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¿La caseína es vegana? Proteínas de leche y queso vegano

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Al revisar las etiquetas de los ingredientes, todo vegano debe estar atento a la caseína, una proteína que solo se encuentra en la leche. La caseína le da al queso derretido su extensibilidad. Aparte de su presencia en la mayoría de los productos lácteos, la caseína a veces se encuentra en alimentos procesados, proteínas en polvo e incluso en pinturas y adhesivos.

Caseína y queso vegano

Las propiedades elásticas de la masa y el queso provienen de las proteínas. La elasticidad de la masa proviene de una proteína a base de granos llamada gluten. El queso derretido obtiene su notable ductilidad de una proteína a base de leche llamada caseína. Si deseaba utilizar ingredientes de origen vegetal durante mucho tiempo para hacer queso que se derrita correctamente, la única forma de hacerlo era agregar caseína.

En los viejos tiempos, las empresas de queso de soja a menudo agregaban caseína a sus productos sin revelarla como ingrediente lácteo. Esto hizo que algunos veganos comenzaran a comerlo. Hasta la fecha, existen en el mercado algunos quesos a base de soja o almendras que contienen caseína. Estos productos no son sin lácteos ni veganos, así que siempre verifique los ingredientes cuando compre queso vegano.

A medida que avanza la tecnología alimentaria, las empresas de queso vegano han descubierto ingredientes de origen vegetal que imitan la capacidad de fusión de la caseína. Ahora hay varios quesos veganos excelentes en el mercado que tienen la misma elasticidad que el queso a base de leche. Consulte nuestra página de quesos veganos para obtener una lista de las mejores marcas, así como consejos sobre cómo hacer su propio queso sin lácteos.

¿Hay caseína sin lácteos disponible?

Varias empresas y grupos de biohacking están trabajando para producir caseína vegana en masa. En el caso de los desafíos, esto es considerablemente más fácil que, por ejemplo, hacer una buena salchicha vegana. Sin embargo, el mercado de la caseína vegana no es exactamente enorme, lo que ha ralentizado el ritmo de la investigación y el desarrollo.

Finalmente, también puede comprar quesos de soja y almendras con caseína vegana en su mercado local. También puede pedir botellas de caseína vegana en Amazon.com. Pero ahora mismo no puedes comprar caseína vegana en ningún lado. Esté atento a una empresa de Nueva Zelanda Nueva culturaque evoluciona una mozzarella no láctea que contiene caseína vegana.

Más información: guía de ingredientes animales y quesos veganos.

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