Unas croquetas veganas igual de cremosas que las de casa: la bechamel se hace con bebida de soja y aceite de oliva en lugar de leche y mantequilla, y el empanado se pega con una masa de harina y agua en lugar de huevo. Esta versión es de setas, pero la base sirve para cualquier relleno.
El secreto de una buena croqueta
Tres cosas: tostar bien la harina en el aceite para que no sepa a crudo, remover sin parar la bechamel hasta que se despegue de la sartén, y dejarla enfriar varias horas en la nevera para que se pueda formar sin pegarse. La bebida de soja es la que mejor resultado da, por su proteína.
Receta: Croquetas veganas de setas: cremosas y crujientes
Más 4 horas (o una noche) de nevera para la masa.
Ingredientes
- 70 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla pequeña muy picada
- 250 g setas o champiñones muy picados
- 90 g harina de trigo
- 750 ml bebida de soja sin azúcar, caliente
- Al gusto sal, pimienta y nuez moscada
- Para empanar 100 g de harina + 150 ml de agua (masa) y pan rallado o panko
- Para freír aceite de oliva o de girasol
Preparación
- Pocha la cebolla en el aceite a fuego medio 8 minutos. Añade las setas y cocina hasta que pierdan el agua y se doren.
- Añade la harina y remueve 3 minutos para tostarla.
- Incorpora la bebida de soja caliente poco a poco, sin dejar de remover. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
- Cocina a fuego medio-bajo 15 minutos, removiendo sin parar, hasta que la masa esté espesa y se despegue de las paredes.
- Pásala a una fuente, cubre con film tocando la superficie y deja enfriar al menos 4 horas en la nevera.
- Forma las croquetas, pásalas por la masa de harina y agua y luego por pan rallado. Fríelas en aceite a 180 °C, pocas a la vez, hasta que estén doradas.
La receta en una imagen
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Consejos y variaciones
- Para congelar: congélalas ya empanadas en una bandeja y luego guárdalas en bolsa. Se fríen sin descongelar.
- En freidora de aire: pulverízalas con aceite y cocínalas a 200 °C unos 10-12 minutos. Quedan menos doradas, pero muy ricas.
- Otros rellenos: espinacas y piñones, «jamón» con tofu ahumado picado, o pisto bien reducido.
- Si se abren al freír: el aceite no estaba lo bastante caliente o la masa estaba poco fría. Dales doble empanado.
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Receta publicada en octubre de 2026.