Mantequilla vegana de Bryanna

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CREMA DE BUTTERY VEGANA SIN ACEITE DE PALMA CASERA

Por Bryanna Clark Grogan, Autor de Festival mundial vegano

Con fotografía de Christina Hoheisel

Un agradecimiento especial a Mattie en VeganBaking.net por su trabajo pionero en este concepto, que proporcionó un punto de partida para desarrollar mi propia receta. Mattie también proporcionó una gran cantidad de detalles sobre cómo interactúan los ingredientes de la mantequilla vegana.

Foto © Christina Hoheisel

Quizás se esté preguntando por qué un escritor de alimentos como yo, que aboga por el uso muy moderado de grasas en la dieta, se tomaría el tiempo para crear una mantequilla vegana casera para untar con toda su grasa. Mi trabajo aquí se inspiró en una solicitud de un amigo de una alternativa a las margarinas veganas hechas con aceite de palma. Después de trabajar en esta receta durante dos meses, mi congelador está lleno de resultados de pruebas, algunos excelentes, otros terribles. Pero al final tuve una receta de mantequilla vegana sin aceite de palma fácil de hacer con el equilibrio de grasas que estaba buscando. Me enorgullece decir que mi mantequilla vegana también pasó la prueba de sabor de mi delicada nieta de 12 años, sorprendió a numerosos invitados veganos y omnívoros a cenas y fiestas y ha demostrado su eficacia en el departamento de repostería. Me enorgullece poner mi nombre en un producto casero que, como dice Erik, “… es una receta de mantequilla que puede destruir tus antojos de lácteos”. Y estoy muy emocionado de finalmente presentártelo aquí en Vegan. com para poder.

PD Antes de hacer la receta, lea también la información adicional en mi blog. Esta información le ayudará a asegurarse de que sus esfuerzos de elaboración de mantequilla vegana estén dando resultados espectaculares. También aprenderá información clave sobre la complicidad de la industria del aceite de palma en la matanza de orangutanes.

PPS Una solicitud: Erik amablemente me proporcionó una plataforma en línea más grande que la mía para compartir mi receta con la comunidad vegana. Pero si tiene alguna pregunta sobre la receta, no moleste a Erik, contácteme. Siéntase libre de vincular a esta página o mi blog (recomendamos compartir), pero le pedimos que no publique la receta en otro lugar. Lo estoy compartiendo sin compensación, así que espero que todos respeten esta simple solicitud y enlaces a esta página si les gusta la receta. ¡Muchas gracias!

***.

Algunas cosas finales a considerar antes de llegar a la receta:

Duplica, triplica o cuadruplica la receta para ahorrar tiempo y esfuerzo: buttah se congela bien.
Use fuego medio al freír con buttah, de lo contrario los sólidos sin lácteos se quemarán.
Utilice uno de los productos no lácteos recomendados, preferiblemente soja. Otros productos no lácteos pueden carecer de proteínas suficientes para cuajar. Al elegir su leche de soja, tenga en cuenta que el azúcar (los carbohidratos simples) en las variedades “originales” de leche de soja apenas está presente y básicamente reemplaza el azúcar que se encuentra naturalmente en la leche de vaca. Por ejemplo, la cantidad de azúcar en 1 taza de leche de soya sin azúcar Westsoy Plus Plain es de 6 gramos y la cantidad de azúcar en 1 taza de leche es de 12,35 gramos. Por lo tanto, use “original” y no “sin azúcar” en esta receta.
La manteca de cacao orgánica de comercio justo es preferible y está disponible, pero es más cara que la manteca de cacao no desodorizada.
Ver Consejos de cocina e información importante para notas importantes sobre el costo de la receta, detalles de sus ingredientes; Tipos de moldes y dónde comprar; Tabla comparativa de grasas sólidas; Información sobre el cultivo de palma aceitera y la amenaza para los orangutanes.
Puede encontrar una alternativa baja en grasas en mi receta de “Mantequilla de maíz” en mi blog. Tiene una actualización para hacerlo un poco más rico con la adición de su mantequilla vegana favorita para untar, ¡que espero sea buttah!
No estoy a favor de usar esta extensión para todo. Intento hornear y cocinar con aceites líquidos tanto como sea posible (y en cantidades tan pequeñas como sea posible) y solo guardo buttah para untar o usar donde el sabor a mantequilla es muy importante o se usa en lugar de manteca. Aquí hay una mesa Enumere las cantidades de aceite que debe usar en lugar de mantequilla para cocinar y hornear (está usando menos aceite que mantequilla). Pero he usado buttah con éxito en glaseado de pasteles, galletas, bollos y corteza de pastel. Consulte la tabla de dieta comparativa de grasas y untables al final de este artículo.

No se permite la reproducción del siguiente material.

Buttah vegano sin aceite de palma de Bryanna

© Bryanna Clark Grogan, 2014

Una deliciosa pasta para untar sin grasa, no hidrogenada, baja en grasas saturadas y que se puede usar como mantequilla o margarina. Sin nueces, sin coco, sin gluten; también se puede preparar con ingredientes orgánicos, sin soya, sin maíz y de comercio justo. Receta revisada el 16 de abril de 2012. Receta imprimible Aquí. Rendimiento: 2¼ tazas

Ingredientes:

½ taza de leche de soya o de almendras o cáñamo – original, No sin azúcar No con gusto
½ cucharadita de jugo de limón (si es alérgico a los cítricos, use vinagre de arroz sin condimentar)
1 cucharadita de sal marina fina
1 taza de aceite de colza o alternativamente (haga clic en Aquí para diputado)
2 cucharaditas de lecitina líquida de soja o girasol
109 g de manteca de cacao orgánica de comercio justo, preferiblemente desodorizada
½ cucharadita de goma guar o goma xantana
1/8 cucharadita de cúrcuma opcional (para un color amarillo claro)

Equipo:

Manual:

Mezcle o bata la leche no láctea, el jugo de limón y la sal en una licuadora, tazón o taza medidora. Agregue el aceite y la lecitina, pero no revuelva. Deja esto a un lado. (CONSEJO: para medir la lecitina, engrase la cucharadita, luego engrase de la cuchara con una espátula de silicona pequeña).

