Veganos sin gluten: información, comestibles y libros de cocina

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Es fácil seguir una dieta vegana sin gluten. En todo el mundo puedes encontrar alimentos veganos sin gluten de todo tipo.

¿Es vegano sin gluten?

Aunque miles de alimentos veganos no contienen gluten, algunos alimentos veganos contienen gluten.

El gluten es una proteína que se encuentra en muchos cereales. Es particularmente rico en trigo. Si alguna vez ha amasado pan, sin duda habrá notado que la masa se vuelve más elástica a medida que amasa. Este cambio en la textura es el resultado de la extensión del gluten durante el amasado. El hecho de que el pan sea masticable en lugar de quebradizo tiene mucho que ver con el gluten que contiene.

Además de los productos horneados, muchas carnes veganas también contienen gluten, y el seitán se utiliza como ingrediente principal. El seitán es gluten puro (más un poco de agua, sal y especias) y es el gluten el que le da a la carne a base de seitán su masticabilidad carnosa.

Gluten y enfermedad celíaca

Desafortunadamente, el gluten ha afectado el sistema digestivo de algunas personas. Esto es especialmente cierto para las personas diagnosticadas con enfermedad celíaca que deben tratar el gluten como un veneno y evitar incluso las cantidades más pequeñas. En las personas con enfermedad celíaca, el gluten desencadena una reacción alérgica que inflama los intestinos y los intestinos. Con la exposición repetida al gluten, el revestimiento de estos órganos se rompe, provocando todo tipo de consecuencias graves y potencialmente mortales.

Al igual que la enfermedad de Crohn y la artritis reumatoide, la enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune, lo que significa que el cuerpo es atacado por su propio sistema inmunológico. Pero si tiene la mala suerte de desarrollar una enfermedad autoinmune, la enfermedad celíaca es claramente la mejor. Esto se debe a que las personas celíacas pueden evitar problemas simplemente eliminando todos los rastros de gluten de su dieta. Y aunque esta limitación es ciertamente una carga, está lejos de ser la peor tribulación que una persona puede sufrir.

¿Tiene enfermedad celíaca?

La enfermedad celíaca es notoriamente infradiagnosticada. Hasta el 90 por ciento de las personas que padecen esta enfermedad no saben que la padecen.

En algún momento alrededor de 2010, las dietas sin gluten se convirtieron en una moda. La tendencia surgió porque una gran cantidad de personas creían que eran sensibles al gluten. Pero en lugar de hacerse la prueba, simplemente dejaron de comer alimentos a base de gluten.

El experimento masivo resultante con la alimentación sin gluten indudablemente resultó en una serie de enfermos celíacos no diagnosticados que eliminaron el gluten de su dieta y, como resultado, experimentaron tremendas mejoras en su salud. Pero al mismo tiempo solo sobre uno por ciento de la gente en realidad tienen la enfermedad celíaca, por lo que es poco probable que la gran mayoría de las personas que participan en la moda sin gluten hayan tenido beneficios tangibles para la salud.

Aun así, el gluten es sin duda uno de los ingredientes alimentarios más difíciles de digerir. Las personas con problemas digestivos pueden sentirse mejor cuando comen menos gluten, incluso si no tienen la enfermedad celíaca. Y siempre hay que considerar el efecto placebo; ciertamente, algunas personas que se deshacen del gluten y afirman que su salud ha mejorado en realidad no tienen una sensibilidad medible al gluten.

La creciente conciencia de la intolerancia al gluten ha creado un mercado próspero para los productos sin gluten. Estos alimentos han sido de gran beneficio para quienes no pueden tolerar el gluten.

Granos que contienen gluten

Ahora llegamos a los alimentos que las personas con intolerancia al gluten deben evitar. El gluten está presente en cada uno de estos granos:

  • Trigo, incluidos estos productos o variedades:
    • bulgar
    • sémola
    • Durum
    • farro
    • Kamut
    • Espelta
  • cebada
  • centeno
  • Triticale

Estos granos se encuentran en una amplia variedad de alimentos veganos (así como en muchos alimentos no veganos). En particular, estos granos se encuentran comúnmente en pan, pasteles, cereales y pasta. Y como ya hemos visto, muchas carnes veganas también contienen gluten.

La presencia de cebada en esta lista es una mala noticia para los amantes de la cerveza, ya que la mayoría de las cervezas contienen cebada malteada. Pero debido a que las dietas sin gluten se han vuelto tan populares últimamente, algunas cervecerías ahora están produciendo cerveza sin gluten, y algunas de esas ofertas son sorprendentemente buenas.

Muchas personas con enfermedad celíaca pueden tolerar la avena porque el gluten de la avena es diferente al de otros cereales. Si tiene enfermedad celíaca, hay pruebas disponibles para ver si es sensible a la avena.

Granos sin gluten

Afortunadamente, hay muchos granos sin gluten que los celíacos pueden comer hasta el contenido de su corazón:

  • arroz
  • Maíz
  • Granos de trigo sarraceno
  • Avena (pero la contaminación por gluten es extendido)
  • Mijo andino
  • mijo
  • Sorgo
  • Arroz salvaje
  • teff

Tenga en cuenta que muchas personas celíacas reaccionan incluso a trazas de gluten. Por lo tanto, generalmente debe evitar los alimentos elaborados en instalaciones donde se almacenan o procesan granos que contienen gluten.

Libros de cocina veganos sin gluten

Si desea evitar el gluten, realmente no tiene que limitar sus libros de cocina a títulos sin gluten. La mayoría de los libros de cocina veganos (aparte de los títulos específicamente dedicados a la repostería) contienen relativamente pocas recetas con ingredientes que contengan gluten.

Pero si está buscando un libro de cocina vegana sin gluten, está de suerte. Allyson Kramer ha escrito cuatro libros de cocina de este tipo dirigidos a veganos con una dieta libre de gluten:

Aparte de las recetas en sí, los libros de cocina de Allyson ofrecen una gran cantidad de información sobre un estilo de vida sin gluten que está mucho más allá del alcance de esta breve guía.

Hay varios otros libros de cocina veganos sin gluten por ahí. Algunos títulos actuales:

Alimentos envasados ​​veganos sin gluten

Una dieta vegana sin gluten nunca ha sido tan fácil. Cada vez más productos veganos sin gluten están llegando a los estantes de las tiendas de comestibles. Aquí hay algunos productos excelentes que vale la pena probar:

Puede encontrar muchos otros productos sin gluten en su tienda local de alimentos saludables.

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