Receta vegana de quesadillas de espinacas con berenjena

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¡Quesadillas veganas de espinacas que te harán la boca agua! Estas quesadillas fáciles de hacer rellenas de berenjena, espinacas y queso vegano son saludables, sin gluten y se cocinan en menos de 30 minutos.

Quesadillas veganas de espinacas

Si me sigues Instagram probablemente sepas que me encanta Quesadillas! Siempre he sido un “fanático del queso” y me encantaba comer quesadillas vegetarianas en el pasado (antes de volverme vegano). Renunciar al queso fue muy difícil para mí, pero después de volverme vegano en septiembre de 2011 (¡hace 7 años y medio!) Tuve que buscar alternativas. No pasó mucho tiempo hasta que comencé a experimentar en la cocina. Me pregunté "cómo puedo hacer queso vegano" y finalmente se me ocurrieron diferentes recetas que me gustaron. Mi favorito es mi salsa de queso vegana fácil que adoro y a muchos de mis amigos, mi familia, seguidores de Instagram y lectores de blogs también les encanta.

Después de perfeccionar la receta de queso vegano, ¡finalmente pude disfrutar de las quesadillas nuevamente! Y hoy quiero compartir un nueva receta de quesadillas contigo. ¿Estás listo para estas quesadillas veganas de espinacas?

Ingredientes de quesadillas de espinacas

Estas quesadillas no son las típicas “quesadillas mexicanas” que quizás conozcas. Realmente, no son mexicanos en absoluto, ¡ja ja! Contienen espinacas, berenjenas, queso vegano y diferentes especias. Quizás se pregunte por qué agregué berenjena. Bueno, me encanta cocinar con berenjena, porque me encanta la textura y el sabor de la berenjena frita. Tiene un sabor agradable cuando lo sazonas con los condimentos adecuados y combina bien con todo tipo de platos salados.

En mi opinión, ¡debería usarse con más frecuencia! La berenjena también es el ingrediente principal de mi favorito. receta de curry de garbanzos. Si aún no lo ha probado, ¡definitivamente considere hacerlo lo antes posible! Si no eres fanático de la espinaca o la berenjena, definitivamente echa un vistazo a estos quesadillas con frijoles negros, maíz, champiñones y pimientos!

¿Tortillas de maíz o tortillas de harina?

Ciertamente puede usar tortillas de harina o incluso tortillas de maíz para hacer estas quesadillas de espinacas. Yo prefiero hacer mis propias tortillas con harina de garbanzo y harina de tapioca. Siempre resultan geniales y tienen un sabor delicioso. Además, no contienen gluten y, por lo tanto, son una excelente alternativa a las tortillas de trigo normales. Me encantan porque son flexibles y perfectos para todo tipo de recetas de quesadillas. Echa un vistazo a mi receta de tortilla casera aquí.

¿Puedo hacer estas quesadillas de espinacas con anticipación?

¡Puede preparar el relleno de berenjena con anticipación y guardarlo en el refrigerador o incluso congelarlo! Recomendaría agregar la espinaca una vez que recalientes el relleno de berenjena en la sartén. También sugeriría hacer el salsa de queso vegano fresco (que toma solo 3 minutos por cierto) o usar queso vegano comprado en la tienda. También puede preguntarse si puede congelar las quesadillas de berenjena cocidas. Honestamente, no lo he probado todavía, así que no puedo decirlo con certeza, pero debería funcionar bien. Si desea congelar las quesadillas, asegúrese de usar bolsas para congelar.

Estas Quesadillas de Espinacas son:

  • Vegano (sin huevo, sin lácteos)
  • Sin gluten
  • Sin cereales
  • Crujiente
  • Sabroso
  • Abundante
  • Gran comida reconfortante
  • Saludable
  • Muy facil de hacer
  • Ideal para el almuerzo, la cena o como refrigerio.

¿Cómo hacer quesadillas veganas?

Esta receta es realmente muy fácil de hacer en solo unos pocos pasos. Necesita picar las verduras, freír todos los ingredientes en una sartén, hacer la salsa de queso vegano (o usar queso comprado en la tienda) y eso es básicamente todo. Mire el video a continuación (justo después de los pasos de instrucciones) para ver lo simple que es hacer estas quesadillas con queso. Puedes sumergirlos en salsa de tomate o servirlos con queso vegano.

Si vuelve a crear estas quesadillas vegetarianas, deje un comentario a continuación y no olvide etiquetarme en su publicación de Instagram o Facebook con @vegano.club y #vegano.club porque me encanta ver tus recreaciones.

Quesadillas veganas de espinacas

Estas quesadillas de espinacas están rellenas de berenjena (berenjena) y salsa de queso vegano. ¡Son excelentes para el almuerzo, la cena o como un refrigerio abundante! La receta es sin gluten, sin cereales, sin lácteos y muy fácil de hacer.

Tiempo de preparación 7 minutos

Tiempo de cocción 20 minutos

Tiempo total 27 minutos

Curso Plato principal, guarnición

Cocina Americana, Mexicana

Porciones 8

Calorías 171 kcal

Ingredientes

1x2x3x

  • 4-6 tortillas (sin gluten si es necesario)
  • 1 cebolla mediana cortada en cubitos
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 berenjena grande (300 g) (berenjena) picada en cubos pequeños (máx. 1 pulgada)
  • 170 g de espinaca fresca, picada
  • 1/2 cucharada petróleo
  • 4-5 cucharadas de vino tinto (o caldo de verduras)
  • 1 cucharada salsa de soja (sin gluten si es necesario) o aminoácidos de coco
  • 1 cucharada vinagre balsámico
  • 2 cucharaditas cebolla en polvo
  • 1 cucharadita pimenton
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 1/2 cucharadita orégano
  • 1/4 cucharadita pimentón ahumado
  • chile chipotle molido al gusto
  • Sal marina y pimienta negra al gusto
  • Un lote de salsa de queso vegano (o queso vegano de su elección)

Instrucciones

  • Mire el video (desplácese un poco hacia abajo) para ver todos los pasos de las instrucciones.

  • Caliente el aceite en una sartén, agregue la cebolla y fría a fuego medio durante unos 3 minutos.

  • Agrega la berenjena, el ajo, el vinagre balsámico, la salsa de soja, el vino tinto, todas las especias y cocina a fuego medio tapado durante 12-15 minutos. Revuelva con frecuencia. Asegúrate de que la berenjena esté bien cocida.

  • Agregue las espinacas, revuelva y cocine por 30-60 segundos más. Apaga el fuego.

  • Mientras se cocina la berenjena, prepare un lote de mi salsa de queso vegano (por supuesto, puede usar cualquier otro queso vegano de su elección).
  • Coloque una tortilla en una sartén / sartén ligeramente engrasada (puede usar aceite en aerosol), agregue un poco del relleno de berenjena y la salsa de queso vegano.

  • Coloque otra tortilla encima. Freír durante unos 2-3 minutos, voltear y cocinar por el otro lado hasta que ambos lados estén bien dorados y tostados.

  • Repita los pasos para las tortillas restantes. ¡Córtalo en 4 trozos y disfrútalo caliente!

Notas

  • La receta sirve 8. Los datos nutricionales son para una porción.

información nutricional

Quesadillas veganas de espinacas

Cantidad por porcion

Calorías 171 Calorías de grasa 63

% Valor diario *

Gordo 7g11%

Grasa saturada 2g10%

Carbohidratos 21g7%

Fibra 4gdieciséis%

Azúcar 4g4%

proteína 4g8º%

vitamina C 8 mg10%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

La información nutricional es una estimación y se ha calculado automáticamente

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