La guía vegana definitiva – Capítulo 21

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Alimentos básicos: batidos y sándwiches

Si bien los libros de cocina pueden enseñarle mucho sobre la cocina, aprender a preparar los alimentos básicos es un mejor uso de su tiempo que aprender recetas específicas. ¿Cuáles son los alimentos básicos? Son alimentos que pueden formar el núcleo de su dieta ya que cumplen cuatro criterios:

• Son rápidos y fáciles de hacer, ya que obviamente no desea que su dieta se base en gran medida en alimentos delicados que tardan una eternidad en prepararse.
• Cualquier alimento básico se puede preparar de diversas formas para que no parezca que está comiendo exactamente el mismo alimento todos los días.
• Estás sano. Está bien comer de vez en cuando una barra de chocolate o una bolsa de papas fritas, pero los alimentos que constituyen la base de su dieta deberían ser mejores para usted y estar cargados de nutrientes.
• Esa cualidad final debe ser de sentido común: sus alimentos principales deben ser lo suficientemente deliciosos como para que desee comerlos todos los días.

Este capítulo cubre dos alimentos principales que creo que le encantarán: batidos de frutas y sándwiches. A medida que avancemos en este capítulo, descubriremos que estos dos alimentos son fáciles de preparar, tienen buen sabor, son muy nutritivos y pueden prepararse con diferentes ingredientes cada vez.

Batidos

Los batidos son posiblemente la comida más fácil que jamás preparará, incluso si no sabe cómo hervir agua, aún puede hacer un batido. El proceso completo toma 30 segundos y la limpieza ocurre casi con la misma rapidez. Empiezas con un tipo de leche vegana: leche de soja, leche de almendras, leche de arroz, leche de semillas de cáñamo, lo que sea. Pon una taza o dos de tu leche vegana en una licuadora, agrega un puñado de fruta congelada y gira hasta que todo esté bien mezclado.

Una de las virtudes de los batidos es que son el lugar perfecto para agregar una cucharadita de linaza molida, por lo que puede obtener omega-3 durante todo el día, así como una buena porción de fruta al comenzar el día.

Lo mejor de los batidos es que puedes mezclar y combinar tu fruta en un día. Puede comprar muchas variedades de fruta congelada en bolsas en cualquier supermercado o tienda naturista.

Tan deliciosos como son los batidos de frutas, saben aún mejor cuando usted mismo ha recogido y preparado la fruta. Una de mis actividades de verano favoritas es visitar un huerto o una granja de bayas y pasar unas horas recogiendo mis frutas favoritas. Cuando llego a casa lavo la fruta y la corto en trozos. Luego congelo todo en capas individuales en bandejas para hornear hasta que todas mis frutas estén duras como una roca. En este punto, transfiero la fruta a bolsas para congelar del tamaño de un galón para guardarlas en mi congelador. La técnica de preparación en bandeja que se acaba de describir se llama IQF (Congelación Rápida Individual) y asegura que la fruta en su bolsa de congelador no se congele para formar una piedra de hielo desagradable. También utilizo esta técnica IQF para congelar plátanos pelados y en rodajas.

Puede mejorar aún más su variedad de batidos mezclando dos o más frutas al mismo tiempo. Hoy puedes hacer un batido de arándanos y fresa y mañana podrás disfrutar de un batido de albaricoque y moras.

Bocadillos

Pasemos a los otros alimentos básicos de este capítulo: los sándwiches. Si bien puede preparar una amplia variedad de batidos, las opciones de sándwiches son casi ilimitadas.

Primero el pan. Si tiene una máquina de pan, puede seguir cambiando la variedad de sus panes: trigo integral, centeno, pasas, pan multicereales, etc. Muchas recetas de máquinas de pan tienen capacidad para una cucharada de lino molido, lo que aumenta su ingesta de ácidos grasos omega-3. Independientemente del pan que elija, los cereales integrales son los más nutritivos.

Puede mantener las cosas interesantes haciendo ocasionalmente su sándwich con un bagel en lugar de pan rebanado. Cualquier cosa que pueda poner en un sándwich se puede rellenar fácilmente en papel de aluminio a base de tortilla. Mi marca favorita de tortilla la hace Alvarado Street Bakery. Hacen tortillas de grano entero pequeñas y grandes a partir de trigo orgánico germinado. Estas tortillas se congelan y se distribuyen en tiendas naturistas de Estados Unidos. A menudo caliento estas tortillas en una sartén a fuego lento durante unos segundos por cada lado. Esto no solo proporciona una calidez bienvenida, sino que también suaviza la tortilla para que pueda enrollarse en un paquete sin romperse.

Ahora veamos posibles rellenos de sándwich. Quizás el sándwich más popular en Estados Unidos es el viejo standby, mantequilla de maní y mermelada. Como mencioné en un capítulo anterior, las mermeladas y las mermeladas son más sabrosas y nutritivas que la jalea. Además, muchas personas no se dan cuenta de que la mantequilla de maní es solo el comienzo de sus opciones de mantequilla de nueces. Puede elegir todo tipo de mantequillas de nueces que están ampliamente disponibles en las tiendas naturistas. La mantequilla de almendras es excelente, me encanta la mantequilla de anacardo y la mantequilla de macadamia, y la mantequilla de pistacho es difícil de encontrar, pero es mi opción favorita de todas.

Hay muchos otros excelentes rellenos para sándwiches disponibles. El hummus es fantástico en un sándwich con tomates en rodajas finas y brotes o perejil finamente picado. También puede agregar algunas aceitunas en rodajas y unas gotas de salsa picante. Y recuerde, hay toneladas de tipos de hummus; muchos libros de cocina veganos tienen tipos particularmente creativos.

La carne de corte vegano está disponible en todas las tiendas naturistas. El seitán en rodajas también puede ser genial. El tofu ahumado, a la parrilla o al horno, en rodajas finas, es un excelente relleno para sándwiches. Una de las comidas favoritas de mi mamá es un BLT, que está hecho con un producto vegano llamado Smart Bacon.

De vez en cuando tengo antojos de un sándwich de queso a la parrilla. Rallaré o cortaré en rodajas finas un poco de queso vegano y luego untaré el pan con margarina vegana antes de asarlo.

Cuando sume todos los tipos de panes, bagels, tortillas, rellenos, verduras y pastas para untar que podrían caber en un sándwich, encontrará que las posibilidades son casi ilimitadas.

Por muy nutritivos que sean los batidos y los sándwiches, estos alimentos no agregarán muchas verduras a su dieta. Para aumentar nuestro consumo de verduras saludables, veremos a continuación otros tres alimentos básicos: ensaladas, salteados y verduras asadas.

Siguiente capítulo: Otros alimentos básicos: ensaladas, salteados y verduras asadas.

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