Desmentir las afirmaciones de que la lechuga es tres veces peor que el tocino

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Rara vez hay que buscar muy lejos para encontrar la incompetencia, y parece que muchos periodistas de alimentos reciben una dosis doble. Quizás la mayor irritación cuando se trata de conocer la política alimentaria es ver constantemente engañar a la prensa para que reempaquete y vuelva a publicar argumentos engañosos. Esto sucede todo el tiempo con problemas grandes y pequeños. Pero el incidente de hoy es un abejorro.

Las agencias de noticias informan en todas partes un nuevo estudio Los investigadores de la Universidad Carnegie Mellon creen que las verduras son incluso más contaminantes que la carne. El titular de The Independent es representativo de la cobertura mediática de esta historia:

La lechuga es "tres veces peor que el tocino" en cuanto a emisiones y una dieta vegetariana podría ser perjudicial para el medio ambiente

¿Que está pasando aqui? ¿Cómo podría ser eso posible? Básicamente, los investigadores decidieron medir el impacto ambiental de la carne y las verduras de la forma más engañosa que se pueda imaginar: comparando la carne con más calorías con la verdura con menos calorías.

Aceptemos los resultados de este estudio de que la lechuga en realidad produce tres veces las emisiones de gases de efecto invernadero por caloría que el tocino, para ver a dónde nos lleva eso. Digamos que debes comer cuatro rebanadas de tocino. Eso le da 468 calorías de tocino antes de freírlo. ¿Cuánta ensalada de hojas verdes trituradas tendría que comer para obtener 468 calorías? Oh solo 93 tazas.

Dado que 93 tazas es una cantidad increíble de comida y es difícil de imaginar, simplifiquémoslo. Esta cantidad de lechuga rallada llenará una bolsa de supermercado de tamaño normal casi hasta el borde y pesará 7.3 libras. * ¡Espero que tengas hambre! La realidad aquí es clara: si está tratando de satisfacer sus necesidades calóricas comiendo ensalada, usted, señor o señora, es un maníaco.

Esta ensalada está llena de vitamina A y fibra. Y a diferencia del tocino, no tiene grasa y no tiene compuesto alguno. Cáncer de colon.

No veo nada en las notas del estudio que reconozca la financiación de la industria cárnica, pero es difícil imaginar que usar las calorías de la lechuga en comparación con la carne sea una forma auténtica y honesta de analizar este problema. No comes verduras, especialmente productos bajos en calorías como lechuga, pepino y berenjena (que es uno de los coautores) llamadas por su nombre) - por las calorías. Los come por el sabor, la fibra, los nutrientes y el hecho de que un mayor consumo de verduras tiene una asociación fuerte con mejor salud. Y ciertamente no vas a comer 93 tazas de lechuga de una sola vez.

Para sus necesidades de proteínas y calorías, busque alimentos veganos saludables como granos, nueces y frijoles, todos los cuales sacan el tocino del agua cuando se trata de minimizar las unidades de gases de efecto invernadero por caloría.

Incluso las personas medio informadas ya saben todo esto. Es una lástima que los reporteros sobre el ritmo de la comida se entusiasmen tan fácilmente con un estudio que parece estar diseñado para generar titulares engañosos. ¿Qué esperanza tenemos si incluso una fuente de agosto como Scientific American realiza sus informes esta historia con: "¡Amantes del tocino del mundo, regocíjense!"

Es frustrante tener que pasar la mañana escribiendo esto para controlar un poco los daños. Escribí sobre comida durante veinte años y, debido a mi experiencia, pude ver este estudio en unos cinco segundos. Pero el público no tiene ese tipo de experiencia, por lo que confían en obtener su información de científicos que realizan investigaciones significativas y presentarla honestamente y de una manera que los reporteros sin experiencia no la hagan sensacional.

Eso no debería pedir demasiado, especialmente cuando consideras que Miles de millones de vida animal que está en juego y la emergencia climática a la que nos enfrentamos actualmente.

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* Una bolsa de supermercado estándar tiene 1430 pulgadas cúbicas divididas por 240 ml por taza de lechuga, lo que equivale a una capacidad de 97 tazas por bolsa.

Erik Marcus es el editor de Vegano.club y autor de varios libros sobre política alimentaria.

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