Antes de entrar en el tema de Comida vegana del Medio Oriente – Vegano.club
Te recordamos que el contenido de este sitio web tiene fines educativos y no pretende ofrecer asesoramiento médico personal. Debe buscar el consejo de su médico u otro proveedor de salud calificado con cualquier pregunta que pueda tener sobre una condición médica. Nunca ignore el consejo médico profesional ni se demore en buscarlo debido a algo que haya leído en este sitio web. Vegano.club no recomienda ni respalda ningún producto.
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Cuando viajas a una nueva ciudad y tu búsqueda de restaurantes vegetarianos está vacía, encontrar comida vegana fantástica del Medio Oriente a menudo es fácil. La cocina del Medio Oriente incluye restaurantes que son libaneses, israelíes, iraquíes, iraníes o egipcios. Por lo tanto, utilice Google o Apple Maps para buscar “restaurantes de Oriente Medio”. Si eso no funciona, pruebe el restaurante libanés, el restaurante israelí, etc. También busque restaurantes de falafel, ya que estos lugares ofrecen deliciosa comida del Medio Oriente apta para veganos a precios de comida rápida.
No existe una gran cocina mundial que sea tan vegana como la comida del Medio Oriente, aunque es cierto que esta es una afirmación sorprendente, ya que la mayoría de los restaurantes del Medio Oriente tienen una cocina abierta que cuenta con una gran pila de rebanadas de carne de res o cordero en un asador. Pero mientras evite los platos de carne, la comida tradicional del Medio Oriente no contiene huevos y rara vez productos lácteos.
En la mayoría de las otras cocinas, los productos que pueden ser veganos a menudo no lo son: los frijoles pueden contener manteca, el arroz se puede cocinar en caldo de pollo o las papas se pueden cocinar con mantequilla. Pero con la cocina de Oriente Medio, los mejores productos del menú son veganos casi siempre. Es la primera opción para los veganos que quieren estar seguros de que están evitando los productos de origen animal. Ahora repasemos los elementos del menú vegano más populares de Oriente Medio.
Alimentos clásicos del Medio Oriente
Los alimentos que vamos a cubrir ciertamente no son los únicos alimentos veganos de Oriente Medio, pero son, con mucho, los más populares. A menos que se indique lo contrario, los alimentos que revisamos aquí son confiablemente veganos; la única excepción es que los restaurantes de falafel griegos generalmente agregan yogur a su aderezo de tahini. Dado que muchas personas evitan los productos lácteos, estos lugares a menudo ofrecen un aderezo de tahini vegano a pedido. Más sobre tahini en un momento.
Falafel
El pilar de la cocina de Oriente Medio es Falafel– Sabrosas albóndigas fritas a base de garbanzos, ajo y perejil. El falafel se sirve tradicionalmente en pan plano o envuelto. La primera vez que comí un sándwich de falafel, lo encontré tan delicioso que supe que nunca volvería a querer una hamburguesa con queso. Los sándwiches o envolturas de falafel generalmente contienen lechuga rallada, repollo fresco picado, verduras en escabeche, salsa picante (si le gusta picante) y Dressing tahini. Si no está familiarizado con el aderezo de tahini, es la salsa y el aderezo por excelencia de la cocina del Medio Oriente. El aderezo tahini es tan cremoso que juraría que tiene leche, pero si no es al estilo griego, es solo mantequilla de sésamo (tahini), agua, ajo, jugo de limón y sal. Algunos restaurantes de falafel también agregan queso, pero eso es fácil de evitar si se solicita.
Los restaurantes de falafel económicos generalmente usan pan de pita para el mercado masivo, y cuando lo hace, invariablemente es la parte más débil de la comida. No puedo decir nada bueno sobre los panes planos hechos comercialmente. Pero los mejores restaurantes hornean su propia pita o la obtienen en el lugar, y la diferencia es notable. La pita recién horneada lleva un sándwich de falafel al siguiente nivel.
Cuando el falafel se sirve como envoltura, el tipo de pan plano que usan se llama lavash. Por lo general, colocan la envoltura terminada en una parrilla durante aproximadamente un minuto a cada lado para darle marcas de parrilla y dorar el lavash. Si sabe que su restaurante tiene una selección de pita o lavash de fabricación comercial, opte por el lavash, ya que el lavash producido en masa sabe bastante bien, especialmente después de ponerlo a la parrilla.
