Risotto vegano de champiñones | Con garbanzos

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Risotto vegano cremoso y delicioso de setas. Este risotto no contiene lácteos ni gluten y contiene proteínas vegetales saludables de garbanzos. Es una receta sabrosa y fácil de preparar para la cena entre semana.

Probablemente soy el mayor fan de champiñonesSiempre los amé, incluso cuando era niño. Los agrego a casi todos mis platos salados favoritos, como pasta, arroz, pizza, tortilla e incluso puré de papas. El sabor y la textura de las setas son increíbles y además saludables. Así que hagamos este delicioso risotto cremoso de champiñones.

¿Qué es el risotto?

El risotto es un plato tradicional italiano elaborado con arroz de grano corto con almidón, por ejemplo, arroz Arborio. Hacer risotto implica remover caldo tibio (generalmente caldo de pollo) en el cazo de arroz tras cazo. Una vez absorbido el líquido, se agrega más caldo. Este método de cocción hace que el arroz libere su almidón y, por lo tanto, da como resultado un cremoso plato de risotto.

Por supuesto, no usé caldo de pollo, sino caldo de verduras. Un risotto clásico a menudo también contiene mantequilla y queso. Prefiero la versión más saludable sin mantequilla, pero con la adición de champiñones y garbanzos. En realidad, es bastante fácil hacer un risotto saludable que aún resulte cremoso y delicioso. Si te encanta el risotto con queso, mira mi Risotto vegano de brócoli y queso.

¿Cómo hacer risotto de champiñones?

Este risotto vegano de champiñones es una comida reconfortante perfecta y estará lista en unos 35 minutos. Esta receta requiere solo unos pocos pasos que no son nada complicados. Consulte las fotos paso a paso para obtener instrucciones visuales sencillas. Alles ingredientes con medidas y la información nutricional están en el tarjeta de recetas imprimible a continuación.

  • Cortar la cebolla en dados y preparar los demás ingredientes.
  • Caliente el aceite de coco en una sartén / sartén, agregue la mitad de la cebolla picada y el ajo picado. Saltee durante unos minutos a fuego medio, luego agregue el arroz risotto, revuelva durante aproximadamente 1 minuto hasta que el arroz esté opaco.
  • Vierta el vino, siga revolviendo constantemente hasta que se absorba el vino.
  • Agregue 1/2 taza de caldo de verduras al arroz y cocine a fuego lento hasta que se absorba el caldo. Revuelva con frecuencia y agregue más caldo, 1/4 taza a la vez hasta que el líquido se absorba y el risotto esté al dente y cremoso (aproximadamente 15 minutos).
  • Pica los champiñones. Puede utilizar champiñones blancos o cualquier otro champiñón de su elección.
  • En una sartén / sartén diferente caliente el aceite de coco restante, agregue la otra mitad de la cebolla picada y el ajo picado y saltee por unos minutos a fuego medio. Agregue los champiñones y los garbanzos, saltee durante 3-5 minutos, luego agregue el vinagre balsámico y la salsa de soja.
  • Además, agregue la leche de coco y deje hervir a fuego lento durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  • Sazone con pimienta negra, hojuelas de pimiento rojo, sal al gusto y perejil fresco.
  • Finalmente, combine la mezcla de champiñones / garbanzos con el arroz risotto, agregue las hojuelas de levadura nutricional y ¡disfrute!

    Preguntas y consejos:

    ¿Por qué es importante revolver? El risotto se debe remover con frecuencia. No es necesario revolverlo todo el tiempo, pero revolver cada pocos minutos es muy importante. También es imprescindible agregar el caldo 1/2 taza a la vez para que el arroz libere los almidones.

    ¿Puedo usar arroz normal? Te recomiendo que hagas este delicioso plato con arroz risotto (por ejemplo Arborio, Carnaroli, Vialone, Nano o Baldo) y te quedará muy cremoso. Sin embargo, si no tienes arroz risotto en casa, también puedes usar arroz blanco normal (probé ambos). El risotto vegano de champiñones aún resultará delicioso y cremoso debido a la leche de coco, pero no es tradicional usar arroz normal para el risotto.

    ¿Puedo usar leche diferente? ¡Por supuesto! Puede usar cualquier otra leche vegetal de su elección, como leche de almendras, leche de avena, leche de anacardo, etc. Sin embargo, el risotto de champiñones será menos cremoso porque la leche de coco enlatada es más alta en grasa.

    ¿Cómo almacenar? Guarde el risotto de champiñones sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.

    ¿Puedo congelar el risotto? No recomiendo congelar el risotto, ya que cambiará la textura una vez que lo recalientes.

    Risotto de setas con guisantes: Puede agregar guisantes para hacer un risotto de champiñones y guisantes. Simplemente omita los garbanzos y use guisantes en su lugar (ya sea enlatados o descongelados).

