Una ricotta vegana cremosa y ligeramente granulosa, hecha con almendras en lugar de tofu. Con seis ingredientes y una batidora, tienes un «queso» fresco para rellenar lasañas y canelones, untar en tostadas o mezclar con pasta.
✔ Receta probada en nuestra cocina.
Por qué almendras
Las almendras peladas y remojadas tienen un sabor suave y una grasa que, al triturarse con poca agua, da una textura parecida a la de la ricotta: cremosa pero con algo de grano. El limón aporta la acidez de un queso fresco y la levadura nutricional, el punto salado.
Receta: Ricotta vegana de almendras: 6 ingredientes y sin tofu
Más el remojo de las almendras (8 horas en frío o 1 hora en agua caliente).
Ingredientes
- 150 g almendras crudas peladas
- 80-100 ml agua fría
- 2 cucharadas zumo de limón
- 1 cucharada levadura nutricional
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharadita sal
Preparación
- Remoja las almendras: 8 horas en agua fría o 1 hora en agua recién hervida. Escúrrelas y enjuágalas.
- Ponlas en la batidora o el robot con 80 ml de agua, el zumo de limón, la levadura nutricional, el aceite y la sal.
- Tritura a intervalos, rascando las paredes, hasta que quede cremosa pero con algo de grano, como una ricotta. Añade el resto del agua solo si hace falta.
- Prueba y ajusta de sal y limón. Guárdala en un recipiente cerrado y déjala al menos 1 hora en la nevera para que se asiente.
La receta en una imagen
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Consejos y variaciones
- Para lasaña o canelones: mézclala con espinacas salteadas, ajo y nuez moscada.
- Versión dulce: sin levadura ni ajo, con un poco de sirope y ralladura de limón, para tartas o tostadas con fruta.
- Más económica: sustituye la mitad de las almendras por anacardos o por semillas de girasol peladas.
- Se conserva 4-5 días en la nevera.
Ideas para usarla
Tostada mediterránea
Pan tostado, ricotta, tomate cherry, albahaca y un hilo de aceite.
Pasta al limón
Mezclada con la pasta caliente, ralladura de limón, pimienta y un poco de agua de cocción.
Lasaña de verduras
Como capa de relleno con espinacas, alternando con boloñesa de lentejas.
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Receta publicada en octubre de 2026.