Curry de verduras con leche de coco y piña

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¡Deliciosa receta de curry de verduras con leche de coco, piña y frijoles! Esta comida saludable y reconfortante es vegana, sin gluten, sin aceite, fácil de preparar y también se puede preparar en una olla de cocción lenta.

Curry de verduras con leche de coco en una olla

Me encanta el curry, es una de las comidas más satisfactorias en mi opinión. Esta receta de curry de verduras con leche de coco servido con arroz, patatas o pan plano (naan, chapati, roti) ha sido mi cena favorita últimamente y me mantiene lleno durante mucho tiempo. Siempre pruebo diferentes recetas de curry, como esta. curry vegano de garbanzos que es una de mis recetas saladas más populares.

Fue rehecho por mucha gente y obtuve muchos comentarios positivos. Esta curry de piña en una olla es muy fácil de hacer en solo unos simples pasos y toma menos de 30 minutos cuando lo cocinas en la estufa.

Esta vez agregué más verduras y, sorpresa, sorpresa, también piña! Si aún no ha combinado la piña con alimentos salados, se lo está perdiendo. Piña en pizza (Pizza Hawaii) es solo un ejemplo y este delicioso curry de verduras que me encanta hacer con leche de coco es otro. En definitiva, pruébalo y avísame si te gustó el combo dulce y salado.

El curry es saludable

Ya he escrito en mi otra publicación de curry sobre lo increíble beneficios de la salud de curry: El curry en polvo es una mezcla de especias popular que tiene una serie de valiosos beneficios para la salud, que incluyen la prevención del cáncer, la protección contra las enfermedades cardíacas, la reducción de los síntomas de la enfermedad de Alzheimer, el alivio del dolor y la inflamación, la mejora de la salud ósea y la protección del sistema inmunológico contra las bacterias. infecciones y aumentar la capacidad del hígado para eliminar toxinas del cuerpo. Para mí, esta es una buena razón para disfrutar de un curry al menos una vez a la semana.

Receta fácil

Como se mencionó anteriormente, no es necesario pasar más de media hora en la cocina para hacer este delicioso curry con piña y leche de coco. De hecho, me tomó menos de 30 minutos! Agregué diferentes verduras, como zanahoria, calabacín, berenjena, pimiento y cebolla. Puede agregar otras verduras como coliflor, brócoli, calabaza, espinaca o incluso batatas. Use sus verduras favoritas o las que están en temporada en este momento. En mi opinión, este curry sabe delicioso con todo tipo de verduras.

Si no desea hacer este curry de verduras con leche de coco, simplemente use cualquier otra leche de origen vegetal. Leche de anacardos, leche de avena, leche de almendras, leche de cáñamo son solo algunas alternativas. Sin embargo, el curry no será tan cremoso.

¿Curry de verduras con garbanzos?

Depende totalmente de ti si preparas esta saludable receta de curry con garbanzos, frijoles negros o incluso lentejas. De hecho, me encantan todas las legumbres, pero la mayor parte del tiempo las uso garbanzos o frijoles negros. Puede utilizar garbanzos, frijoles o lentejas enlatados o cocinarlos frescos. Las lentejas se cocinan rápido, mi consejo es remojarlas durante unos 20 minutos en agua tibia antes de cocinarlas.

Este curry de inspiración india es:

  • Vegano
  • Sin gluten
  • Libre de aceite
  • Libre de lácteos
  • Saludable
  • Picante
  • Dulce y salado
  • Sabroso
  • Una deliciosa comida reconfortante

¿Cómo servir?

A menudo como curry con Arroz basmati o jazmín pero también sabe delicioso con patatas o pan plano indio (naan, chapati, roti). Incluso puedes servirlo con pan normal. Este curry cremoso de leche de coco contiene carbohidratos saludables, proteínas y grasas y tiene un sabor absolutamente increíble. También puede espolvorear un poco de cilantro fresco encima, ya que el cilantro es una hierba increíble que combina muy bien con el curry.

¿Curry de verduras en olla de cocción lenta?

¿Puedes hacer esta leche de coco vegetal? curry en una olla de cocción lenta? ¡La respuesta es sí! Todo lo que necesita hacer es agregar todos los ingredientes a su olla de cocción lenta (olla de cocción lenta) y cocinar a fuego alto durante aproximadamente 4 horas o a fuego lento durante aproximadamente 8 horas. También puede congelar fácilmente las sobras en bolsas para congelar.

Si recrea este sabroso curry, deje un comentario y una calificación a continuación y no olvide etiquetarme en su publicación de Instagram o Facebook con @vegano.club + #vegano.club porque me encanta ver tus recreaciones. Y si te encantan todo tipo de recetas de curry / dal, definitivamente también echa un vistazo a este delicioso Dal de lentejas de 1 olla.

Curry de verduras

¡Receta de curry de verduras con leche de coco, piña y garbanzos (o frijoles)! Esta comida saludable y reconfortante es vegana, sin gluten, sin aceite, fácil de preparar y también se puede preparar en una olla de cocción lenta.

Tiempo de preparación 8 minutos

Tiempo de cocción 20 minutos

Tiempo total 28 minutos

Curso plato principal

Cocina india

Porciones 4

Calorías 207 kcal

Ingredientes

1x2x3x

  • 1 1/2 tazas de piña en trozos pequeños (250 g)
  • 1 lata de 15 onzas garbanzos o frijoles de su elección (escurridos y enjuagados)
  • 1 zanahoria mediana cortada en cubitos
  • 1 berenjena pequeña (cortada en cubos pequeños)
  • 1 calabacín pequeño cortado en cubitos
  • 1/2 pimiento cortado en cubitos
  • 1/2 cebolla grande cortada en cubitos
  • 2-3 dientes de ajo picados
  • 1 1/2 tazas de leche de coco enlatada (regular o ligera)
  • 1 1/2 cucharada polvo de curry (use menos para un curry menos picante)
  • 1-2 cucharaditas cebolla en polvo
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1/4 cucharadita pimentón ahumado
  • 1/4 cucharadita cúrcuma (Opcional)
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
  • 1-2 cucharaditas maicena o harina de tapioca (para espesar)
  • sal y pimienta para probar
  • arroz cocido de su elección (prefiero arroz basmati o jazmín)
  • cilantro para servir

Instrucciones

  • Picar las verduras + cebolla y poner todo en una sartén o cacerola grande con un poco de aceite y freír a fuego medio durante unos 8-9 minutos. Agrega el ajo y sofríe un minuto más. Revuelva con frecuencia.

  • Escurre y enjuaga los garbanzos (o frijoles a elección) y agrégalos a la sartén junto con los trozos de piña.

  • Agregue la leche de coco, todas las especias + sal y pimienta al gusto. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos o más (para un curry más espeso). También puede agregar 1-2 cucharaditas de maicena (mézclela con un poco de leche de coco antes de agregarla) para que la salsa de curry sea aún más espesa.

  • Sirva el curry con arroz cocido de su elección, papas o pan naan. Adorne con cilantro fresco. ¡Disfrutar!

Notas

  • Lea el texto en la publicación del blog para descubrir cómo preparar el curry en una olla de cocción lenta.
  • La receta rinde cuatro porciones. Los datos nutricionales son para una porción.

información nutricional

Curry de verduras

Cantidad por porcion

Calorías 207 Calorías de grasa 50

% Valor diario *

Gordo 5,6 g9%

Grasa saturada 2.6g13%

Carbohidratos 26,5 g9%

Fibra 9,6 g38%

Azúcar 15g17%

proteína 6,7 g13%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

La información nutricional es una estimación y se ha calculado automáticamente

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