    Parmesano vegano: Como se mencionó anteriormente, la mayoría de las recetas de risotto de hongos contienen queso / parmesano, pero simplemente puede agregar hojuelas de levadura nutricional para hacer que este plato sea aún más sabroso, delicioso y, por supuesto, vegano. O echa un vistazo a mi Receta Vegana De Parmesano.

    Este risotto de hongos es:

    • Vegano (sin lácteos)
    • Cremoso
    • Rico
    • Sabroso
    • Consolador
    • Rico en proteínas
    • Sin gluten
    • Fácil de hacer

    Si prueba esta receta vegana de risotto de champiñones, deje un comentario a continuación y no olvide etiquetarme en su publicación de Instagram o Facebook con @vegano.club y #vegano.club porque me encanta ver tus recreaciones.

    Amas a los veganos recetas de arroz? Entonces asegúrate de revisar también mis otros recetas veganas simples:

    Risotto vegano de champiñones

    Risotto vegano de champiñones en salsa cremosa de coco. Este risotto no contiene lácteos ni gluten y contiene proteínas vegetales saludables de garbanzos. Es una receta sabrosa y fácil de preparar para la cena entre semana.

    Tiempo de preparación 10 minutos

    Tiempo de cocción 25 minutos

    Tiempo total 35 minutos

    Curso plato principal

    Cocina italiana

    Porciones 4

    Calorías 322 kcal

    Ingredientes

    1x2x3x

    • 1/2 taza (120 g) de arroz risotto
    • 1 cebolla mediana cortada en cubitos (dividida)
    • 2 dientes de ajo grandes picados (divididos)
    • 2 cucharadas aceite de coco dividido
    • 1/4 taza (60 ml) de vino blanco o use más caldo
    • 1 1/4 taza (300 ml) caldo de verduras calentado en la estufa
    • 1/2 taza (120 ml) leche de coco enlatado (* ver notas)
    • 3 tazas (200 g) de champiñones en rodajas
    • 1 taza (150 g) garbanzos enlatado (* ver notas)
    • 1 cucharada salsa de soja (sin gluten si es necesario) o tamari
    • 1 cucharada vinagre balsámico
    • Levadura nutricional adornar
    • Perejil fresco, pimienta negra, sal marina, hojuelas de pimiento rojo al gusto

    Instrucciones

    • Caliente 1 cucharada de aceite de coco en una sartén / sartén, agregue la mitad de la cebolla picada y 1 diente grande de ajo picado y saltee durante unos minutos a fuego medio.

    • Agregue el arroz, revuelva durante aproximadamente 1 minuto hasta que el arroz esté opaco. Vierta el vino, siga revolviendo constantemente hasta que se absorba el vino.

    • Agregue 1/2 taza de caldo de verduras y cocine a fuego lento hasta que se absorba el caldo. Revuelva con frecuencia y agregue más caldo, 1/4 taza a la vez hasta que el líquido se absorba y el risotto esté al dente y cremoso (aproximadamente 15 minutos).

    • En una sartén / sartén diferente, caliente la cucharada restante de aceite de coco, agregue la cebolla picada restante y el ajo picado y saltee durante unos minutos a fuego medio.

    • Agregue los champiñones y los garbanzos y saltee durante 3-5 minutos. Además, agregue vinagre balsámico, salsa de soja, leche de coco y deje hervir a fuego lento durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazone con pimienta negra, hojuelas de pimiento rojo, sal y perejil fresco al gusto.

    • Finalmente, combine la mezcla de champiñones / garbanzos con el arroz risotto cocido, agregue las hojuelas de levadura nutricional y disfrute. Consulte las notas de la receta a continuación.

    Notas

    La receta se publicó originalmente en enero de 2018 y la publicación del blog se actualizó en abril de 2020 con nuevas fotos, un video e información útil. La receta no se ha modificado.

    • Leche de coco: Puede usar cualquier otra leche vegetal de su elección, sin embargo, el risotto resultará menos cremoso.
    • Garbanzos: Use garbanzos enlatados o cocínelos secos. En lugar de garbanzos, también puedes usar guisantes.
    • Cómo almacenar: Guarde el risotto sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
    • Comprobar la fotos paso a paso en la publicación de blog anterior.
    • Receta para porciones 4. Los datos nutricionales son para una porción elaborada con leche de coco enlatada.

    información nutricional

    Risotto vegano de champiñones

    Cantidad por porcion

    Calorías 322 Calorías de grasa 126

    % Valor diario *

    Gordo 14g22%

    Grasa saturada 11g55%

    Carbohidratos 39g13%

    Fibra 5g20%

    Azúcar 6g7%

    proteína 9g18%

    * Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

    La información nutricional es una estimación y se ha calculado automáticamente

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