Te explicamos las variantes en vegano y vegetariano: diferencias y tipos.
Fuentes
- EFSA: valores dietéticos de referencia (buscador DRV)
- The Vegan Society: lo que todo vegano debe saber sobre la vitamina B12 (en inglés)
- Melina V, Craig W, Levin S. Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets. J Acad Nutr Diet. 2016 (PubMed)
Actualizado en octubre de 2026. Si ves algún dato que no esté al día, escríbenos y lo revisamos.