Esta es nuestra pasta vegana de diario: cremosa como una carbonara o un alfredo, pero sin nata ni queso. El truco está en la salsa, hecha con un bote de alubias blancas trituradas, que además aporta proteína y fibra. Está lista en 25 minutos y con ingredientes de cualquier supermercado.
✔ Receta probada en nuestra cocina.
Por qué funciona esta salsa
Las alubias blancas trituradas tienen almidón y una textura muy fina, así que al calentarlas con la bebida de soja se comportan como una bechamel ligera. La levadura nutricional aporta el sabor a queso curado y el limón equilibra. Resultado: una salsa cremosa con proteína y fibra, sin nata ni mantequilla.
Receta: Pasta vegana cremosa con alubias, champiñones y espinacas
Ingredientes
- 320 g pasta corta (penne, macarrones o fusilli)
- 1 bote (400 g) alubias blancas cocidas, escurridas y enjuagadas
- 200 ml bebida de soja sin azúcar
- 3 cucharadas (15 g) levadura nutricional, y algo más para servir
- 1 cucharada zumo de limón
- 250 g champiñones laminados
- 100 g espinacas frescas
- 2 dientes ajo
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- Al gusto sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada
Preparación
- Pon a cocer la pasta en abundante agua con sal el tiempo que indique el paquete. Antes de escurrirla, reserva un vaso del agua de cocción.
- Mientras tanto, lamina los ajos y dóralos 1 minuto en una sartén grande con 1 cucharada de aceite. Añade los champiñones y una pizca de sal, y saltéalos a fuego medio-alto 6-8 minutos, hasta que suelten el agua y se doren.
- Prepara la salsa: tritura las alubias con la bebida de soja, la levadura nutricional, el zumo de limón, la otra cucharada de aceite, sal, pimienta y nuez moscada hasta que quede una crema muy fina.
- Vierte la salsa en la sartén de los champiñones y caliéntala 2-3 minutos, removiendo. Añade las espinacas y deja que se ablanden 1 minuto.
- Incorpora la pasta escurrida y mezcla bien. Si la salsa queda espesa, añade poco a poco el agua de cocción reservada hasta que esté cremosa.
- Sirve enseguida con pimienta recién molida y un poco más de levadura nutricional por encima.
La receta en una imagen
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Consejos y variaciones
- Sin batidora: chafa las alubias con un tenedor y mézclalas con la bebida; la salsa quedará más rústica pero igual de rica.
- Más sabor: añade una cucharadita de miso blanco o de mostaza a la salsa.
- Sin gluten: usa pasta de legumbres o de arroz.
- Se conserva 2-3 días en la nevera. Al recalentarla, añade un chorrito de agua o de bebida vegetal.
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Receta publicada en octubre de 2026.