Patatas dulces con ron y nueces de granada

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Estas batatas totalmente engañadas que huelen a ron y nueces crujientes son una gran adición a la mesa de Acción de Gracias. Esta receta es de 1.000 recetas veganas

2 libras de batatas, peladas y cortadas en rodajas de 1/2 pulgada
sal
½ taza de mitades o trozos de nuez cruda
2 cucharadas de melaza de granada
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de ron oscuro
1 cucharadita de azucar
Pimienta negra recién molida

1. Ponga los boniatos en una cacerola con agua y déjelos hervir. Reduzca el fuego a bajo, sal, cubra y cocine hasta que estén tiernos durante 8 a 10 minutos. Escurrir y reservar.

2. Tostar las nueces en una sartén seca a fuego medio durante unos 2 minutos, revolviendo con frecuencia para que no se quemen. Agregue la melaza de granada y cocine hasta que las nueces estén cubiertas y caramelizadas durante 2 a 3 minutos.

3. Retirar del fuego y reservar sobre una superficie antiadherente, manteniéndolos separados para que no se endurezcan.

4. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue las batatas reservadas y cocine durante unos 5 minutos hasta que los bordes estén crujientes. Agregue el ron y el azúcar y sazone con sal y pimienta. Cocine hasta que las patatas estén cubiertas. Para servir, coloque las batatas en un tazón y cubra con las nueces reservadas. Servir inmediatamente.

Servidos 4

Esta receta es parte de: Acción de Gracias vegano 2009 - Una fiesta de Robin Robertson.