Hummus y Baba Ghanouj
Si tiene suerte, también puede agregar una o dos cucharadas de hummus o baba ghanouj a su sándwich. El hummus y el baba ghanouj también se suelen servir como entrantes. Ordenados de esta manera, se sirven en tazones pequeños como salsas junto a gajos de pita, rodajas de pepino o rodajas de verduras en escabeche. El hummus está hecho de garbanzos cocidos mezclados con tahini, ajo, jugo de limón, agua y sal hasta que quede suave. Los ingredientes pueden ser muy simples, pero un excelente hummus es increíblemente delicioso.
La mayoría de los restaurantes de Oriente Medio sirven verduras en escabeche con hummus. El crujiente ácido de las verduras en escabeche las convierte en el complemento ideal para el rico sabor y la textura suave del hummus.
Baba Ghanouj tiene una consistencia similar al hummus y está hecho de berenjena al horno combinada con ajo, tahini, jugo de limón y sal. Una de las formas más fiables de juzgar a un restaurante de Oriente Medio es por la calidad de su baba ghanouj. Los mejores lugares para asar sus berenjenas en estufas de leña, lo que le da un delicioso sabor ahumado que combina maravillosamente con ajo y tahini. No es tradicional hacer esto, pero una minoría de restaurantes agrega yogur o crema a su baba ghanouj. Entonces, en caso de duda, solo pregunte si es vegano.
Dolmas, ensaladas y patatas fritas
Muchos restaurantes en el Medio Oriente ofrecen un entrante llamado dolmas: hojas de parra marinadas rellenas de arroz, cebollas y hierbas. A veces, los dolmas contienen carne, pero incluso si no es así, debería preguntarse si se remojaron en caldo o si el arroz se cocinó en caldo, que es a veces el caso.
Si buscas ensalada, estás de suerte. La mayoría de los restaurantes de falafel no solo ofrecen deliciosas ensaladas de verduras, aderezo de tahini y verduras en escabeche, sino que también ofrecen una ensalada a base de granos mucho más abundante llamada tabbouleh. Si rara vez encuentra ensaladas lo suficientemente satisfactorias, asegúrese de probar el tabulé. Consiste en bayas de trigo bulger de grano entero molidas gruesas mezcladas con perejil finamente picado y mucho aceite de oliva. Luego se agregan tomates rojos maduros picados y cebollas crudas finamente picadas y el plato se sazona con jugo de limón, pimienta negra y sal.
Las papas fritas obviamente no son una parte tradicional de la cocina del Medio Oriente, pero dado que estos restaurantes siempre ofrecen una freidora para las bolas de falafel, las papas fritas son una adición fácil al menú. Las papas fritas combinan perfectamente con la tradicional salsa roja o naranja picante que se sirve con falafel.
Coberturas clásicas de Oriente Medio
La comida se completa con mejores restaurantes de Oriente Medio que incluyen un plato o dos de aceitunas kalamata y verduras en escabeche con su pedido. Las aceitunas Kalamata son las aceitunas más populares en Grecia. Son una aceituna oscura grande alargada y generalmente no tienen hueso. Así que ten cuidado cuando los muerdas. Estas aceitunas son el acompañamiento perfecto para el hummus.
Finalmente, preste atención a la salsa tzatziki, que siempre contiene productos lácteos. Consiste en yogur, pepino picado grueso y ajo. Si bien el tzatziki no es tan popular como todos los demás alimentos que acabamos de mencionar, todavía se agrega comúnmente a los bocadillos y sándwiches de falafel. Si ve pepinos picados en una salsa blanca fina y crujiente, ¡búsquelos!
Alimentos egipcios
Básicamente, la mayor parte de lo que acabo de cubrir se considera libanés o israelí, pero todos estos platos son populares en todo el Medio Oriente, aunque los métodos de preparación variarán de un país a otro. En Irak, por ejemplo, el falafel a menudo tiene un agujero en forma de rosquilla en el medio.