Tenga 6 forros de silicona brillante para cupcakes de tamaño mediano listos para colocar en un molde para cupcakes de 6 tazas o en una bandeja para hornear plana, o 2 recipientes aptos para el congelador, cada uno con un poco más de 1 taza. (Para obtener más formas, consulte Consejos de cocina).

Corta la manteca de cacao en trozos pequeños. (Sugerencia: si corta en rodajas muy finas con un cuchillo afilado, se triturará, lo que lo derretirá más rápido). Para derretir la manteca de cacao, colóquela en un recipiente pequeño resistente al calor y 1.) derrita en un recipiente. microondas (cronometré el derretimiento de la manteca de cacao en mi microondas y me tomó 3 minutos a la potencia # 3 en un horno de 1200 vatios); O 2.) Coloque en un recipiente resistente al calor sobre un baño maría y derrita sobre agua hirviendo. CONSEJO: Yo derrito el mío en el microondas en un 2 qt apto para microondas. Batir el tazón y usar el mismo tazón para mezclar.

Coloque el recipiente o recipiente resistente al calor en un recipiente con agua fría. En unos minutos, pruebe la manteca de cacao para ver si se ha enfriado. Si está usando un termómetro para alimentos, no debe estar a más de 90 ° F. Solo lo pruebo sumergiéndolo en una cuchara y probándolo con mis dedos. La manteca de cacao debe estar líquida y tibia, pero no caliente. Esto asegurará que la mezcla de buttah permanezca emulsionada mientras se enfría. (¡Gracias a Craig Lee de Baltimore, Maryland por este consejo!)

Vierta la mezcla líquida (leche, aceite, etc.) en la manteca de cacao derretida enfriada y agregue la goma guar o xantano. Licúa con una batidora de mano durante unos minutos. (Alternativamente, puede poner la manteca de cacao derretida enfriada en la licuadora donde se mezcló la mezcla líquida, agregar goma guar o xantano y mezclar. Prefiero el primer método, ya que es más fácil sacar toda la mezcla del recipiente que de ese Shaker.) Si es espeso y cremoso, ¡DETÉNGASE! Esta emulsionado.

Después de una hora, la buttah debe estar firme y se puede quitar de los forros o contenedores, envolver o colocar en un plato de mantequilla tapado y refrigerar. Se mantiene refrigerado durante aproximadamente 3 semanas, o puede envolverlo bien y mantenerlo congelado durante varios meses. Después de congelar y descongelar, se mantiene fresco durante algún tiempo a temperatura ambiente para que pueda colocarse de forma segura en la mesa del comedor. Sin embargo, una vez descongelado, se mantiene refrigerado la mayor parte del tiempo.

NOTA: Si por alguna razón la mezcla emulsionada se “rompe” (se vuelve líquida) (lo cual probablemente se deba a que la manteca de cacao derretida está demasiado caliente), está bien, puede guardarla. Sigue leyendo.

Distribuya inmediatamente la mezcla de manera uniforme sobre los 6 forros de silicona para cupcakes o los moldes que esté utilizando. Coloque los formularios en el congelador durante aproximadamente 1 hora. No omita este paso porque desea que la mezcla se solidifique antes de que las grasas y los líquidos se puedan separar. Si tiene una mezcla más líquida para empezar, revuelva rápidamente cada molde o recipiente de mezcla de buttah con un mini batidor antes de colocarlos en el congelador. Luego, límpielo nuevamente aproximadamente cada 10 minutos durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que se fije y se vea más cremoso.

Nota: La manteca de cacao orgánica, la lecitina y los aceites de grado alimenticio a menudo están disponibles en línea a través de proveedores de cosméticos y jabones orgánicos. Algunos proveedores en línea se enumeran aquí.

Usando el software Living Cookbook:

Información nutricional

(calculado con aceite de colza a fuego alto):
Tamaño de la porción: 1 cucharada: calorías 84; Grasa total 9,5 g; Grasa saturada 1,9 g; Grasa monoinsaturada 5,9 g; Grasa poliinsaturada 1,13 g; Ácidos grasos trans 0 g; Colesterol 0 mg; 54 mg de sodio; 3,7 mg de potasio; 0,2 g de carbohidratos; 0,1 g de fibra; 0,1 g de azúcar; 0,1 g de carbohidratos netos; 0,1 g de proteína; Mis puntos 2.5

(calculado con un 70% de aceite de girasol con alto contenido de aceite):
Dieta (por cucharada): 84 calorías; 9,5 gramos de grasa total; Grasa saturada 2,45 g; Grasa monoinsaturada 6,10 g; Grasa poliinsaturada 0,47 g; 0,0 mg de colesterol; 54 mg de sodio; 3,7 mg de potasio; 0,2 g de carbohidratos; 0,1 g de fibra; 0,1 g de azúcar; 0,1 g de carbohidratos netos; 0,1 g de proteína; 2,5 puntos.

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