De todas las cocinas del Medio Oriente, la comida egipcia difiere más de la cocina libanesa / israelí. El plato más popular en Egipto se llama kushari. Si eres fanático de la comida india, es posible que notes que esta palabra suena como Kitchari. Los dos platos están vagamente relacionados ya que ambos se basan en arroz y lentejas. Pero Kushari omite las especias indias en favor de la salsa de tomate y los macarrones, así como una pizca de aceite de ajo. El resultado es un plato lleno de proteínas y sabor, increíblemente abundante y muy barato. Es amado por egipcios ricos y pobres por igual.
Aprende a cocinar en el Medio Oriente
A pesar de que los alimentos que acabamos de cubrir contienen solo un puñado de ingredientes, la cocina del Medio Oriente sigue siendo muy difícil de cocinar de forma auténtica. Debido a esto, si bien el Medio Oriente es la primera cocina que buscaré cuando no pueda encontrar un restaurante vegano, es el último tipo de comida que pediré cuando esté en un restaurante que no se especialice en eso. La cocina. En mi experiencia, la mayoría de los restaurantes veganos hacen un gran trabajo con la comida mexicana, impredecen con platos indios y estropean lo básico del Medio Oriente como el falafel o el hummus. ¡El hummus de Bagel Shop es generalmente un hummus mediocre!
Aun así, no quiero evitar que pruebes a preparar estos platos, ya que seguro que estarán magníficamente cocinados en casa. Pero si es nuevo en la cocina o no ha comido mucho esta cocina, será mejor que comience con una cocina más simple como la comida mexicana. Si está listo para comenzar a cocinar comida del Medio Oriente, hay un excelente libro de cocina vegana dedicado por completo a esa cocina. Tahini y cúrcuma. Alternativamente, puede elegir cualquier libro de cocina clásico de Oriente Medio y seleccionar solo los platos veganos. Todavía tiene una amplia variedad de deliciosos platos para elegir.
Platos de Oriente Medio ultra sencillos
A pesar de mi cautela sobre la dificultad de preparar esta cocina, hay un punto de Oriente Medio que incluso los cocineros sin experiencia pueden concretar en su primer intento: el aderezo de tahini, que se usa para ensaladas y sándwiches de falafel. Nada podría ser más fácil de preparar: simplemente mezcle un poco de tahini con agua, ajo picado y una pizca de jugo de limón. El aderezo de tahini casero es mi aderezo para ensaladas estándar. Es mucho más barato que los aderezos embotellados y generalmente se elabora con ingredientes de mayor calidad.
Curiosamente, a diferencia de la mayoría de las otras mantequillas de nueces y semillas, el sabor y la calidad del tahini varían enormemente de una marca a otra. Recomiendo comprar una marca que se fabrique en el Líbano o Israel, ya que está hecha por personas que saben lo que están haciendo cuando se trata de cultivar y moler semillas de sésamo. Particularmente recomiendo Marca Al Wadhi Tahinique se hace en el Líbano.
El tabulé es el otro plato clásico de Oriente Medio que es perfecto para principiantes. Es difícil estropearlo ya que la calidad del plato depende principalmente de obtener suficiente perejil fresco y tomates rojos maduros.
Los otros alimentos principales (hummus, falafel, baba ghanouj y especialmente pan plano) generalmente se los dejo a los expertos.
Pensamientos de despedida
Espero que este artículo te haya inspirado a hacer de la comida del Medio Oriente lo primero que buscas cuando estás en una nueva ciudad con opciones limitadas de comida vegetariana. Todos estos alimentos son deliciosos y saludables, y ninguna otra cocina es tan eficaz para prevenir la invasión innecesaria de huevos y productos lácteos.
Un buen restaurante de Oriente Medio suele producir mejor hummus que cualquier marca que se vende en una tienda de comestibles. Dicho esto, puedes encontrar hummus decente en todos los supermercados y en muchas tiendas pequeñas. Le sugiero que pruebe tantas variedades como pueda, ya que el sabor variará mucho de una marca a otra.
Y si no he logrado nada más aquí, espero haberte vendido la idea de hacer tu propio aderezo de tahini, ya que es muy fácil de hacer, más barato y sabroso que cualquier aderezo embotellado que puedas comprar.